Өнөөдөр нийгэмд хүрээлэн буй орчны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаархи сонирхол нэмэгдэж байна. Зарим нь ферм дэх амьтдад харгис хэрцгий ханддаг талаар маш их санаа зовдог. Бусад олон хүмүүс өөрсдийн эрүүл мэнд, амьдралын чанарыг сайжруулахын тулд хийж болох өөрчлөлтүүдийг голчлон сонирхдог. Ийм бодолд хөтлөгдөн хүмүүс ургамлын гаралтай хооллолт руу шилжиж байна. Тэдний зарим нь амьтны гаралтай бүх бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасч, радикал цагаан хоолтон болдог. Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд нэмэлт ашиг тустай юу? Хэдийгээр цагаан хоолтнуудын талаарх судалгаа цөөхөн боловч зарим зүйлийг тодорхой харуулж байна. Тиймээс веганууд бусад бүх ангиллын төлөөлөгчдөөс хамаагүй туранхай, цусны даралтын түвшин бага, цусан дахь холестерин, бага нягтралтай липопротеины агууламж нь лакто-цагаан хоолтонтой харьцуулахад бага, хүмүүсээс хамаагүй бага байгааг бид харж байна. Хүнсний махаар хооллодог хүмүүс (бүх идэштэн). Эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг. Дунд зэргийн жин нь хорт хавдар, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Веган хоолны дэглэмд магни, кали, эслэг, В9 витамин, антиоксидант Е, С витамин, эрүүл мэндэд тустай фитохимийн бодисууд ихээр агуулагддагтай холбоотой эдгээр ашигтай нөлөөг зарим талаар тайлбарлаж болно. Буурцагт ургамал, хүнсний ногоо, үр тариа, жимс жимсгэнэ, самар - эдгээр бүх хоол хүнс нь бие махбодийг архаг өвчнөөс хамгаалдаг. Эдгээр хоолыг иддэг хүмүүс ургамлын гаралтай хоол хүнс бага хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад зүрхний өвчин, цус харвалт, чихрийн шижин, ясны сийрэгжилт, зарим төрлийн хорт хавдар тусдаг. Түүнчлэн турмерик, цагаан гаа, сармис, сонгино зэрэг халуун ногоо хэрэглэх нь хорт хавдар, цус харвалт, зүрхний өвчнөөс хамгаалдаг. Хэрэв хүн хангалттай хэмжээний сүү, өндөг, бяслаг хэрэглэдэг бол хоолны дэглэмээс махыг хасах нь ханасан өөх тос, холестерины хэрэглээ буурахад хүргэдэггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн, өндөгний цагаан (шаргүй) хэрэглэдэг бол ханасан өөх тос, холестерины хэрэглээ мэдэгдэхүйц буурах болно. Сүүний хэрэглээ нь листериоз, сальмонеллёзоор өвчлөх эрсдэлтэй бөгөөд сүүний уураг, сүүнд агуулагдах антибиотикийн үлдэгдэлээс үүдэлтэй харшил үүсгэдэг. Өндөгний хэрэглээ нь мөн сальмонеллёзоор дүүрэн байдаг. Дархлаа суларсантай холбоотойгоор өндөр настан, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд энэ асуудалд онцгой өртөмтгий байдаг. Веган хоолны дэглэмийн сөрөг тал бий юу? Веган хоолтнуудад Д аминдэм, кальци, үүнтэй холбоотой яс хугарах эрсдэлтэй холбоотой асуулт үргэлж гарч ирдэг. Хоолны дэглэмээс сүүн бүтээгдэхүүнийг хасах нь кальцийн маш сайн эх үүсвэрийг хоолны дэглэмээс хасдаг гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолтон хүмүүс хар ногоон навчит ногоо (жишээ нь Брюссель нахиа, бок чай, брокколи), витаминаар баялаг жүрж, алим, шар буурцаг, будаа идсэнээр кальцийн хоногийн тунгаа авахад хялбар байдаг. Дүфү, жүрж, тахини, инжир, амтат төмс нь биеийг хангалттай хэмжээний кальциар хангадаг. Их Британийн өргөн хүрээтэй судалгаагаар өдөрт 525 мг-аас дээш кальци хэрэглэдэг бол цагаан хоолтон хүмүүсийн дунд ясны хугарал нийтлэг байдаггүй болохыг тогтоожээ. Кальциас гадна ясны эрүүл мэндийг хамгаалдаг ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ганга, мэргэн, розмарин зэрэг хүнсний ургамалд агуулагддаг кали, витамин К, магни юм.
Магни, калигаар баялаг ургамал нь ясыг гэмтлээс хамгаалдаг шүлтлэг үлдэгдлийн эх үүсвэр юм. Энэхүү шүлтлэг үлдэгдэл нь илүүдэл хүчлийг шингээхэд хэцүү байдаг хөгшрөлтийн биеийн бөөрөнд онцгой ач холбогдолтой юм. К витаминаар баялаг навчит ногоо нь ясны чухал уураг болох остеокальцин үүсэхийг дэмждэг. К витаминыг их хэмжээгээр (өдөрт нэгээс доошгүй удаа ногоон навчит ногоо) хэрэглэдэг эмэгтэйчүүд бага хэмжээний витамин К хэрэглэдэг (ногоон навчит ногоог нэгээс илүү удаа иддэг хүмүүс) эмэгтэйчүүдтэй харьцуулахад түнхний хугарал үүсэх эрсдэл 45 хувиар буурдаг. долоо хоног). Шар буурцаг нь ясны эрдэс нягтралыг бууруулахад ялангуяа цэвэршилтийн дараах эмэгтэйчүүдэд тустай. Шар буурцагт агуулагдах изофлавонууд нь яс үүсэх үйл явцад ихээхэн хувь нэмэр оруулж, тэдгээрийг устгахаас сэргийлдэг. Өдөрт хоёр порц шар буурцаг нь хамгийн оновчтой ашиг тусыг өгдөг. Кальцийн солилцоонд шаардлагатай Д аминдэмийг баяжуулсан үр тариа, маргарин, шар буурцагны ундаанаас авч болно. Өвлийн улиралд Д витаминаар баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь маш чухал бөгөөд өвлийн улиралд бие нь энэ витаминыг бага хэмжээгээр (эсвэл огт байхгүй) нийлэгжүүлдэг. Төмрийн дутагдал нь хүн бүрийн, ялангуяа нөхөн үржихүйн насны эмэгтэйчүүдэд тулгардаг асуудал юм. Сүү нь төмрийн маш муу эх үүсвэр учраас сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах нь бие дэх төмрийн агууламжид нөлөөлдөггүй. Түүгээр ч зогсохгүй өндөгний төмрийг хүний биед муу шингээдэг. Тиймээс веган хүн лакто-цагаан хоолтонтой харьцуулахад төмрийн дутагдалд орох эрсдэлтэй байдаггүй. Зөвхөн ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүсийн гол асуудал бол витамин В12 юм. Мах, сүү, өндөгөнд энэ витамин их хэмжээгээр агуулагддаг бол ургамалд огт байдаггүй. Витамин В12-ийн дутагдал нь сэтгэцийн хомсдол, хөдөлгөөний зохицуулалт, мартамхай, мэдрэлийн тогтолцооны эмгэг, ой санамж муудах, чиг баримжаа алдах, анхаарлаа төвлөрүүлэх, алхах үед тэнцвэрээ олох чадваргүй болох зэрэг ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Веганчууд өдөр бүр В12 витаминаар баяжуулсан хоол хүнс - шар буурцаг, будааны ундаа, үр тариа, махны аналогийг идэх хэрэгтэй. Эдгээр хоолыг хангалттай авч байгаа эсэхийг шалгахын тулд шошгыг унших нь чухал юм. Үнэндээ 12 ба түүнээс дээш насны бүх хүмүүс В12 витаминаар баялаг хоол хүнс идэх ёстой, учир нь тэдний ходоод нь В3 витаминыг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс шингээхэд хангалттай хүчил үүсгэдэггүй. Урт гинжин омега-XNUMX тосны хүчлийг авах нь зүрх судас, тархи, харааны эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой. Өөх тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр нь загас боловч өнөө үед цагаан хоолтон хүмүүс далайн замагнаас докозагексаены хүчил авах боломжтой. Нэмж дурдахад бие нь альфа-линолений хүчлийг докозагексаеной хүчил болгон хувиргах чадвартай боловч энэ нь нэлээд үр ашиггүй процесс юм.
Альфа-линолений хүчил нь маалингын үр, рапс тос, хушга, дүпү, шар буурцагны ундаа зэрэг янз бүрийн ургамлаас авч болно. Хоол хүнсээ ухаалгаар сонгосноор цагаан хоолтон хүн амьтны гаралтай бүх бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасч, хангалттай хооллодог. Хоолны буруу сонголт нь тодорхой шим тэжээлийн дутагдалд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь илүүдэл жин, цусны даралт ихсэх, зүрх судасны өвчин гэх мэт насжилттай холбоотой хүндрэлийн эрсдлийг бууруулдаг.