Зарим хүнсний бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаар олон домог байдаг. Эдгээр домог нь транс өөх, хорт хавдар үүсгэгч бодисын бодит аюулын хажууд юу ч биш юм. Энэ хоёр ихэвчлэн андуурдаг. Жишээлбэл, ургамлын тосыг шарах үед транс тос болдог гэж хэлдэг. Үнэндээ энэ нь өндөр температурын нөлөөн дор исэлддэг бөгөөд хорт хавдар үүсгэдэг. Транс өөх ба хорт хавдар үүсгэгч бодисуудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, тэдгээрийн аюул юу вэ?
Хоол тэжээл дэх транс өөх
Хүнсний шошгон дээр транс өөхийг маргарин, синтетик тос, устөрөгчжүүлсэн ургамлын өөх гэсэн нэрийн дор гарч болно. Хүнсний үйлдвэрт үүнийг цөцгийн тосны хямд аналог болгон ашигладаг.
Маргарин нь ихэнх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд - бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, бялуу, чихэр зэрэгт ордог. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүн - ааруул, ааруул, зуслангийн бяслаг, зайрмаг, түрхлэгт нэмдэг. Шударга бус үйлдвэрлэгчид шошгон дээр маргариныг заадаггүй, харин зүгээр л "ургамлын өөх" гэж бичдэг. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хатуу, урсдаггүй, хэлбэрээ алддаггүй бол ургамлын тос биш харин маргарин агуулдаг.
Маргарин нь ханасан өөх тос агуулдаг боловч ханаагүй ургамлын тосоор хийгдсэн байдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад ханаагүй тосны хүчлийн молекулуудыг давхар холбоосоос салгаж, ханасан өөх тос болгоно. Гэхдээ энэ өөрчлөлт нь эрүүл мэндэд аюултай биш, харин түүний гаж нөлөө нь молекулын өөрөө өөрчлөгдсөн явдал юм. Үр дүн нь байгальд байдаггүй өөх тос юм. Хүний бие үүнийг боловсруулах чадваргүй байдаг. Бидний биед өөх тосонд тохирсон "найз / дайсан" таних систем байдаггүй тул транс өөх нь амьдралын янз бүрийн процесст багтдаг. Аюул нь өөрчлөгдсөн молекул эсэд орохдоо түүний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг бөгөөд энэ нь дархлааны тогтолцооны эмгэг, бодисын солилцоо, таргалалт, хавдрын хөгжил зэргээр дүүрэн байдаг.
Транс тосноос өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?
- Хүнсний бүтээгдэхүүнээс чихэр, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, аюултай сүүн бүтээгдэхүүнийг хасах;
- Шошгыг анхааралтай уншаарай - хэрэв найрлагад "ургамлын гаралтай өөх тос" агуулагддаг боловч бүтээгдэхүүн нь өөрөө хатуу байвал найрлагад цөцгийн тос биш, харин маргарин агуулагддаг.
Хорт хавдар үүсгэдэг бодисууд
Хорт хавдар үүсгэгч нь хорт хавдар үүсгэдэг бодис юм. Хорт хавдар үүсгэгч бодис нь зөвхөн хоолны дэглэмээс гадна байдаг. Эдгээр нь байгальд, аж үйлдвэрт байдаг бөгөөд хүний үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүн юм. Жишээлбэл, рентген туяа нь хорт хавдар үүсгэдэг, тамхины утаа, нитрат, нитрит юм.
Хоол тэжээлийн хувьд хүмүүс цэвэршүүлээгүй ургамлын тосыг шарах эсвэл цэвэршүүлсэн тосонд дахин шарахдаа хэрэглэхдээ бие махбодоо хордуулдаг. Цэвэршүүлээгүй тос нь өндөр температурт тэсвэргүй хольц агуулдаг бөгөөд халаахад тэд хорт хавдар үүсгэдэг. Цэвэршүүлсэн тос нь өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай боловч нэг л удаа тэсвэрлэдэг.
Бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүний дотроос хорт хавдар үүсгэгч бодисын агууламжаараа тэргүүлэгч нь утаанаас үүссэн хортой полициклик нүүрсустөрөгч агуулсан тамхи татдаг бүтээгдэхүүн юм.
Төрөл бүрийн лаазалсан хоол, түүний дотор гар хийцийн даршилсан ногоо нь хортой бодис агуулдаг. Хүнсний үйлдвэрлэлд хортой хадгалалтын бодис, чанар муутай хүнсний ногоог гар хийцийн бэлдмэл болгон ашиглаж болно. Хэрэв хүнсний ногоог тусгай эрдэс бордоо дээр тарьдаг байсан бол тэдгээр нь харьцангуй дулаан газар хадгалагдах эсвэл хадгалагдахад бүр ч илүү хортой болох нитрат агуулдаг байх.
Хорт хавдар үүсгэгч бодисоос өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?
- Цэвэршүүлсэн тосонд шарсан мах хийх боловч дахин ашиглахгүй байх;
- Тамхи татдаг бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоолыг аль болох хязгаарлах;
- Лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүний шошгыг шалгана уу. Энэхүү найрлагад давс, цуу гэх мэт байгалийн хадгалалтын бодис агуулсан байвал сайн.
Транс тос, хорт хавдар үүсгэгч бодис гэж юу болох, ямар хоолонд агуулагддаг болохыг та одоо мэдэж байна. Энэ нь хоол хүнсэндээ эрс өөрчлөлт хийж, эргэж буцахгүй эрүүл мэндийн асуудал гарах эрсдлийг бууруулахад тусална.