Агуулга
Тодорхойлолт
Рапс нь манай орны рапсын тос шиг улам бүр тариалсан газруудыг байлдан дагуулж байна. Үүнтэй адил рапсын тос манай ширээн дээр илүү олон удаа гарч ирдэг. Одоогийн байдлаар зөвхөн туршилт, туршилт маягаар, гэхдээ заримдаа хоолны дэглэмд бүрэн танил болсон орц болсон.
Амттай, эрүүл тосны чансаанд чидун болон маалинган тос Европын орнуудад эхний байранд ордог бөгөөд дараа нь рапсын тос, дараа нь манай уламжлалт наранцэцгийн тос ордог.
Бүх ургамлын тос нь олеин (Омега-9), линол (Омега-6), линоленик (Омега-3) гэсэн гурван тосны хүчилд суурилдаг. Рапсын тосны найрлага нь маш сайн тэнцвэртэй байдаг бөгөөд оливын тосноос өөр тосонд тийм байдаггүй.
Тусгай цэвэршүүлсэн рапс тос нь илүү олон төрлийн өөх тосны хүчил агуулдаг тул үнэтэй дээд зэргийн оливийн тосоос илүү эрүүл байдаг. Өнөөдөр рапсын тосыг бусад ургамлын тосыг орлуулан төрөл бүрийн эрүүл хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэх болсон.
Бусад тосны чанар бага, шингэц нь илүү төвөгтэй байдаг. Омега-9 (эдгээр нь моно ханаагүй тосны хүчил бөгөөд цусан дахь "муу" холестерины түвшинг бууруулдаг) рапсын тосонд 50 - 65%, оливийн тосонд 55 - 83% байдаг.
Рапсын түүх
Хүчингийн хэргийг эрт дээр үеэс хойш тарьж ирсэн бөгөөд энэ нь МЭӨ дөрвөн мянган жилийн тэртээгээс соёлд танигджээ. Зарим судлаачид рапсын эх орон, эсвэл европчуудын хэлснээр төлөөлөгчид, Европ, ялангуяа Швед, Нидерланд, Их Британи, бусад нь Газар дундын тэнгис гэж үздэг.
Европт рапсын тос нь сайн шатаж, утаа гаргадаггүй тул 13-р зуунд рапс нь хүнсэнд болон байр гэрэлтүүлэхэд ашиглагдаж алдаршжээ. Гэсэн хэдий ч уурын хүчийг хөгжүүлэхээс өмнө үйлдвэрлэлийн хэрэглээ хязгаарлагдмал байв.
Гэхдээ 19-р зууны дунд үеэс рапс маш их түгээмэл болсон бөгөөд рапсын тос нь бусад уурын тос, ус, ууртай харьцах металлын гадаргуу дээр илүү сайн наалддаг болох нь тогтоогджээ. Тэр үеийн залуу газрын тосны үйлдвэр техникийн тосны бүх хэрэгцээг хангаж чадахгүй хэвээр байв.
Гэвч 20-р зууны эхэн үед олон тооны хямд газрын тосны бүтээгдэхүүн гарч ирснээр рапс тариалах хэмжээ эрс буурчээ.
Үрийг нь олж авсан тос нь амт, тэжээллэг чанараараа оливын тос шиг бараг л сайн байдаг тул хүчингийн хэргийг хойд олив гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч тэд түүний ашиг тусын талаар харьцангуй саяхан ярьж эхэлсэн. 60 -р зууны 20 -аад он хүртэл рапсын тосыг зөвхөн техникийн зориулалтаар ашигладаг байсан - нэхмэл, арьс ширний үйлдвэрлэл, саван үйлдвэрлэх, хатаах тос үйлдвэрлэх чиглэлээр.
Тосонд их хэмжээгээр агуулагддаг хорт эруксины хүчилээс үрийг цэвэрлэх үр дүнтэй арга олдсоны дараа л тэд рапсын тос идэж эхлэв.
1974 онд Канадад олон жилийн үржлийн ажлын үр дүнд Канад ба газрын тос (тос) гэсэн хоёр үгийн нийлбэрээс “рапс” хэмээх рапсын шинэ сортын лиценз олгов. 2%. Хэдийгээр канола тос нь Оросын хувьд чамин хэвээр байгаа боловч Канад, АНУ, Баруун Европт маш их алдартай байдаг.
Рапсын тосны найрлага
Рапсын үрийн онцлог шинж чанар нь органик хүхрийн нэгдэл - тиоглюкозид (глюкозинолат), түүнчлэн хүхэр агуулсан амин хүчил байдаг. Эрукизмгүй байх сонголт нь глюкозинолатын бага агууламжтай сонголттой салшгүй холбоотой болсон.
Рапсын хоол бол уураг ихтэй тэжээл бөгөөд 40-50% уураг агуулдаг бөгөөд шар буурцгийн адил амин хүчлийн найрлагад тэнцвэртэй байдаг. Гэхдээ хоолонд глюкозинолат (карбонил бүлгийн хүчилтөрөгчийг хүхрийн атомаар орлуулдаг моносахаридын гликозидууд) агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн задралын бүтээгдэхүүн - органик бус сульфат ба изотиоцианатууд нь хортой шинж чанартай байдаг.
Рапсын үрийн орчин үеийн сортуудын хувьд глюкозинолатын агууламж хуурай өөхгүй бодисын жингийн 1% -иас хэтрэхгүй байна. Рапс, тосонд агуулагдах тиогукозид, изотиоцианатыг шууд илрүүлэх, тоон шинжилгээ хийх нь хөдөлмөр их шаарддаг, цаг хугацаа их шаарддаг, тэр бүр үр дүнтэй байдаггүй. Энэ шалтгааны улмаас дээр дурдсан нэгдлүүд байгаа эсэхийг сульфидын хүхрийн агууламжаар үнэлдэг.
Рапсын тос нь линол, линолен, олеины тосны хүчил, A, D, E аминдэм, антиоксид агуулдаг.
Рапсын тос нь хэвийн бус найрлагаасаа болж аж үйлдвэрийн салбарт өргөн тархсан. Тосны хүчиллэг найрлага нь хоёр үндсэн хүчлийн холимогийг нэгтгэдэг - тосны эзэлхүүний 40-өөс 60% -иас дээш хувь нь эруксины хүчилд, 10% хүртэл экозений хүчилд ордог.
Эдгээр хүчил нь хоёулаа миокардийн байдал, зүрхний үйл ажиллагаанд туйлын сөрөг нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг. Тиймээс өнөөдөр дотоод хэрэгцээнд зориулагдсан тосыг сорт рапсаас гаргаж авдаг бөгөөд эдгээр хүчлүүдийн агууламжийг зохиомлоор бууруулдаг.
Дотоод хэрэглээнд тохирсон тосонд найрлагын 50% -иас дээш нь олеины хүчил, 30% хүртэл линолейн хүчил, 13% хүртэл альфа-линолений хүчилд унадаг.
Рапсын тосны ашиг тус
Ихэнх ургамлын тос нь бие махбодид үйлдвэрлэгддэггүй боловч амин чухал олон үйл явцыг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай polyunsaturated fatty acids-ийн агууламжаараа нэн тэргүүнд үнэ цэнэтэй байдаг.
Омега-3, 6, 9 хүчил агуулсан витамин Ф гэж нэрлэгддэг эдгээр бодисын цогцолбор нь рапсын тосонд бас байдаг. Энэхүү ургамлын тосонд омега-3 ба омега-6 хүчлийг 1: 2 харьцаагаар агуулдаг бөгөөд энэ тэнцвэрийг биед хамгийн тохиромжтой гэж үздэг нь анхаарал татаж байна.
Фитамин F нь өөх тосны солилцоог хэвийн явуулахад зайлшгүй шаардлагатай тул рапсын тосыг эрүүл бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Бие махбодид хангалттай хэмжээгээр хэрэглэснээр липидийн солилцоо хэвийн болж, цусан дахь хортой холестерины хэмжээ буурдаг.
Тиймээс рапсын тосыг тогтмол хэрэглэвэл судасны ханан дахь холестерины товруу үүсэх нь багасч улмаар атеросклероз, зүрх судасны өвчин, түүний хүндрэл үүсэх эрсдэл буурдаг. Түүнчлэн омега хүчил нь судасны ханыг бэхжүүлж, уян хатан, удаан эдэлгээтэй болгодог.
Олон ханаагүй тосны хүчил нь зүрх, элэг, нойр булчирхай, бөөр, тархи болон бусад эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай нөхөн төлжих процесст оролцдог. Олон тооны ханаагүй тосны хүчлүүдийн ачаар рапс тос нь мэдрэлийн болон дархлааны системийг бэхжүүлж, хуримтлагдсан хортой бодисыг биеэс зайлуулж, өвчнөөс эдгэрэлтийг түргэсгэдэг.
Рапсын тосонд агуулагдах витаминууд
Энэхүү ургамлын тос нь хангалттай хэмжээний Е витамин агуулдаг бөгөөд түүний дутагдал нь арьс, үс, хумс, хүний нөхөн үржихүйн системд сөргөөр нөлөөлдөг. Нэмж дурдахад энэхүү витамин нь бие махбодид чөлөөт радикалууд үүсэх, хуримтлагдахаас сэргийлдэг тул залуу нас, эрүүл мэндийг хамгаалахад шаардлагатай байгалийн антиоксидантуудын нэг юм.
Рапсын тос нь Е витаминаас гадна хүн бүрийн эрүүл мэндэд шаардлагатай В витамин, А витамин, их хэмжээний ул мөр элемент (фосфор, цайр, кальци, зэс, магни гэх мэт) агуулдаг.
Ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүст рапсын тосыг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь үрэвслийн эсрэг болон нөхөн төлжих нөлөөтэй, ходоодны шүүсний хүчиллэгийг бууруулдаг, мөн бага зэргийн тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Рапсын үрийн тос нь эмэгтэйчүүдэд онцгой ач тустай байдаг, учир нь түүнийг бүрдүүлдэг бодисууд нь эмэгтэй бэлгийн дааврыг бий болгоход шаардлагатай байдаг. Тиймээс энэхүү бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь үргүйдэл, түүнчлэн эмэгтэй хүний бэлэг эрхтний эрхтэн, түүний дотор хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Рапсын тос нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд бас хэрэгтэй байдаг: түүнд агуулагдах бодисууд нь ургийн хэвийн хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг.
Бие махбодыг эдгээж, өдөр бүр олон төрлийн ашигтай бодис авахын тулд өдөрт 1-2 хоолны халбагын рапс тос түрхэхэд хангалттай.
Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Рапсын тосонд эрукик хүчил агуулагддаг. Энэ хүчлийн онцлог шинж чанар нь түүнийг биеийн ферментээр задлах чадваргүй тул эд эсэд хуримтлагдаж, өсөлтийг удаашруулж, бэлгийн бойжилт эхлэх хугацааг хойшлуулдаг.
Мөн эрукик хүчил нь зүрх судасны тогтолцооны ажилд саад учруулж, элэгний хатуурал, ясны булчинд нэвчдэс үүсгэдэг. Энэ хүчил дэх тосны агууламжийн аюулгүй босго хэмжээ 0.3 - 0.6% байна. Нэмж дурдахад рапсын тосны хор хөнөөл нь хүхэр агуулсан органик нэгдлүүд, хортой шинж чанартай байдаг - гликозинолат, тиогликозид ба тэдгээрийн уламжлалаас үүсдэг.
Эдгээр нь бамбай булчирхай болон бусад эрхтэнд сөргөөр нөлөөлж, тосонд гашуун амт өгдөг.
Үржүүлэгчид рапсын сортыг боловсруулсан бөгөөд үүнд эрукик хүчил ба тиогликозидын агууламж хамгийн бага буюу тэг хүртэл буурсан байна.
Рапсын тосыг хэрэглэхэд эсрэг заалт нь суулгалт, бие даасан үл тэвчих, цочмог архаг гепатит, түүнчлэн цочмог үе шатанд цөсний хүүдий өвчин юм.
Рапсын тосны амт чанар, хоол хийхэд ашиглах
Рапсын тос нь анхилуун үнэр, зөөлөн самрын амттай байдаг тул өнгө нь цайвар шараас баялаг хүрэн өнгөтэй байдаг. Хоол хийхэд энэ нь салад, мөн янз бүрийн сүмс, маринад, майонезаас бүрдэх бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.
Рапсын тос нь дулааны боловсруулалтын явцад анхны шинж чанараа алдаж болзошгүй тул шинжээчид бүтээгдэхүүнийг түүхий хэлбэрээр ашиглахыг зөвлөж байна.
Энэ төрлийн тосны өвөрмөц шинж чанар нь удаан хадгалагдах, ил тод байдлаа алдахгүй, удаан хугацааны дараа ч гэсэн тааламжгүй үнэр, өвөрмөц гашуун мэдрэмж төрүүлэхгүй байх шинж чанар юм. Хадгалалтын хамгийн тохиромжтой нөхцлийг рапсын тос таван жил хүртэл шинэхэн байх боломжтой харанхуй сэрүүн газар гэж үздэг.
Рапсын тосыг сонгохдоо лонхны ёроолд харанхуй, үүлэрхэг тунадас байхгүй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн нь уур уцаартай болсныг харуулж байна. Түүнчлэн, шошго нь эрукины хүчлийн эзлэх хувийг үргэлж зааж өгдөг бөгөөд ихэвчлэн 0.3-0.6% хооронд хэлбэлздэг.
Гоо сайхны бүтээгдэхүүн дэх рапсын тос
Рапсын тос нь арьсыг сайн чийгшүүлж, зөөлрүүлж, тэжээлээр хангаж, нөхөн төлжүүлдэг тул арьсны болон гоо сайхны салбарт ихэвчлэн ашигладаг.
Рапсын тосны гоо сайхны шинж чанарыг үс, арьс арчилгааны янз бүрийн бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг. Батга гарах магадлалтай асуудалтай арьсанд цэвэр хэлбэрээр эсвэл найрлагын тодорхой хэсэгт тохиромжтой.
Энэ нь рапсын тосонд витамин, байгалийн уураг ба инсулин, эрдэс давс, хүчил, стеарин ба палмитик агуулдагтай холбоотой юм. Энэ нь гүйцсэн арьсыг арчлахад зориулагдсан тосонд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Үсний арчилгааны гоо сайхны бүтээгдэхүүний сайн бүрэлдэхүүн хэсэг - агааржуулагч, маск, бальзам.
Ихэнхдээ суурь тосоор эхнээс нь саван хийхэд ашигладаг.