Агуулга
Хоол хийхдээ аль хэдийн сонгодог гэж тооцогддог олон жор, найрлагатай хослолууд байдаг.
Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүнүүд нь бие биенээ төгс нөхөж, анхилуун үнэр, амтыг гайхалтай нарийн хослуулдаг.
Bechamel сумс нь мөөгтэй хослуулан дэлхий даяар хоолны салбарт онцгой алдартай болсон. Үүнийг тусдаа таваг эсвэл үндсэн хоолонд нэмэлт болгон танилцуулж болно.
Хамгийн гол нь амттай хувцас, зөвлөмж, зөвлөмжийг бэлтгэх бүх үйл явцын зөв дарааллыг дагаж мөрдөх явдал юм.
Бечамелийн соустай порчини мөөг
Эхлэн тогоочдод зориулсан хамгийн энгийн боловч амттай жоруудын нэг бол цагаан соустай мөөг юм. Бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай болно.
- 1 кг шинэхэн шаазан мөөг.
- 50 гр цөцгийн тос.
- Хагас нимбэг.
- 4 tbsp. л. наран цэцгийн тос.
- 3 tbsp. л. улаан буудайн гурил.
- 750 мл сүү.
- 2 өндөгний шар.
- Жижиглэсэн яншуй баглаа.
- Давс, хар чинжүү амсах болно.
Bechamel соусын жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд та мөөгтэй харьцах хэрэгтэй. Хэрэв тэдгээр нь жижиг бол та зүгээр л угаах хэрэгтэй, гэхдээ тэдгээр нь том сорьцтой бол том хэсэг болгон хуваана. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд танд 25 гр цөцгийн тос хайлуулж, хагас нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй. Мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, 5 минутын турш байнга хутгана. Үүний дараа галаа унтраагаад хажуу тийш нь тавь.
Дараагийн бөгөөд хамгийн хэцүү алхам бол Бечамелийн соус бэлтгэх явдал юм.
Бечамелийн соусаар чанаж болгосон мөөг бараг бэлэн боллоо. Энэ нь зөвхөн тавагны хоёр хэсгийг холбоход л үлддэг. Мөөгийг бэлтгэсэн соустай хольж, жижиглэсэн яншуй цацаж, халуунаар үйлчил.
Бяслагтай bechamel соустай Champignon мөөг
Та мөөгөөр хоол хийж эхлэх хэрэгтэй, тухайлбал champignons, 1 кг хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг дунд зэргийн зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд 5-7 минутын турш хагас нимбэгний шүүс нэмээд шарсан байх ёстой.
Хайруулын хувьд та наранцэцэг, цөцгийн тосыг 50 гр хэмжээгээр хэрэглэж болно.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа мөөгийг галаас салгаж, давсалж, амт нь чинжүү нэмнэ.
Дараагийн үе шат бол соусыг өөрөө бэлтгэх бөгөөд энэ аргаар үйлдвэрлэдэг: хайруулын тавган дээр 60 гр цөцгийн тос хайлуулж, 4 tbsp хуурна. л. алтан хүрэн хүртэл гурил, байнга хутгана. Хагас сонгино нилээд цавчих, гурил руу хайруулын тавган дээр илгээнэ. Бүх найрлагыг 3 минут орчим хуурч, дараа нь аажмаар эхэлж, жижиг хэсгүүдэд сүү нэмээд хайруулын тавган дээрх агуулгыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Танд 4 аяга сүү хэрэгтэй болно. Энэ бүх массыг бага дулаанаар 15 минут буцалгасны дараа. Дараа нь ирээдүйн соусыг дулаанаас нь салгаж, бага зэрэг хөргөж, нэг төрлийн тууштай болгохын тулд хутгагчаар цохих хэрэгтэй. Дараагийн алхам бол 100 гр өтгөн цөцгий нэмээд дахин халаах явдал юм. Эцсийн шатанд та 150 гр пармезаныг нарийн grater дээр сараалж, бөөнөөр нь нэмэх хэрэгтэй. Бяслаг бүрэн хайлж дууссаны дараа хоол хийж дуусгах боломжтой.
Урьдчилан бэлтгэсэн мөөгийг амтлахын тулд сумс, давс, чинжүү асгаж, сайтар холино. Бяслагтай Бечамелийн соусаар чанаж болгосон мөөг бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө та жижиглэсэн ургамлыг чимх эсвэл 30 гр сараалжтай пармезан нэмж болно.
Мөөг, бэчамелийн соустай спагетти
Энэхүү жорны найрлагад дараахь зүйлс орно.
- спагетти - 400 гр.
- Зөгийн бал мөөг - 200 гр.
- Цөцгийн тос - 60
- Гурил - 3 урлаг. л
- Чидун жимсний тос - 2 урлаг. л
- Сүү - 0,5 л.
- Өндөгний шар - 1 ширхэг.
- Пармезан - 50 гр.
- Италийн ургамал, давс, чинжүү - амсах болно.
Мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, чанаж болгосон хүртэл хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь давс, чинжүү, дулаанаас нь салгах шаардлагатай. Дараа нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тосны 2/3-ыг хайлуулж, гурил нэмээд шаргал болтол нь хутгана. Та жижиг хэсгүүдэд сүү асгаж эхлэх хэрэгтэй бөгөөд ямар ч бөөгнөрөл, давс, чинжүү байхгүй эсэхийг шалгаарай. Энэ хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл 10 минут буцалгана. Савны агуулгыг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгах нь чухал юм. Дараагийн алхам бол шар нэмэх явдал юм. Хамгийн гол нь өндөгний шар аарц болохгүйн тулд соусыг бага зэрэг хөргөнө. Үлдсэн цөцгийн тос, сараалжтай бяслаг нэмсний дараа соусыг тагийг нь таглана.
Bechamel хөргөж байхад спагетти хийх цаг болжээ. Гоймоныг буцалж буй давсалсан усанд хийж, аль dente хүртэл буцалгана. Ихэвчлэн хоол хийхэд 10-12 минут зарцуулдаг. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бэлэн спагеттиг тусдаа тавган дээр тавьж, оливын тосоор асгаж, дээр нь мөөг тавьж, энэ бүх сүр жавхланг хайруулын тавган дээр хийнэ. Мөөг, спагеттитэй хослуулсан "Бечамел" соус нь тансаг, гэхдээ сэтгэл ханамжтай хоолонд дурлагч бүрт таалагдах нь дамжиггүй.
Мөөгтэй бэчамелийн соустай тахианы мах
100 гр сонгино, 300 гр мөөгийг нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр 1 tbsp халаана. л. оливын тос хийгээд дээр нь эхлээд сонгиноо 5 минут хуурч, дараа нь мөөг нэмээд хайруулын тавган дээр дахин 10 минут байлгана. Тахианы махны буланг 500 гр хэрчиж, нэг халбага оливын тос, давс, перцээр тосолсон хэвэнд хийж амтлаад холино. Дээрээс нь мөөг, сонгино тавь.
Саванд 1 аяга сүү хийнэ, бага зэрэг давс, перец, самар нэмээд зөөлөн гал дээр тавина. 2 tbsp нэмнэ. л. гурил, буцалгаад, хутгана. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хольцыг буцалгана (ойролцоогоор 10-15 минут). Бэлтгэсэн соустай тахианы махыг асгаж, дээр нь 100 гр моцарелла цацаж, 25 градусын температурт 200 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зургийн тусламжтайгаар мөөг, тахианы махтай Бечамелийн соусын жорыг үнэлэхэд илүү хялбар байх болно, учир нь доорх зургууд нь энэ хоолны бүх гоо сайхныг харуулж байна.