Оросын хоол

Оросын хоолны дэглэмийг бий болгох, хөгжүүлэх үйл явц хэдэн зууны туршид үргэлжилсэн. Энэ тухай олон зууны түүх, янз бүрийн түүхэн баримт бичигт дурдагдсан байдаг. Сонгодог бүтээлүүд энэ тухай мөнх бус бүтээлдээ бичих дуртай байв. Угсаатны зүйчид үүнийг сайтар судлав. Энэ нь анхны бөгөөд цэцэглэн хөгжсөн тул бүх зүйл. Үүнийг хөгжүүлэх нь зөвхөн хүмүүсийн амьдрал, зан заншил төдийгүй түүхийг тусгасан болно. Үргэлж сайжирч, зээлээр дүүргэж, өргөжсөн.

Өнөө үед "Оросын хоол" гэсэн хэллэг нь байцаа шөл, шаржигнуур даршилсан ногоо, даршилсан мөөг, анхилуун үнэртэй "кулебяка", бялуу, мөн Самовараас гаралтай өвөрмөц цайтай холбоотой байдаг.

Гэхдээ 1000 жилийн өмнө ч гэсэн бүх зүйл арай даруухан байсан ...

Хөгжлийн түүх

Эрдэмтэд орос хоолны бүрэлдэн бий болох 4 үе шатыг тодорхойлсон бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Энэ:

1. 1 Хуучин Орос, IX-XVI зуунд хамааралтай;
2. 2 хуучин Москва - XVII зуунд унасан;
3. 3 Петровский-Екатерининский - XVIII зуунд хамаарна;
4. 4 Петербург - XVIII зууны уламжлалын төгсгөлийг нэгтгэж, XIX зууны 60-аад он хүртэл үргэлжилдэг.

Хуучин Оросын үе

Талх, гурилан бүтээгдэхүүн давамгайлсан. Эртний Оросууд хуушуур, гурилан вазелин, хөх тарианы бялууг ихэд үнэлдэг байв. Үүнээс гадна хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, төрөл бүрийн мах, загас, будаа зэргийг дүүргэж өгдөг. Тэр үед хүмүүс эрхэм зочдоо талх, давс барин угтдаг байсан.

Дашрамд хэлэхэд, энэ нь Орос улсад хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл гэж тооцогддог будаа байв. "Будаа" гэдэг үг нь эртний Оросын хуримын найрыг хэлдэг байв. Оросуудын ширээн дээр үргэлж Сагаган, арвай, сувдан арвай, овъёос, овъёос, эсвэл шар будаа будаа байв.

Үүнээс гадна тэр үеийн хоолны дэглэмд байцаа, манжин, улаан лууван, вандуй, өргөст хэмх гэх мэт их хэмжээний хүнсний ногоо багтжээ. Энд тэд жимс, жимсгэнээр найрлах дуртай байв. Тэднээс гадна чихэрлэг шүдний дунд зөгийн балыг хүндэтгэдэг байсан бөгөөд үүний үндсэн дээр хүмүүс амттай сироп, чанамал хийдэг байжээ. Тэр ч байтугай гэрийн эзэгтэй нар тэдэнтэй хамт цагаан гаатай талх хийж өгдөг байв.

XI зууны үеэс Оросууд халуун ногоо хэрэглэдэг: булан навч, хар чинжүү, хумс, цагаан гаа, кардамон, гүргэм.

XVII-зуун хүртэл энд бараг мах, сүү иддэггүй байв. Хэрэв тэд хийсэн бол тэд байцаа шөл, махаар хийсэн. Тэд чанасан эсвэл түүхий сүү ууж, түүгээрээ цөцгий, гэрийн бяслаг хийж, бараг XVI-р зуун хүртэл цөцгий, цөцгийн тосны талаар огт мэддэггүй байв.

Тэр үед Оросын үндэсний ундаа квас, сидер, хоп зэрэг гарч ирэв. 1284 онд шар айраг үйлдвэрлэгчид анх удаа шар айраг хийсэн. XV зуунд Оросын жинхэнэ архийг хөх тарианы үр тариагаар хийдэг байжээ.

XVI-XVII зууны үед Хуучин Оросын хоол нь гоймон, буузаар баялаг тул Азийн ард түмнээс зээл авч байжээ.

Хуучин-Москов

Хоолны хуваагдал нь XVII зууныг нутгийн ард түмэн мэдэхийг илүүд үздэг, жирийн хүмүүсийн сэтгэл хангалуун байсан үе гэж тэмдэглэв. Хэрэв өмнө нь эдгээр ялгаа нь зөвхөн хоолны тоогоор л байсан бол одоо тэд чанарт онцгой анхаарал хандуулсан болно. Шинэ хоол, хоолны техник нь уламжлалт хоолонд нэвтэрч эхэлсэнтэй холбоотой юм.

Тэр үеэс эхлэн язгууртнуудын ширээн дээр урьд өмнө амтгүй гэж тооцогддог шарсан мах илүү гарч эхлэв. Мөн хиам, гахайн мах, үхрийн мах, шарсан хурга, ан агнуур, шувууны мах. Үүний зэрэгцээ, hodgepodge, даршилсан ногоо, вазелин загас, давсалсан загас, хар түрс гэх мэт үндсэн амттанг амталсан.

Үүнээс гадна Оросын ард түмэн саяхан төрд элссэн Астрахань, Казань ханлигуудын бүтээгдэхүүн болох Сибирь, Башкирыг идэвхтэй зээлж эхэлсэн. Эдгээр нь үзэм, инжир, тарвас, амтат гуа, чангаанз, нимбэг, цай байв. (Хэдийгээр зарим эх сурвалжид нимбэг нь XI зуунаас хойш зарим бүс нутагт алдартай байсан гэж мэдэгддэг.) Мөн зочломтгой гэрийн эзэгтэй нар амттай бялуу, цагаан гаатай талх, бүх төрлийн чанамал, алимны зефир хийх жор хэрэглэж эхлэв. Зарим мэдээллээр сүүлийнх нь XIV зуунаас хойш Оросын зарим бүс нутагт бэлтгэгдэж байсан.

Тиймээс XVII зууны үед Оросын уламжлалт хоол цэцэглэн хөгжиж, энгийн тариачин хялбаршуулсан нь гайхалтай байв.

Петровско-Екатерининский

Хуучин Москвагийн эриний дараа шинэ эрин үе эхэлсэн - Их Петрийн эрин үе. Энэ нь барууны хоолны уламжлалыг илүү идэвхтэй зээлдэгээрээ бусдаас ялгаатай. Одоо бол язгууртнууд гадаадад бүтээгдэхүүн, хоолны жор авчирч, гадаадын тогооч нарт "захиалах" болжээ. Тэд орос хоолыг бялуу, кассерол, ороомог, котлетаар баяжуулж, үл мэдэгдэх цагаан идээ, хүнсний ногоо, нухсан шөлөөр баяжуулж, сэндвич, цөцгийн тос, жинхэнэ Голланд, Франц бяслагаар чимэглэдэг.

Тэд мөн эртний орос хэлний "шөл" -ийн нэрийг "шөл" -ээр сольж, хэрхэн зөв хооллохыг тогоонд эсвэл цутгамал төмрөөр заадаг байв.

Петербургийн хоол

Энэ үе нь "Европ руу нэвтрэх цонх" гарч ирсэнтэй давхцаж байв. Түүгээр дамжин Франц, Герман, Итали, Голландын уламжлалт хоол Оросын хоолонд орж эхлэв. Үүнд: ястай, ясгүй хэрчсэн, эскалоп, энтрекот, стейк, төмс, улаан лоолийн аяга, тэр үед дөнгөж оруулж ирсэн хоол, хиам, омлет.

Үүний зэрэгцээ тэд өөрсдөө ширээ засч, аяга тавгаа чимэглэх ажилд онцгой анхаарал хандуулж эхлэв. Сонирхолтой нь энэ урлагийг эзэмших явцад олон салат, хачир, винигрет хүртэл гарч ирсэн.

Энэ үеийн өвөрмөц шинж чанар нь язгууртнууд янз бүрийн зууш хэрэглэдэг байв. Загас, мах, мөөг, хүнсний ногооны аяга нь Оросын хоолыг ихээхэн төрөлжүүлж, үлгэр домгийн хувьд баялаг, бүр илүү амттай болгосон.

Орос хоол: бидний өдрүүд

Дараагийн жилүүдэд Оросын уламжлалт хоолыг зөвхөн баяжуулсан. Улс орны хил хязгаараас гадна нэр алдартай авъяаслаг тогооч нар гарч ирэв. Дэлхий даяар аялахдаа хамгийн сүүлийн үеийн хоолны технологийг эзэмшдэг бөгөөд ингэснээр тэд хамгийн ер бусын, анхны хоолыг бэлтгэж чаддаг. Тэд тус бүрт таарахгүй зүйлийг холбоно уу. Жишээлбэл, Бородино талхнаас авсан зайрмаг, фламе бүхий коктейлийн салат, квастай соустай хурга, ногооны түрстэй хавчтай хүзүү гэх мэт.

Оросын хоолны амт

Оросын үндэсний хоол нь олон зууны туршид шинэ хоол, далайн хоол хийх уламжлалыг зээлээр авч ирсэн. Гэсэн хэдий ч энэ нь түүнийг өвөрмөц, өвөрмөц хэвээр үлдэхэд нь саад болоогүй юм. Шүүслэг цуу, дарш, Жюльенийг амталж үзсэн Оросын ард түмэн зуршлаа өөрчилсөнгүй.

Тэд цаг хугацаа өнгөрөх тусам улам олон янз болсон үр тариа, шөл зэргээс татгалзсангүй. Энэ нь хоолоор үйлчлэх уламжлалыг өөрчилсөнгүй. Урьдын адил эхнийх нь тэд халуун хоолоор хооллодог - шөл, borscht, hodgepodge, эсвэл байцаатай шөл. Хоёр дахь нь - мах эсвэл загастай хачир. Гуравдугаарт - чихэрлэг ундаа - жүүс, компот, жимсний ундаа эсвэл цай. Тэрээр дэлхийн хамгийн зочломтгой хүмүүсийн нэг хэвээр байв.

Орос хоолонд хоол хийх гол аргууд:

Оросын хоол хичнээн баян, олон янз байсан ч дэлхийн өнцөг булан бүрт танигдах уламжлалт хоолонд үндэслэсэн хэвээр байна.

Байцааны шөл.

Тэд энэ хоолыг Орос улсад IX-зууны үед байцаагаар нэгэн зэрэг гарч ирсэн гэж тэд хэлдэг. Энэ бол олон орцтой шөл юм. Байцааны шөл нь цөцгий, байцаа давсны уусмалд үндэслэсэн sorrel, шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа, мах (заримдаа загас эсвэл мөөг), халуун ногоо, исгэлэн боов агуулдаг. Түүний оршин тогтнох хугацаанд найрлага нь бараг өөрчлөгдөөгүй, зөвхөн байцаа шөлний халуун ногооны баглаа өргөссөнөөс бусад тохиолдолд.

Кулебяк.

Энэ нь энгийн бялуунаас нарийн төвөгтэй дүүргэлт хийх замаар ялгаатай байдаг - 2-4 төрлийн татсан махыг нимгэн хуушгаар тусгаарладаг. Үүнээс гадна түүний эзэлхүүн нь зуурсан гурилын дор хаяж хагастай тэнцүү байх ёстой. Эхний кулебяки нь мөөгөнцрийн зуурмаг, байцаа, өндөг, сагаган будаа, чанасан загас, сонгино, эсвэл мөөгний давхаргуудаар хийгдсэн бөгөөд язгууртнууд болон жирийн ширээнүүдийг чимдэг байв.

Хайрцаг.

Дурсгалын таваг нь зөгийн бал, намуу, үзэм, сүүтэй улаан буудай эсвэл будаагаар хийсэн будаа юм. Христийн Мэндэлсний Баярын болон Эпифаны өмнөх өдөр, заримдаа дурсгалд зориулж бэлтгэж, үйлчилдэг. Кутия нь үндэстнүүдийнхээ дурсгалыг хүндэтгэн хүндэтгэл үзүүлсэн паганизмын үеэс үндсийг нь олж авдаг. Дашрамд хэлэхэд, Орос улсад ямар ч будаа нь талхны "тэргүүлэгч" нэртэй хоёр дахь нэртэй байв.

Noodles

Эдгээр нь дэлхий даяар, түүний дотор Орос улсад маш их алдартай зээлсэн гоймон юм. Хамгийн анхны гоймон нь Хятад байсан. Тэд МЭӨ II мянган жилд гарч ирсэн.

Киссель.

Энэ ундаа нь дор хаяж 1000 жилийн настай. Эхэндээ үүнийг овъёос эсвэл улаан буудайгаар, дараа нь жимс жимсгэнээс гаргаж авдаг байв. Түүний тухай дурсамжууд өнгөрсөн жилүүдийн үлгэрт гардаг.

X зуунд. Белгород бүслэлтийн үеэр хотод өлсгөлөн эхэлсэн. Хотын оршин суугчид бууж өгөхөөр шийдсэний дараа нэг ахлагч овъёос, улаан буудайн үлдэгдлийг олж, түүгээр вазелин хийж, газартай худгийн түвшинд ухсан саванд хийнэ гэж тушаажээ. Зөгийн бал uzvar тэд өөр ийм ваннд цутгав. Дараа нь тэд хэд хэдэн байлдан дагуулагчдыг худагнаас амттан амтлахыг урьсан юм. Хэдэн өдрийн дараа тэд Дэлхий ээж Оросын ард түмнийг тэжээж байна гэж шийдээд ухарлаа.

Уха

Энэ бол халуун загасны хоол юм. Бүс нутаг бүр өөрийн бэлтгэх жортой байдаг. Жишээлбэл, Дон хотод тэд улаан лоольтай загасны шөлөнд дуртай байдаг.

Строганина

Энэ бол давс, чинжүүний холимог бүхий үртсэнд үйлчилдэг түүхий, шинэхэн хөлдөөсөн загасаар хийсэн хоол юм. Сибирьт маш их алдартай.

Оливье салат

Энэ бол үүнийг зохион бүтээсэн Люсиен Оливиерийн нэрэмжит үндэсний шинэ жилийн хоол юм. Оросын уламжлалт жор нь "Эмчийн" хиам, чанасан төмс, чанасан өндөг, даршилсан өргөст хэмх, ногоон вандуй, чанасан лууван, майонез, ургамлаас бүрдэнэ.

Самовараас цай.

Ийм ундаа нь самоварыг ашигласны ачаар хоёулаа хоёулаа хоёулаа газебо эсвэл дээвэр дээр амсахаар цугларсан гэр бүлийн эв нэгдлийн ачаар ийм ундаа онцгой амттай байсан гэж тэд хэлдэг.

Алхаа

Загас, мах, лууван, өндөг, сонгино, цагаан будаа, дээр нь жижиг нүхнүүд бүхий янз бүрийн төрлийн жигнэмэгээр хийсэн жигнэмэг.

Даршилсан мөөг ба даршилсан ногоо

Эдгээр нь хэдэн зууны туршид оршин тогтнож байсан амттан юм.

vinaigrette

Энэ бол нишингэ, төмс, лууван, ногоон вандуй, даршилсан ногоо, сонгино, ургамлын тос, халуун ногоо зэргээс зээлж авсан үндэсний үндэсний хоол юм.

Цагаан гаа

Эдгээр нь Хуучин Оросын үеэс гаралтай гурилан бүтээгдэхүүн юм.

Орос хоолонд алимны зефир

Энэ бол XIV зуунаас хойш зөгийн бал, алимаар бэлтгэгдсэн уламжлалт амттан юм. Орчин үеийн жор нь илүү боловсронгуй бөгөөд шанцай, жимс гэх мэтийг агуулсан байж болно.

Талх, давс бол амттан юм.

Энэ бол Оросын хоолны нэг төрлийн бэлгэдэл юм. Өнөөдөр энэ нь зочломтгой гэсэн үг юм. Эрт дээр үед энэ нь ид шидийн утгатай холбоотой байв. Талх нь гэр бүлийн баялаг, сайн сайхан байдлыг харуулсан бөгөөд давс нь түүнийг бэрхшээл, цаг агаарын таагүй байдлаас хамгаалдаг. 

Соус.

Чухамдаа энэ бол орос хоолны үндэсний хоол юм. Өмнө нь энэ бол цорын ганц ногоо байсан; дараа нь тэд мах нэмж өгч эхлэв. Өнөөдөр амт бүрт асар олон тооны шөл байдаг.

Даршилсан алим

Эдгээр нь гар хийцийн даршилсан ногоо юм. Тэд хэдэн зууны өмнө алдартай байсан.

Даршилсан байцаа нь байцаа исгэхээс гаргаж авдаг хоол юм. Хүмүүс түүний бүх ашигтай бодисыг түүнд хадгалагддаг гэж үздэг.

Мэдэх сонирхолтой:

• XNUMX зууны үед Орос улсад ялтсууд гарч ирэв. Үүнээс өмнө шингэн хоолыг нэг том саванд хийж, гэр бүлээрээ иддэг байв. Зузаан хоол, мөн мах, загас том талхны дээд талд байв.
• Тэд ширээнийхээ дэргэдэх ёс зүйн дүрмийг чанд мөрдөж байв
• . Хоолны үеэр хүн инээж, чанга ярьж, хоол шидэж чаддаггүй байв. Дараа нь Орос хүн хоолонд хүндэтгэлтэй хандах нэг тайлбар бий.
• Оросын жинхэнэ зуух нь Оросын хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг. 3000 орчим жил оршин тогтносноор олон чиг үүргийг гүйцэтгэж чаджээ. Тэд дотор нь хоол чанаж, шар айраг, квас чанаж, өвлийн улиралд хатаасан жимс жимсгэнэ, түүнтэй хамт овоохой халааж, унтдаг, заримдаа банн шиг том галын хайрцганд ууршдаг байв.
• Энэ бол Оросын хоолны аяганд онцгой амт өгсөн зуух юм. Тэд доторх тодорхой температурын горим, бүх талаас жигд халаалтыг ажигласан. Хоолны хэлбэрт анхаарлаа хандуулаарай - ёроол ба хүзүүгээр ялгаатай шавар сав, ширэм. Сүүлд нь маш сайн амт, гайхалтай үнэр, бүх чанаж болгосон аяга тавагны ашигтай бодисыг хадгалж үлдсэн.
• Хуучин өдрүүдэд Оросын ширээг үргэлж цагаан ширээний бүтээлгээр хучиж, талх, давсаар чимдэг байв. Энэ нь зочдыг байшинд угтаж авсны шинж тэмдэг байв.