хилэм

Sturgeon бол цэнгэг усны загас бөгөөд түүний нас нь 250 сая жилийн настай бөгөөд Юрийн галавын үед гарч байжээ.

Дэлхий даяар хилэм загасны махыг тансаг амттан гэж үздэг. Хар загасны түрс хийх зорилгоор энэ загасыг асар их хэмжээгээр агнасан хулгайн анчдын улмаас хилэм загасны тоо толгой эрс цөөрчээ. Өнөөдөр энэ зүйл устаж үгүй ​​болоход хүрээд байгаа тул Улаан номонд орсон бөгөөд байгалийн нөхцөлд олборлохыг хориглодог.

Та хилэм загасыг зөвхөн загасны түрс үйлдвэрлэх зорилгоор ургадаг усан сангийн аж ахуй эрхлэгчдээс хууль ёсны дагуу худалдаж авах боломжтой. Энэ бол нарийн төвөгтэй бөгөөд маш өндөр өртөгтэй үйлдвэрлэл юм: хилэм загас нь 10-20 жилийн дараа үржүүлж эхэлдэг бөгөөд энэ бүх хугацаанд түүнийг цагдан хорих тусгай нөхцөлөөр хангах шаардлагатай байна.

Гүн цэвэршүүлсэн озонжуулсан ус, анхаарал болгоомжтой хандах, загасны гурилын холимогоор өдөрт хэд хэдэн удаа хооллох зэрэг нь бүгд л өдөр тутмын журам, тогтсон дэглэмтэй рашаан сувилалтай төстэй юм.

Хилэм загасны махны найрлага

Хилэм загасны хэмжээсээс та асар их хэмжээний амин чухал бодис олж чадна.

• витаминууд - PP, C, бүлэг B, D, токоферол;
• магни;
• фосфор;
• фтор;
• кальци;
• хром;
• төмөр;
• молибден;
• eicosopentaenoic ба docosahexaenoic хүчил;
• иод;
• глутамин.

Хилэм загас яагаад ашигтай байдгийг харгалзан хүний ​​бүх эд, эрхтэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг найрлагад поли ханаагүй тосны хүчил (ялангуяа Омега-3) онцгой ач холбогдолтой болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдний өдөр тутмын хэрэглээ нь зүрх судасны эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх, үе мөчний бүрэн ажиллагааг хангах, үс, хумсны байдлыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Хилэм загасны мах яагаад ашигтай байдаг вэ?

Нэгдүгээрт, хилэм загасны тэжээллэг маханд чухал амин хүчил, амин дэм, олон төрлийн ханаагүй тосны хүчил Омега-3, Омега-6, эрдэс бодис, фосфор, кали агуулагддаг. Байгалийн амтыг нэмэгдүүлэгч загасны глутамины хүчил агуулдаг тул мах нь бараг махлаг амттай байдаг.

Хилэм нь тархи, зүрх судасны системд сайн нөлөөтэй; Энэ нь атеросклероз эсвэл өндөр холестеринтэй холбоотой бусад өвчинд тустай байдаг тул өөх тосны хүчлүүд нь түүнийг задалж, бие махбодоос ялгардаг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хилэм загас идэх нь цусны даралтыг хэвийн болгож, бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, арьсны нөхөн төлжилтөд нөлөөлдөг болохыг тэмдэглэжээ. Нэмж дурдахад энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм: хилэм загас нь илчлэг ихтэй байдаггүй боловч шингэц сайтай тул энергийн өндөр үнэ цэнэтэй хэвээр байна.

Хилэм загасны махнаас гарах хор хөнөөл

Харамсалтай нь загасны маш сайн ашиг тустай чанарууд нь эдэд хорт бодис хуримтлуулах чадвартай тул хилэм загасны хор хөнөөл байдаг. Бохир усанд амьдардаг загас ноцтой хордлого үүсгэдэг. Пестицид ба диоксин нь махнаас нь ихэвчлэн гардаг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд ноцтой аюул учруулдаг.

Өнгөрсөн онд Орегонд баригдсан загасны мөнгөн усны агууламж өндөр байгаа нь аюултай нэгдлүүдийн улмаас хилэм загас гэмтэх нь хүүхэд төрүүлэх насны эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, элэг, бөөр, нойр булчирхайн өвчтэй хүмүүсийн амттанг идэхийн эсрэг заалт байх ёстой гэж судлаачид маргахад хүргэсэн юм.

Загасыг хоол хийх явцад зохих ёсоор боловсруулаагүй тохиолдолд хилэм загасны хор хөнөөл нь эрүүл мэндэд ихээхэн ач холбогдолтой болно. Энэ бол ботулизм буюу далайн амьтдын гэдэснээс түрс, мах руу амархан ордог эмгэг төрүүлэгч бичил биет юм. Түүхий эд боловсруулахад алдаа гаргалаа гэж бодъё. Бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн зөрчлтэй холбоотой амттангаар хордох нь нэлээд түгээмэл үзэгдэл юм.

Хэрэм загасыг хэрхэн сонгох вэ

Аливаа загас, түүний дотор хилэм загасыг сонгохдоо эхлээд гадаад төрх, үнэрийг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй. Загасыг тусдаа саванд эсвэл багцаар савласан тохиолдолд шошгон дээрх мэдээллийг үл тоомсорлох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Муудсан эсвэл хугацаа нь дууссан загас худалдаж авах нь таны эрүүл мэндэд хортой.

Энд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй.

• хилэм их байх тусмаа илүү сайн, амттай байдаг;
• хилэм загасыг нядлах нь зарим нарийн ялгааг илэрхийлдэг тул энэ загасыг анх худалдаж авахдаа бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдлыг урьдчилан мэдэх нь дээр юм.
• хилэм загасны үнэр нь шинэхэн, "загас" байх ёстой;
• хилэм загасанд заламгай нь үргэлж бараан өнгөтэй байдаг (үүнээс гадна заламгай нь цэвэр, салст, бохирдолгүй байх ёстой);
• хилэм загасны арьс өчүүхэн ч гэмтэлгүй байх ёстой (бактери хурдан хуримтлагдаж, гэмтсэн газартаа үржиж эхэлдэг тул загас нь үнэр, гадаад төрхийг нь өөрчлөхгүйгээр муудаж эхэлдэг);
• хэрэв та хилэм загасны арьсыг хуруугаараа дарвал ямар ч деформац ажиглагдах ёсгүй (ийм аргаар хөргөсөн загасыг шалгана);
• хэрвээ та хилэм загасны мах худалдаж авбал маханд тохирсон арьсыг анхаарч үзэх хэрэгтэй (өөрөөр хэлбэл загас чанар муутай байдаг);
• хөлдөөсөн хилэм, мөсөн бүрхүүлд мөс нь үүлэрхэг, хог хаягдлын хэсгүүд, түүнчлэн цус агуулаагүй байх ёстой (их хэмжээний цас, мөс загасыг удаа дараа хөлддөг болохыг харуулж байна);
• хилэм загасны стейк нь өнгөөр ​​ялгаатай байж болно (энэ загасны үүлдрийн мах нь дэд зүйлээс хамаарч өөр өөр сүүдэртэй байдаг - саарал, цөцгий, ягаан өнгөтэй);
• хилэм загасны стейк дээр өөхний тууз хэрэглэхийг зөвшөөрдөг (харааны өөх нь махнаас ялгахад маш хялбар байдаг, ихэвчлэн арьсан дор байрладаг);
• хилэмийн гэдэс ягаан өнгөтэй байх ёстой (гарал үүсэл нь тодорхойгүй толбо, толбо болон бусад сүүдэрийг хазайлт гэж үздэг).
• Хөргөсөн эсвэл амьд шинэхэн хилэм загас худалдаж авахдаа худалдагчаас загасыг худалдаанд гаргасан огноог заасан гэрчилгээг заавал авах шаардлагатай. Шинэ хилэм загасыг зөвхөн 14 хоногийн дотор зарна.

Амт чанар

Энэ бол маш сайн тэжээллэг шинж чанартай гайхалтай загас юм. Түүний шүүслэг, зөөлөн мах нь шувуу, гахайн мах эсвэл сэлэм загасыг санагдуулдаг. Энэхүү амттан нь глутамины хүчлээс үүдэлтэй бөгөөд энэ нь загасны махны амтыг өгдөг. Хилэм загасны эслэг бүтэц нь нягт, нягт байдаг.

Тодорхой ур чадваргүй бол та амттай махыг хуурай, чанасан, амтгүй хоол болгон хувиргаж чаддаг тул хилэм загаснаас хоолны бүтээл хийхийн тулд мэргэжлийн хүмүүсийн хоол хийх технологийг ашиглах нь дээр.

Хоол хийх програмууд

Маш сайн махлаг загас нь ногооны хачир, үр тариа, соустай сайн зохицдог бөгөөд бие даасан хоол болгон ширээн дээр тавьдаг.

Хилэм. Хэрхэн хоол хийх вэ?

• Сармис, давс, шарсан махаар үрнэ.
• Шар айрагны зуурмагаар хуурна.
• Хүнсний ногооны хамт shish kebab хийх.
• Ургамлын хамт загасны шөл буцалгана.
• Тендер, баян hodgepodge бэлтгэ.
• Гоёмсог чимэглэл бүхий aspic хийх.

Хилэм загас ямар орц найрлагатай нэгддэг вэ?

• Сүүн бүтээгдэхүүн: цөцгий, цөцгий, бяслаг.
• Тос: чидун, үхэр, кунжут, наранцэцэг.
• Өндөг: бөднө шувуу, тахиа.
• Мөөг: порцини.
• Жимс: цитрус жимс.
• Жимс: чидун.
• Хүнсний ногоо: спаржа, улаан лууван, төмс, улаан лооль, сонгино, цуккини, амтат чинжүү, capers.
• Үр тариа: будаа.
• Соус: шар буурцаг, хясаа, сармис, нимбэг, майонез, Табаско.
• Greens: сонгино, dill, яншуй.
• Халуун ногоо, амтлагч: самар, хар чинжүү, булан навч, цагаан гаа, cumin, thyme, basil.
• Архи: шерри, хуурай цагаан дарс.

Загасны хамрах хүрээ өргөн, олон янз байдаг. Энэ нь төгс шарсан, чанасан, чихмэл, бялуу дүүргэлт болгон ашигладаг, тамхи татдаг гэх мэт тодорхой ур чадвар, орц найрлагыг зөв хослуулах чадвартай тул та хилэм загасны амттай хоолыг ердөө 20 минутын дотор бэлтгэж болно.

Зууханд бүхэлд нь ЗУРГААН

Орц

• Хилэм 800
• Ногоон сонгино 20
• Яншуй 20
• Булцууны сонгино 120
• Ургамлын тос 50
• Давстай амт
• Нунтагласан хар чинжүү амсах болно
• Майонез 60
• Нимбэг 0.25
• Шанцайны ургамал 30

Хоол хийх алхам

1. Алхам 1. Хоол хийхэд шаардлагатай бүх орцуудыг бэлтгэе. Салатны навч нь үйлчлэхдээ хилэм загасыг чимэглэх болно. Тиймээс та өөрийн хүссэн сонголтоо хийх боломжтой.
2. Алхам 2. Юуны өмнө бид загасыг шинээр бариагүй бол гэсгээх болно. Энэ нь хөргөгчинд хамгийн сайн хийгддэг бөгөөд ингэснээр хамгийн сайн аргаар гэсгээх боломжтой болно. Энэ зүйлийн загас нь их хэмжээний салстын улмаас нэлээд гулгамтгай байдаг. Ердийн усаар үүнийг маш их бэрхшээлтэйгээр хийх болно. Үүнийг маш их хүчин чармайлтгүйгээр цэвэрлэхийн тулд бидэнд тогтмол давс, цаасан салфетка хэрэгтэй. Бид алган дээрээ давс аваад толгойноос сүүл хүртэл загасны биений дагуу дамжуулдаг.
3. Алхам 3. Цаасан салфеткаар давс цуглуулсан салиа арчина. Загасыг салиа бүрэн арилгах хүртэл үүнийг үргэлжлүүлээрэй. Түүнээс хайрсыг нь ав, гэхдээ би том өргөс үлдээв. Тэд бэлэн загасанд өвөрмөц гоо сайхныг нэмж өгдөг. Одоо бид хилэм загасыг сайтар угааж, цаасан алчуурыг хатаана.
4. Алхам 4. Хэвлийн хөндийг хайчилж, нурууны дагуух дотогшоо болон өтгөрсөн цусыг зайлуулна (Визаг). Бид мөн заламгайг арилгадаг. Загасыг хоол хийсний дараа гашуун амтыг олж авахгүйн тулд үүнийг заавал хийх ёстой.
5. Алхам 5. Ногоон сонгино, яншуй угааж хатаана. Нилээд цавчих.
6. Алхам 6. Нимбэгээ хоёр хуваа. Бид нэг хэсгийг нь хасдаг. Чимэглэлийн хувьд бага зэрэг дараа нь бидэнд хэрэгтэй болно. Хагас талыг нь тайрч, одоо түр хойш тавь. Хальсыг нимгэн тууз болгон хайчилж, жижиглэсэн ногоон дээрээ нэмнэ.
7. Алхам 7. Майонезаас нэмж холино.
8. Алхам 8. Гэдэс дотор болон хилэм дотор давс, чинжүү. Үр масстай загасны гэдсийг сайтар дүүргээд шүдний оо ашиглан засна. Түүний арьс нэлээд зузаан тул анхааралтай хутгаар цооролт хийхийг зөвлөж байна.
9. Алхам 9. Зарим ургамлын тосоор тугалган цаасыг тослох. Сонгино хальсалж, тайрч ав. Нумыг загасны уртын дагуу тугалган цаас дээр тавина. Энэ бол манай ногооны дэр байх бөгөөд энэ нь ирээдүйд хилэм загасыг тугалган цаасанд наалдахаас сэргийлнэ.
10. Алхам 10. Загасыг тугалган цаас руу болгоомжтой шилжүүлж, гэдэс дотрыг нь хэвтүүл. Хойшлогдсон нимбэгний хальстай нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хэрэв нимбэг нь том, загас нь тийм ч том биш бол хагас цагирагыг дахин хоёр хуваа. Бид ар тал дээр гүехэн зүслэг хийж, нимбэгний зүсмэлүүд болон заламгай руу оруулна. Бид үлдсэн хэсгийг нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар арилгах болно.
11. Алхам 11. Үлдсэн нимбэгний шүүсийг хальслыг тайрч авсны дараа шахаж авна. Ургамлын тосыг нимбэгний шүүстэй хольж, хилэмийг сайтар тослоорой.
12. Алхам 12. Хилэм загасыг тугалган цаас урахгүйн тулд сайтар боож боох. Жигнэмэгийн тавган дээр эсвэл надтай адил бага зэрэг ус асгаж, загасаа тавь.
13. Алхам 13. Мөөгөнцөрийг халуун зууханд хийж, хилэмийг 200 градусын турш 30 минут орчим жигнэнэ. Ерөнхийдөө хилэм загасыг хоол хийх хугацаа нь түүний хэмжээ, жингээс хамаарна. Жижиг загасны хувьд 30 минут, том загасны хувьд 1 цаг хүртэл хугацаа шаардагдана.
14. Алхам 14. хилэм загасыг зуухнаас гаргаж аваад 5-10 минут байлгана. Дараа нь болгоомжтой, халуун уурын дотор загасыг тугалган цааснаас чөлөөл. Шанцайны ургамал навч, үлдсэн зүсмэлүүд нимбэг, сонгинотой тавгаа чимэглээрэй. Бид хилэмийг тавган дээр шилжүүлж, давуу эрхээс нь хамаарч халуун, хүйтэн хэлбэрээр өгдөг.
15. Алхам 15. Хоолны дуршил.

Хоол хийх зөвлөмж

Тугалган цаасаар чанаж болгосон хоол хийхдээ зуухныхаа онцлог шинж чанарыг харгалзан үзэж, жороор бичсэн зүйлийн дагуу биш харин хоол хийх цагийг нь баримтал. Хэрэв та анх удаа хоол хийж байгаа бол хэд хэдэн ашигтай зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.

• нийт хоол хийх хугацааг 4-т хуваана
• нийт хугацааны дөрөвний нэг тутамд зуухаа онгойлгож, таваг бэлэн байдлын түвшинг шалгана уу
• илүү нарийвчлалтай шалгахын тулд тугалган цаасыг задлахаас бүү ай
• тугалган цаасыг илүү эвтэй байдлаар задлахын тулд дээрээс нь үргэлж “оёдол” үлдээгээрэй
• Хэрэв та хүсвэл шүдний оо ашиглан дотор нь нэг юмуу хоёр цоолох замаар тугалган цаасыг тайлалгүйгээр бэлэн байдлын зэргийг тодорхойлж болно.
  Мөн тугалган цаасны чанар бас чухал гэдгийг санаарай.