Энэхүү бичвэрийг бичих эх сурвалж нь "Цагаан хоолны тухай домгийн тухай бага зэрэг" нийтлэл байсан бөгөөд зохиогч нь цагаан хоолны тухай хэд хэдэн үлгэрийг зориудаар эсвэл үл анзааран зохиож, бүх зүйлийг хольж, хаа нэгтээ зарим баримтыг зальтай орхижээ.
Мах иддэг хүмүүсийн цагаан хоолтнуудын тухай үлгэр домгийн тухай бүхэл бүтэн ном бичиж болох ч одоохондоо бид "Цагаан хоолны тухай домгийн тухай бага зэрэг" өгүүллэгийн үлгэрээр хязгаарлагдах болно. Ингээд эхэлцгээе. Танилцахыг зөвшөөрнө үү?
Үлгэр №1!
"Байгаль дээр хөхтөн амьтдын маш цөөхөн төрөл зүйл байдаг бөгөөд тэдгээрийн төлөөлөл нь төрсөн цагаасаа эхлэн цагаан хоолтон гэж хэлж болно. Сонгодог өвсөн тэжээлтэн амьтад ч гэсэн ихэвчлэн бага хэмжээний амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэдэг - жишээлбэл, ургамлын хамт залгисан шавж. Хүн бусад дээд приматуудын нэгэн адил "төрснөөс хойш цагаан хоолтон" биш: биологийн шинж чанараараа бид өвсөн тэжээлтэн зонхилох бүх идэштэн юм. Энэ нь ургамлын дийлэнх хэсгийг (ойролцоогоор 75-90%) бүрдүүлэх ёстой ч хүний бие холимог хоол идэхэд дасан зохицсон гэсэн үг юм.
Бидний өмнө мах идэгчдийн дунд "хүн төрөлхтний төрөлхийн холимог хоол тэжээлийн хувь заяаны тухай" маш алдартай үлгэр байдаг. Үнэн хэрэгтээ шинжлэх ухаанд "бүх идэштэн" гэсэн ойлголт нь нэг талаас бүх идэштэн гэгдэх амьтад, нөгөө талаас өвсөн тэжээлтэнтэй махчин амьтдын хооронд тодорхой хил хязгаар байдаггүйтэй адил тодорхой тодорхойлолт байдаггүй. Тиймээс нийтлэлийн зохиогч өөрөө сонгодог өвсөн тэжээлтэн шавьжийг залгидаг гэж мэдэгджээ. Мэдээжийн хэрэг, сонгодог махчин амьтад заримдаа "өвс" -ийг үл тоомсорлодог. Ямар ч тохиолдолд амьтад онцгой нөхцөл байдалд ердийн бус хоол идэх нь түгээмэл байдаг нь хэнд ч нууц биш юм. Хэдэн мянган жилийн өмнө сармагчингуудын хувьд ийм онцгой нөхцөл байдал үүссэн нь дэлхийн огцом хөргөлт байв. Эндээс харахад олон сонгодог өвсөн тэжээлтэн, махчин амьтад үнэндээ бүх идэштэн байдаг. Яагаад ийм ангилалд оруулав? Үүнийг хэрхэн аргумент болгон ашиглаж болох вэ? Энэ нь сармагчин хүн болох хүсэлгүй байгаагаа байгалиас түүнд босоо байрлалаар хангаагүй гэсэн үндэслэлээр маргаж байгаа мэт утгагүй юм!
Одоо цагаан хоолны тухай илүү тодорхой үлгэрүүд рүү шилжье. Өгүүллийн дугаар 2.
“Би дахиад нэг нарийн ширийн зүйлийг хэлмээр байна. Ихэнхдээ махны хор хөнөөлийн талаархи диссертацийг дэмжигчид шашны хоригийн улмаас мах иддэггүй Долоо дахь өдрийн адвентистуудын АНУ-д явуулсан судалгаанд дурдсан байдаг. Адвентистууд хорт хавдар (ялангуяа хөхний хорт хавдар, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар) болон зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх нь маш бага байдаг нь судалгаагаар тогтоогджээ. Удаан хугацааны туршид энэ баримт нь махны хор хөнөөлийн нотолгоо гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч хожим ижил төстэй судалгааг Мормончуудын дунд явуулсан бөгөөд тэдний амьдралын хэв маяг нь Адвентистуудынхтай нэлээд ойролцоо байдаг (ялангуяа эдгээр бүлэг хоёулаа тамхи татах, архи уухыг хориглодог; хэт их идэхийг буруушаадаг гэх мэт) - гэхдээ тэд Адвентистуудаас ялгаатай нь мах иддэг. . Судалгааны үр дүн бүх идэшт Мормончууд, түүнчлэн цагаан хоолтон Адвентистууд зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын аль алиных нь хувь хэмжээг бууруулсан болохыг харуулсан. Ийнхүү олж авсан өгөгдөл нь махны хор хөнөөлтэй гэсэн таамаглалыг эсэргүүцэж байна.
Цагаан хоолтон, мах иддэг хүмүүсийн эрүүл мэндийн талаархи бусад олон харьцуулсан судалгаанууд байдаг бөгөөд үүнд муу зуршил, нийгмийн байдал болон бусад олон хүчин зүйлийг харгалзан үзсэн болно. Жишээлбэл, Гейдельбергийн их сургуулийн 20 жилийн судалгааны үр дүнгээс харахад цагаан хоолтнууд мах идэгчдээс хамаагүй эрүүл бөгөөд дотоод эрхтний ноцтой өвчин, тэр дундаа янз бүрийн хорт хавдраар өвчлөх нь хамаагүй бага байжээ. , зүрх судасны өвчин.
Өгүүллийн дугаар 3.
“... үнэн хэрэгтээ, Холбоо нь зөвхөн цагаан хоолтон, веган хооллолтыг хүний хувьд (ялангуяа хүүхдэд) хүлээн зөвшөөрдөг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг - гэхдээ! дутуу биологийн идэвхт бодисыг фармакологийн бэлдмэл ба/эсвэл баяжуулсан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр нэмж хэрэглэх тохиолдолд. Баяжуулсан хоол хүнс нь витамин, микроэлементүүдээр зохиомлоор баяжуулсан хоол хүнс юм. АНУ, Канадад зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг баяжуулах шаардлагатай байдаг; Европын орнуудад - заавал биш боловч өргөн тархсан. Хоол судлаачид цагаан хоолтон болон веганизм нь зарим өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх ач холбогдолтой гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг боловч ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь эдгээр өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх цорын ганц арга зам гэдгийг огтхон ч маргадаггүй.
Үнэн хэрэгтээ дэлхийн олон хоол тэжээлийн нийгэмлэгүүд зөв боловсруулсан цагаан хоолны дэглэм нь бүх хүйс, насны хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд тохиромжтой гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Зарчмын хувьд аливаа хоолны дэглэмийг зөвхөн цагаан хоолтон биш харин сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Цагаан хоолтон хүмүүст витамин, микроэлементийн нэмэлт тэжээл хэрэггүй! Зөвхөн цагаан хоолтон хүмүүст л В12 витаминыг нэмэлтээр авах шаардлагатай байдаг ба тэр үед ч гэсэн өөрсдийн цэцэрлэг, цэцэрлэгийнхээ ногоо, жимс жимсгэнэ идэж чаддаггүй ч дэлгүүрээс хоол хүнс худалдаж авахаас өөр аргагүй болдог. Амьтны мах нь ихэнх тохиолдолд тэжээвэр амьтад витамин (витамин В12 орно!), эрдэс бодисоор хангадаг эдгээр хиймэл нэмэлтийг хүлээн авдаг тул ихэнх тохиолдолд их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.
Өгүүллийн дугаар 4.
“Нутгийн хүн амын дунд цагаан хоолтнуудын эзлэх хувь маш өндөр бөгөөд 30 орчим хувь байна; Үүгээр зогсохгүй Энэтхэгт цагаан хоолтон бус хүмүүс ч маш бага мах хэрэглэдэг. [...] Дашрамд хэлэхэд, гайхалтай баримт: зүрх судасны өвчинтэй холбоотой ийм гамшигт нөхцөл байдлын шалтгааныг судлах байнгын хөтөлбөрийн явцад судлаачид бусад зүйлсийн дотор цагаан хоолтон бус хооллолтын хоорондын холбоог олохыг хичээсэн. мөн зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөр байдаг (Гупта). Олдсонгүй. Харин урвуу загвар буюу цагаан хоолтон хүмүүсийн цусны даралт ихсэх нь Энэтхэгчүүдэд үнэхээр илэрсэн (Das et al). Нэг үгээр хэлбэл, тогтсон үзэл бодлын эсрэг.
Энэтхэгт цус багадалт бас маш хүнд байдаг: жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн 80 гаруй хувь, өсвөр насны охидын 90 орчим хувь нь энэ өвчнөөр өвчилдөг (Энэтхэгийн Анагаах Ухааны Судалгааны Газраас авсан мэдээлэл). Эрэгтэйчүүдийн хувьд байдал арай дээрдэж байна: Пуна дахь Мемориал эмнэлгийн Судалгааны төвийн эрдэмтдийн үзэж байгаагаар тэдний гемоглобины түвшин нэлээд доогуур байгаа ч цус багадалт нь ховор тохиолддог. Хоёр хүйсийн хүүхдүүдийн нөхцөл байдал муу байна (Верма нар): тэдний 50 орчим хувь нь цус багадалттай байдаг. Түүнээс гадна ийм үр дүнг зөвхөн хүн амын ядууралтай холбож болохгүй: нийгмийн дээд давхаргын хүүхдүүдийн дунд цус багадалтын давтамж тийм ч бага биш бөгөөд 40 орчим хувьтай байдаг. Тэд сайн хооллодог цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон бус хүүхдүүдийн цус багадалтын тохиолдлыг харьцуулж үзэхэд эхнийх нь сүүлийнхтэй харьцуулахад бараг хоёр дахин их байгааг тогтоожээ. Энэтхэгт цус багадалтын асуудал маш ноцтой байгаа тул Энэтхэгийн засгийн газар энэ өвчинтэй тэмцэх тусгай хөтөлбөр хэрэгжүүлэхээс өөр аргагүй болжээ. Хиндучуудын гемоглобины түвшин бага байгаа нь махны хэрэглээ багатай шууд холбоотой бөгөөд энэ нь бие махбод дахь төмөр, В12 витамины агууламж буурахад хүргэдэг (дээр дурдсанчлан, энэ улсын цагаан хоолтон биш хүмүүс ч гэсэн). долоо хоногт дунджаар нэг удаа мах идэх).
Үнэн хэрэгтээ цагаан хоолтон бус Хиндучууд хангалттай хэмжээний мах хэрэглэдэг бөгөөд эрдэмтэд зүрх судасны өвчлөлийг цагаан хоолтон (сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг) их хэмжээний амьтны гаралтай хоол хүнс байнга хэрэглэдэгтэй холбодог. Энэтхэгийн цус багадалт нь цагаан хоолтон байдлаас хамаардаггүй, харин хүн амын ядуурлын үр дагавар юм. Хүн амын дийлэнх нь амьжиргааны баталгаажих түвшнээс доогуур амьдарч буй аль ч улс оронд үүнтэй төстэй дүр зургийг харж болно. Цус багадалт нь өндөр хөгжилтэй орнуудад тийм ч ховор тохиолддог өвчин биш юм. Ялангуяа эмэгтэйчүүд цус багадалтад өртөмтгий байдаг бол жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн дунд цус багадалт нь жирэмсний хожуу үе шатанд ерөнхийдөө ердийн үзэгдэл юм. Тодруулбал, Энэтхэгт цус багадалт нь үхэр, үнээний сүүг тахилгын зэрэглэлд хүргэхтэй холбоотой байдаг бол сүүн бүтээгдэхүүн нь төмрийн шингээлтэд маш сөрөг нөлөө үзүүлдэг, үнээний сүү нь ихэвчлэн нярайд цус багадалт үүсгэдэг. Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын мэдээлснээр. . Ямар ч байсан цус багадалт нь мах иддэг хүмүүсээс илүү цагаан хоолтон хүмүүст тохиолддог гэсэн нотолгоо байхгүй. Эсрэг! Зарим судалгааны үр дүнгээс харахад өндөр хөгжилтэй орнуудад мах иддэг эмэгтэйчүүдэд цус багадалт цагаан хоолтон эмэгтэйчүүдээс арай илүү байдаг. Цусны бус төмрийг витамин С-тэй хослуулан биед илүү сайн шингэдэг гэдгийг мэддэг цагаан хоолтон хүмүүс төмрөөр баялаг хүнсний ногоо (жишээ нь шош) С витаминтай хослуулан хэрэглэдэг тул цус багадалт, төмрийн дутагдалд ордоггүй. , жүржийн шүүс эсвэл даршилсан байцаа). байцаа), төмрийн шингээлтээс сэргийлдэг таннинаар баялаг ундаа (хар, ногоон, цагаан цай, кофе, какао, целлюлоз бүхий анар жимсний шүүс гэх мэт) бага уудаг. Нэмж дурдахад, цусан дахь төмрийн агууламж бага, гэхдээ хэвийн хэмжээнд байх нь хүний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэдгийг эрт дээр үеэс мэддэг болсон. Цусан дахь чөлөөт төмрийн өндөр концентраци нь янз бүрийн вирусын таатай орчин бөгөөд үүнээс болж цусаар хүний дотоод эрхтнүүдэд илүү хурдан, үр дүнтэй шилждэг.
“Умардын ард түмний, тэр дундаа Эскимосуудын үхлийн гол шалтгаан нь ерөнхий өвчин биш, харин өлсгөлөн, халдвар (ялангуяа сүрьеэ), шимэгч хорхойн өвчин, осол аваар байв. [...] Секундо, бид Канад болон Гренландын илүү соёлтой Эскимосуудад хандсан ч гэсэн бид уламжлалт Эскимо хоолны дэглэмийн "гэм буруутай" гэсэн хоёрдмол утгагүй баталгааг олж авахгүй."
"Цагаан хоолны тухай домгийн тухай бага зэрэг" нийтлэлийн зохиогч нэг талаас Энэтхэгийн цагаан хоолны дэглэмд хамаг бурууг шилжүүлэхийг оролдож байгаа, нөгөө талаараа түүний заль мэх нь гайхалтай юм. Эскимосчуудын мах идэхийг зөвтгөхийн тулд бүх хүч чадлаараа! Эскимосуудын хоолны дэглэм нь Хойд туйлын өмнөд хэсэгт амьдардаг хүмүүсийн хоолны дэглэмээс эрс ялгаатай гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Ялангуяа зэрлэг амьтдын махны өөхний агууламж нь гэрийн тэжээвэр амьтдын махны өөхний агууламжаас эрс ялгаатай боловч хойд нутгийн жижиг ард түмний зүрх судасны өвчлөлийн түвшин нийт улс орныхоос өндөр байна. Энэ асуудалд зарим талаараа Алс Хойд нутгийн ард түмний амьдрахад илүү таатай байгаль орчин, цаг уурын нөхцөл, түүнчлэн олон жилийн турш хоол тэжээлийн онцлог шинж чанартай байсан тэдний организмын хувьслыг авч үзэх шаардлагатай. тэдгээр өргөрөгүүд бөгөөд бусад ард түмний хувьслаас эрс ялгаатай.
“Үнэндээ ясны сийрэгжилтийн эрсдэлт хүчин зүйлсийн нэг нь хэт их, хэт бага уургийн хэрэглээ юм. Үнэн хэрэгтээ, цагаан хоолтон хүмүүсийн ясны эрүүл мэндийн илүү таатай үзүүлэлтүүдийг баталсан хэд хэдэн судалгаа байдаг; Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэм дэх амьтны уургийн өндөр агууламж нь ясны сийрэгжилт үүсэхэд нөлөөлдөг цорын ганц хүчин зүйл биш, магадгүй бүр гол хүчин зүйл биш гэдгийг мартаж болохгүй. Үнэн хэрэгтээ цагаан хоолтон амьдралын хэв маягийн талаархи мэдээллийг олж авсан өндөр хөгжилтэй орнуудын цагаан хоолтнууд ихэнх тохиолдолд эрүүл мэндээ сайтар хянаж байдаг хүмүүс гэдгийг энэ мөчид сануулмаар байна. Ямар шалтгаанаар тэдний гүйцэтгэлийг улсын дундажтай харьцуулах нь буруу” гэв.
Тийм тийм! Буруу! Хэрэв цагаан хоолтонтой харьцуулахад зарим тохиолдолд бүх идэштэн эмэгтэйчүүдийн ясны кальцийг хоёр дахин их хэмжээгээр алддаг эдгээр судалгааны үр дүн цагаан хоолтнуудад таалагдаагүй бол энэ нь цагаан хоолтон хоолны дэглэмийн эсрэг бас нэг аргумент болох нь гарцаагүй!
“Сүүний хор хөнөөлийн талаарх диссертацийг дэмжих хоёр эх сурвалжийг ихэвчлэн иш татдаг: PCRM-ийн хэд хэдэн идэвхтэй гишүүдийн хийсэн уран зохиолын тойм, мөн доктор В.Бекийн Medical Tribune сэтгүүлд нийтлэгдсэн нийтлэл. Гэсэн хэдий ч сайтар судалж үзэхэд "хариуцлагатай эмч нарын" ашигласан уран зохиолын эх сурвалжууд дүгнэлт хийх үндэслэл болохгүй байна; Доктор Бек хэд хэдэн чухал баримтыг үл тоомсорлодог: Африкийн орнуудад ясны сийрэгжилт бага байдаг, дундаж наслалт бас бага байдаг бол ясны сийрэгжилт нь өндөр насны өвчин юм ... "
Өндөр хөгжилтэй орнуудад хүмүүс 30-40 насандаа ч ясны сийрэгжилттэй байдаг, зөвхөн эмэгтэйчүүд ч биш! Тиймээс, хэрэв зохиогч Африкчуудын хоолны дэглэм дэх бага хэмжээний амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь тэдний дундаж наслалт нэмэгдэх юм бол ясны сийрэгжилтийг үүсгэж болзошгүйг ил тод сануулахыг хүссэн бол тэр амжилтанд хүрсэнгүй.
"Веганизмын хувьд ясны кальцийн агууламжийг хэвийн байлгахад тийм ч таатай биш юм. [...] Пенсильванийн их сургуульд энэ асуудлын талаархи уран зохиолд нэлээд бүрэн дүн шинжилгээ хийсэн; Хянагдсан ном зохиол дээр үндэслэн цагаан хоолтнуудын ясны эрдэсийн нягтрал ердийн хооллодог хүмүүстэй харьцуулахад бага байдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн.
Веган хоолны дэглэм нь ясны нягтрал багатай байдаг гэдгийг нотлох шинжлэх ухааны нотолгоо байхгүй байна! Зөвхөн 304 цагаан хоолтон оролцсон 11 цагаан хоолтон болон бүх идэштэн эмэгтэйн дунд хийсэн томоохон судалгаагаар цагаан хоолтон болон бүх идэштэн эмэгтэйчүүдээс дунджаар веган эмэгтэйчүүдийн ясны зузаан бага байдаг нь тогтоогджээ. Хэрэв нийтлэлийн зохиогч үнэхээр хөндсөн сэдэвт бодитой хандахыг оролдсон бол 11 төлөөлөгчийн судалгаанд үндэслэн веганчуудын талаар дүгнэлт хийх нь буруу гэдгийг дурдах нь дамжиггүй! 1989 онд хийсэн өөр нэг судалгаагаар цэвэршилтийн дараах үеийн эмэгтэйчүүдийн ясны эрдэсийн агууламж, гарын радиус (радиус) ясны өргөн - 146 бүх идэштэн, 128 ово-лакто-цагаан хоолтон, 16 цагаан хоолтон - ижил төстэй байгааг тогтоожээ. бүх насны бүлгүүд.
"Өнөөдрийн байдлаар амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах нь хөгшрөлтийн үед сэтгэцийн эрүүл мэндийг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг гэсэн таамаглал батлагдаагүй байна. Их Британийн эрдэмтдийн хийсэн судалгааны мэдээллээс үзэхэд загасны хэрэглээ ихтэй хоолны дэглэм нь өндөр настай хүмүүсийн сэтгэцийн эрүүл мэндийг хадгалахад тустай боловч цагаан хоолтон нь судалгаанд хамрагдсан өвчтөнүүдэд эерэг нөлөө үзүүлээгүй байна. Нөгөө талаас, веганизм нь эрсдэлт хүчин зүйлүүдийн нэг юм - ийм хоолны дэглэмийн үед биед В12 витамины дутагдал илүү түгээмэл байдаг; Энэ витамины дутагдлын үр дагавар нь харамсалтай нь сэтгэцийн эрүүл мэнд муудаж байна."
В12-ийн дутагдал нь мах идэгчдээс илүү цагаан хоолтнуудад илүү тохиолддог гэсэн шинжлэх ухааны нотолгоо байхгүй байна! В12 витаминаар баяжуулсан хоол иддэг веганчуудын цусан дахь витамин нь зарим мах иддэг хүмүүсийнхээс ч өндөр байдаг. Ихэнх тохиолдолд В12-ийн асуудал нь зөвхөн мах иддэг хүмүүст тохиолддог бөгөөд эдгээр асуудлууд нь муу зуршил, эрүүл бус амьдралын хэв маяг, эрүүл бус хооллолт, В12-ийн шингээлтийг зөрчсөнтэй холбоотой бөгөөд Castle хүчин зүйлийн нийлэгжилтийг бүрэн зогсоох хүртэл байдаг. Энэ нь зөвхөн В12 витаминыг шингээх боломжтой. маш өндөр концентрацид!
“Миний эрэл хайгуулын явцад ургамлын гаралтай хоол тэжээл нь тархины үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг анх харахад хоёр судалгаа олж мэдсэн. Гэсэн хэдий ч сайтар шалгаж үзэхэд бид макробиотик хооллолтоор өссөн хүүхдүүдийн тухай ярьж байсан бөгөөд макробиотикууд үргэлж цагаан хоолтонд ордоггүй; Хэрэглээний судалгааны аргууд нь хүүхдийн хөгжилд эцэг эхийн боловсролын түвшний нөлөөллийг үгүйсгэх боломжийг бидэнд олгосонгүй.
Өөр нэг илт худал! 1980 онд хэвлэгдсэн сургуулийн өмнөх насны цагаан хоолтон болон веган хүүхдүүдийн талаархи судалгааны тайлангаас харахад бүх хүүхдүүдийн дундаж IQ 116, тэр байтугай веган хүүхдүүдийнх 119 байсан. Ийнхүү цагаан хоолтон хүүхдүүдийн сэтгэхүйн нас нь он цагийн дарааллаас 16,5 сараар, бүх судалгаанд хамрагдсан хүүхдүүд 12,5 сараар ахисан байна. Бүх хүүхдүүд бүрэн эрүүл байсан. Энэхүү судалгаа нь цагаан хоолтон хүүхдүүдэд зориулагдсан бөгөөд тэдний дунд веган макробиотууд байсан!
"Гэсэн хэдий ч харамсалтай нь бяцхан цагаан хоолтнуудын асуудал үргэлж нялх насандаа хязгаарлагддаггүй гэдгийг би нэмж хэлье. Ахимаг насны хүүхдүүдэд дүрмээр бол тэд хамаагүй бага байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой; Гэхдээ одоо ч. Тиймээс Нидерландын эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар цэвэр ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд өссөн 10-16 насны хүүхдүүдийн оюуны чадамж нь эцэг эх нь хоол тэжээлийн талаар уламжлалт үзэл баримтлалыг баримталдаг хүүхдүүдээс илүү даруухан байдаг.
Зохиогч өгүүллийнхээ төгсгөлд ашигласан эх сурвалж, уран зохиолын жагсаалтыг гаргаагүй нь харамсалтай, тиймээс хаанаас ийм мэдээлэл олж авсныг тааж болно! Зохиолч ухаалаг веган макробиотуудыг мах идэгч болгохыг хичээж, эцэг эхийнх нь боловсролоор эдгээр хүүхдүүдийн оюуны өндөр түвшинг зөвтгөх гэж оролдсон боловч тэр даруй Голландын хүүхдүүдийн веган хооллолтод бүх бурууг шилжүүлсэн нь анхаарал татаж байна.
“Мэдээж ялгаа бий: амьтны уураг нь хүний биед нийлэгддэггүй, хоол хүнсээр авах ёстой 8 чухал амин хүчлийг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг. Ихэнх хүнсний ногооны уургийн хувьд зарим чухал амин хүчлүүдийн агууламж маш бага байдаг; Тиймээс бие махбодид амин хүчлийн хэвийн хангамжийг хангахын тулд өөр өөр амин хүчлийн найрлагатай ургамлуудыг нэгтгэх хэрэгтэй. Симбиотик гэдэсний микрофлорын бие махбодийг чухал амин хүчлээр хангахад оруулсан хувь нэмэр нь маргаангүй баримт биш, зөвхөн хэлэлцүүлгийн сэдэв юм."
Өөр нэг худал эсвэл зүгээр л хуучирсан мэдээлэл зохиогчийн бодлогогүй дахин хэвлэсэн! Цагаан хоолтнуудын хэрэглэдэг сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг зэргийг харгалзахгүй байсан ч уургийн биологийн үнэ цэнийг тооцоолох илүү нарийвчлалтай арга болох Уургийн шингэцийг зассан амин хүчлийн оноо (PDCAAS)-ын дагуу шар буурцагны уураг нь үр дүнтэй гэж хэлж болно. махнаас өндөр биологийн үнэ цэнэ. Хүнсний ногооны уургийн хувьд зарим амин хүчлүүдийн агууламж бага байж болох ч ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн дэх уураг нь ихэвчлэн махнаас өндөр байдаг тул зарим хүнсний ногооны уургийн биологийн үнэ цэнийг өндөр концентрациар нөхдөг. Үүнээс гадна нэг хоолонд өөр өөр уургийг хослуулах шаардлагагүй гэдгийг эрт дээр үеэс мэддэг болсон. Өдөрт дунджаар 30-40 грамм уураг хэрэглэдэг цагаан хоолтон хүмүүс ч гэсэн ДЭМБ-ын зөвлөмжийн дагуу хоол хүнснээс шаардлагатай бүх амин хүчлүүдээс хоёр дахин их хэмжээгээр авч байна.
"Мэдээжийн хэрэг, энэ бол төөрөгдөл биш, харин баримт юм. Үнэн хэрэгтээ ургамал нь уургийн задралаас сэргийлдэг маш олон бодис агуулдаг: эдгээр нь трипсин дарангуйлагчид, фитогемагглютининууд, фитатууд, таннинууд гэх мэт ... Тиймээс текстийн хаа нэгтээ дурдсан FAQ-д 50-аад оны үеийн мэдээлэл байдаг. Цагаан хоолны дэглэм дэх уургийн агууламж хангалттай биш, харин хэт их байгааг нотолж байгаа тул шингэцтэй холбоотой зохих залруулга хийх хэрэгтэй.
Дээрээс үзнэ үү! Цагаан хоолтон хүмүүс амьтны гаралтай уураг хэрэглэдэг ч цагаан хоолтон ч гэсэн хоол хүнсэндээ шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангалттай хэмжээгээр авдаг.
“Холестериныг үнэндээ хүний бие үйлдвэрлэдэг; Гэсэн хэдий ч олон хүний биеийн энэ бодисын хэрэгцээний зөвхөн 50-80% -ийг өөрсдийн синтез нь хангадаг. Германы веган судлалын үр дүнгээс үзэхэд веганчуудын өндөр нягтралтай липопротейн холестролын хэмжээ байх ёстой хэмжээнээсээ бага байдаг."
ОчерЭнэ бол цагаан хоолтнуудад (цагаан хоолтнуудад биш!) HDL-холестерины хэмжээ мах иддэг хүмүүсийнхээс (загас) бага зэрэг доогуур байсан тухай зохиогчийн заль мэх юм. идэгчид), гэхдээ хэвийн хэвээр байна. Бусад судалгаанаас харахад мах иддэг хүмүүст холестерины түвшин бага байдаг. Нэмж дурдахад, мах иддэг хүмүүсийн "муу" LDL-холестерол ба нийт холестерины түвшин ихэвчлэн хэвийн хэмжээнээс өндөр, цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийнхээс хамаагүй өндөр байдаг ба заримдаа гиперхолестеролемитэй хиллэдэг гэдгийг зохиогч дурдаагүй байна. зүрхний өвчний шинж тэмдэг. судасны өвчин!
"Д аминдэмийн тухайд гэвэл энэ нь хүний бие махбодид үйлдвэрлэгддэг, гэхдээ зөвхөн арьсны хэт ягаан туяанд маш их өртөх үед л үүсдэг. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн хүний амьдралын хэв маяг нь арьсны том талбайг удаан хугацаагаар туяарахад тустай байдаггүй; Хэт ягаан туяанд их хэмжээгээр өртөх нь хорт хавдар, түүний дотор меланома зэрэг аюултай хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Түгээмэл асуултуудын зохиогчдын мэдэгдлээс ялгаатай нь цагаан хоолтнуудад Д аминдэмийн дутагдал нь хөгжингүй орнуудад ч ховор биш юм. Жишээлбэл, Хельсинкийн их сургуулийн мэргэжилтнүүд веган хоолтнуудад энэ витамины түвшин буурч байгааг харуулсан; Тэдний ясны эрдэс нягтрал багассан нь гиповитаминоз D-ийн үр дагавар байж магадгүй юм.
Британийн цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн дунд Д аминдэмийн дутагдал ихсэж байна. Зарим тохиолдолд насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн ясны хэвийн бүтцийг зөрчих тухай ч ярьж байна."
Д аминдэмийн дутагдал нь мах идэгчдээс илүү цагаан хоолтнуудад илүү тохиолддог гэсэн тодорхой нотолгоо байхгүй! Энэ бүхэн тухайн хүний амьдралын хэв маяг, хоол тэжээлээс хамаарна. Авокадо, мөөг, веган маргарин зэрэг нь цагаан хоолтон хүмүүсийн хэрэглэдэг сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг зэрэг витамин Д агуулдаг. Европын янз бүрийн улс орнуудад хийсэн олон тооны судалгааны үр дүнгээс үзэхэд мах идэгчдийн дийлэнх нь энэ витаминыг хоол хүнсээр санал болгож буй хэмжээгээр авдаггүй байсан нь зохиогчийн дээр дурдсан бүх зүйл мах иддэг хүмүүст ч хамаатай гэсэн үг юм! Зуны нарлаг өдөр гадаа өнгөрүүлсэн хэдхэн цагийн дотор хүний бие өдөрт хэрэглэх Д аминдэмийг гурав дахин их хэмжээгээр нэгтгэж чаддаг. Илүүдэл нь элгэнд сайн хуримтлагддаг тул наранд байнга байдаг цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүст энэ витамин ямар ч асуудалгүй байдаг. Д аминдэмийн дутагдлын шинж тэмдгүүд нь хойд бүс нутаг эсвэл Исламын ертөнцийн зарим хэсэг шиг бие махбодоо бүрэн хувцаслахыг шаарддаг улс орнуудад илүү түгээмэл байдаг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс Финлянд эсвэл Британийн веганчуудын жишээ нь ердийн зүйл биш юм, учир нь эдгээр хүмүүс мах иддэг эсвэл цагаан хоолтон эсэхээс үл хамааран хойд бүс нутгийн хүн амын дунд ясны сийрэгжилт түгээмэл байдаг.
Үлгэрийн дугаар... санаа зовох хэрэггүй!
“Үнэндээ В12 витаминыг хүний гэдсэнд амьдардаг олон тооны бичил биетүүд үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ энэ нь бүдүүн гэдсэнд, өөрөөр хэлбэл энэ витаминыг бидний биед шингээхээ больсон газарт тохиолддог. Гайхалтай зүйл биш: бактери нь бидний төлөө биш, харин өөрсдөдөө зориулж бүх төрлийн ашигтай бодисыг нэгтгэдэг. Хэрэв бид тэднээс ашиг олж чадвал бидний аз жаргал; Харин В12-ын хувьд хүн нянгаар нийлэгжсэн витаминаас төдийлөн ашиг авч чаддаггүй.
Зарим хүмүүсийн нарийн гэдсэнд В12 үүсгэгч бактери байдаг. 1980 онд хэвлэгдсэн нэг судалгаанд Өмнөд Энэтхэгийн эрүүл хүмүүсийн jejunum (jejunum) болон ileum (ileum) (ileum) нянгийн дээж авч, дараа нь эдгээр бактерийг лабораторид үржүүлж, хоёр микробиологийн шинжилгээ, хроматографи ашиглан В12 витаминыг гаргаж авсан эсэхийг шалгасан. . Хэд хэдэн бактери В12-тэй төстэй бодисыг in vitro-д их хэмжээгээр нийлэгжүүлсэн. Витаминыг шингээхэд шаардлагатай Castle хүчин зүйл нь нарийн гэдсэнд байрладаг гэдгийг мэддэг. Хэрэв эдгээр бактери нь бие махбодид В12-ыг үүсгэдэг бол витамин нь цусанд шингэдэг. Тиймээс хүмүүс бактерийн нийлэгжүүлсэн В12 витаминыг хүлээн авах боломжгүй гэж зохиогч хэлсэн нь буруу юм! Мэдээжийн хэрэг, веганчуудын хувьд энэ витамины хамгийн найдвартай эх үүсвэр нь В12-ээр баяжуулсан хоол хүнс боловч эдгээр нэмэлтүүдийн үйлдвэрлэсэн хэмжээ болон дэлхийн хүн амын дундах веганчуудын хувийг авч үзвэл В12 нэмэлтүүдийн дийлэнх нь тийм биш болох нь тодорхой болно. веганчуудад зориулж хийсэн. В12 нь сүүн бүтээгдэхүүн, өндөгөнд хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг.
“Хэрвээ хүний гэдэсний симбиотик бактерийн үүсгэсэн В12 нь биеийн хэрэгцээг үнэхээр хангаж чадах юм бол цагаан хоолтон, тэр ч байтугай цагаан хоолтон хүмүүсийн дунд энэ витамины дутагдал нэмэгдэхгүй байх байсан. Гэсэн хэдий ч үнэн хэрэгтээ ургамлын тэжээлийн зарчмуудыг баримталдаг хүмүүсийн дунд В12-ийн дутагдал өргөн тархсан болохыг баталж буй маш олон ажил байдаг; Эдгээр бүтээлийн зарим зохиогчдын нэрийг "Эрдэмтэд нотолсон ..." эсвэл "эрх баригчдад өгсөн лавлагааны тухай" гэсэн өгүүлэлд дурдсан (дашрамд хэлэхэд Сибирьт веган суурьшлын асуудлыг мөн тэнд авч үзсэн) . Ийм үзэгдэл нь хиймэл витамины нэмэлт хэрэглээ өргөн тархсан орнуудад ч ажиглагдаж байгааг анхаарна уу.
Дахин хэлэхэд илт худлаа! В12 витамины дутагдал нь мах иддэг хүмүүсийн дунд түгээмэл тохиолддог бөгөөд буруу хооллолт, муу зуршилтай холбоотой байдаг. 50-иад оны үед нэгэн судлаач Ираны цагаан хоолтнуудын нэг бүлэг В12-ийн дутагдалд ороогүй шалтгааныг судалжээ. Тэд хүнсний ногоогоо хүний аргал ашиглан ургуулж, сайтар угаадаггүй байсан тул бактерийн "бохирдол"-оор энэ витаминыг авдаг болохыг олж мэдэв. Витамин бэлдмэл хэрэглэдэг веганчууд В12-ийн дутагдалд ордоггүй!
"Одоо би цагаан хоолтнуудад В12-ийн дутагдлын талаар бичсэн бүтээлийн зохиогчдын жагсаалтад нэг нэрийг нэмж оруулах болно: К.Лейцман. Профессор Лейцманныг аль хэдийн бага зэрэг өндөр түвшинд хэлэлцсэн: тэрээр веганизмыг тууштай дэмжигч, Европын цагаан хоолтон нийгэмлэгийн гавьяат ажилтан юм. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолтнуудад хэт нэг талыг барьсан сөрөг хандлагатай гэж хэн ч зэмлэж чаддаггүй энэ мэргэжилтэн цагаан хоолтон, тэр ч байтугай олон жилийн туршлагатай цагаан хоолтнуудын дунд В12 витамины дутагдал нь уламжлалт хооллодог хүмүүсийнхээс илүү түгээмэл байгааг онцолжээ.
Би үүнийг Клаус Лейцманн хаана мэдэгдсэнийг мэдмээр байна! Энэ нь ямар ч витамины нэмэлт хэрэглээгүй, цэцэрлэгийнхээ угаагаагүй ногоо, жимс жимсгэнэ иддэггүй, харин бүх хоолыг дэлгүүрээс худалдаж авдаг түүхий хоолчдын тухай байсан байх. Ямар ч тохиолдолд В12 витамины дутагдал нь мах иддэг хүмүүсийнхээс илүү цагаан хоолтон хүмүүсийн дунд бага байдаг.
Тэгээд сүүлчийн түүх.
“Үнэндээ ургамлын тос нь хүний хувьд чухал ач холбогдолтой гурван омега-3 тосны хүчлүүдийн зөвхөн нэгийг нь буюу альфа-линолен (ALA) агуулдаг. Нөгөө хоёр нь - эйкозапентеной ба докозагексаеной (EPA ба DHA тус тус) - зөвхөн амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг; ихэвчлэн загасанд байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хүнсний бус микроскоп замагнаас тусгаарлагдсан DHA агуулсан нэмэлтүүд байдаг; Гэсэн хэдий ч эдгээр тосны хүчлүүд нь хүнсний ургамалд байдаггүй. Үл хамаарах зүйл бол бага хэмжээний EPA агуулсан байж болох зарим хүнсний замаг юм. EPA болон DHA-ийн биологийн үүрэг нь маш чухал: эдгээр нь мэдрэлийн системийн хэвийн бүтэц, үйл ажиллагаа, мөн дааврын тэнцвэрийг хадгалахад шаардлагатай байдаг.
Үнэн хэрэгтээ альфа-линолений хүчлээс EPA ба DHA-г нийлэгжүүлдэг ферментийн системийн үйл ажиллагаа бага биш боловч транс өөхний өндөр агууламж, элсэн чихэр, стресс, архи, хөгшрөлт зэрэг олон хүчин зүйлээр хязгаарлагддаг. процесс, түүнчлэн аспирин гэх мэт янз бүрийн эмүүд. Бусад зүйлсийн дотор цагаан хоолтон / веган хоолны дэглэм дэх линолийн хүчил (омега-6) өндөр агууламж нь EPA болон DHA-ийн нийлэгжилтийг саатуулдаг. Энэ юу гэсэн үг вэ? Энэ нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс хоол хүнснээс альфа-линолений хүчил, бага линолений хүчил авах шаардлагатай гэсэн үг юм. Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Гал тогооны өрөөнд наранцэцгийн тосны оронд рапс эсвэл шар буурцгийн тосыг хэрэглээрэй, энэ нь бас ашигтай боловч ихэвчлэн хэрэглэдэг хэмжээгээр биш юм. Үүнээс гадна долоо хоногт хоёр удаа 2-3 хоолны халбага маалинган үр, олсны ургамал эсвэл перилла тос идэхийг зөвлөж байна, учир нь эдгээр тос нь альфа-линолений хүчил ихтэй байдаг. Эдгээр ургамлын тосыг хэт их халааж болохгүй; Тэд шарсан маханд тохиромжгүй! Мөн DHA замагны тос нэмсэн тусгай веган хатаагүй өөх тосны маргарин, мөн омега-3 загасны тосны капсултай төстэй веган (этари) замаг EPA болон DHA капсулууд байдаг. Транс өөх тос нь веган хоолны дэглэмд бараг байдаггүй, хэрэв веган хүн өдөр бүр бараг шарсан зүйл идэж, ердийн хатууруулсан өөх тос маргарин хэрэглэдэггүй бол. Гэхдээ мах иддэг ердийн хоолны дэглэм нь ердийн веган хоолны дэглэмтэй харьцуулахад зөвхөн транс өөх тосоор дүүрэн байдаг бөгөөд элсэн чихэр (фруктоз гэх мэт) талаар ч мөн адил хэлж болно. Гэхдээ загас бол EPA болон DHA-ийн сайн эх сурвалж биш юм! Зөвхөн туна загасны хувьд EPA-ийн DHA-ийн харьцаа нь хүний биед ашигтай байдаг - ойролцоогоор 1: 3, харин долоо хоногт дор хаяж 2 удаа загас идэх шаардлагатай байдаг бөгөөд үүнийг цөөхөн хүн хийдэг. Загасны тос дээр үндэслэсэн тусгай тос байдаг, гэхдээ зөвхөн цөөн тооны мах иддэг хүмүүс хэрэглэдэг гэдэгт би итгэлтэй байна, ялангуяа тэдгээрийг ихэвчлэн хулд загаснаас хийдэг тул EPA ба DHA-ийн харьцаа маш тохиромжгүй байдаг. Хүчтэй халаах, лаазлах, удаан хугацаагаар хадгалах үед эдгээр хүчлүүдийн бүтэц хэсэгчлэн эвдэрч, биологийн үнэ цэнээ алддаг тул ихэнх мах иддэг хүмүүс бие махбод дахь EPA ба DHA-ийн нийлэгжилтэнд тулгуурладаг. Цагаан хоолтон болон веган хоолны дэглэмийн цорын ганц асуудал бол линолийн хүчил хэт их байдаг. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн (бүр бүх идэштэн) тэжээл нь альфа-линолен ба линолийн хүчлийг 1: 6, бүр 1: 45 (зарим бүх идэштний эхийн сүүнд) тааламжгүй хувь хэмжээгээр агуулдаг гэж эрдэмтэд үзэж байна, өөрөөр хэлбэл махаар хооллодог хоолны дэглэм хүртэл хэт ханасан байдаг. омега-6-тай. Дашрамд хэлэхэд, цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн цус, өөх тосны эдэд EPA ба DHA-ийн түвшин бага байх нь сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй талаар мэдээлэл алга байна. Дээр дурдсан бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд цагаан хоолтон нь "холимог" хоолны дэглэмээс огтхон ч дутахгүй бөгөөд энэ нь амьтдыг үржүүлэх, мөлжлөгдөх, устгах үндэслэлгүй гэсэн үг юм.
Ашигласан материал:
Доктор Гилл Лангли "Веган хооллолт" (1999)
Александра Щек "Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны компакт" (2009)
Ханс-Конрад Биесалски, Питер Гримм "Халаасны Атлас Хоол тэжээл" (2007)
dr Charles T. Krebs "Өндөр гүйцэтгэлтэй тархины тэжээллэг бодисууд: таны мэдэх ёстой бүх зүйл" (2004)
Томас Клейн «В12 витамины дутагдал: Хуурамч онол ба бодит шалтгаанууд. Өөртөө туслах, эмчлэх, урьдчилан сэргийлэх гарын авлага" (2008)
Айрис Бергер "Веган хоолны дэглэм дэх В12 витамины дутагдал: Эмпирик судалгаагаар харуулсан домог ба бодит байдал" (2009)
Карола Страснер “Түүхий хүнсчид илүү эрүүл хооллодог уу? Гиссений түүхий хүнсний судалгаа" (1998)
Уффе Равнсков "Холестерины домог: Хамгийн том алдаа (2008)
Роман Бергер "Бие махбодийн өөрийн дааврын хүчийг ашигла" (2006)