Агуулга
"Цагаан үхэл" эсвэл "үндсэн цэвэрлэгч" - эрт дээр үеэс эдгээр хоёр туйлын хоорондох давсны тэнцвэр.
Румын ардын үлгэрийн “Хоолонд орсон давс” -ын өрнөлийг санаж байна уу? Нэгэн удаа хаан өөрийн охидууд түүнд ямар их хайртай болохыг олж мэдэхээр шийджээ. Хамгийн том нь ааваасаа амьдралдаа илүү хайртай гэж хариулав. Дундаж хүн аавдаа зүрх сэтгэлээсээ илүү хайртай гэдгээ хүлээн зөвшөөрсөн. Хамгийн бага нь аавд давснаас илүү хайртай гэж хэлсэн.
Давс алтнаас үнэтэй байсан бөгөөд цөөхөн хэдэн хүнд л олддог байсан үе бий. Одоо байдал эрс өөрчлөгдсөн. Давс бол боломжийн, хаа сайгүй хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд түгшүүр зарлаж байна.
2016 оны эхээр Америкчуудад зориулсан хоолны дэглэмийн удирдамж 2015–2020 хэвлэгдэн гарсан. Мэргэжлийн нийгэмлэгийн зүгээс хоёрдмол утгагүй зөвшөөрөл аваагүй - нэг хүний өдөрт давсны хэрэглээний түвшний талаархи маргаан одоо ч зогсохгүй байна.
Хоол тэжээлийн талаархи зөвлөмжийг тогтмол нийтэлдэг. Эдгээр нь эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдэд зориулан америкчуудад эрүүл хоол хүнс идэхэд нь туслах зорилготой юм. Энэхүү нийтлэл нь хоол тэжээлийн талаархи хэд хэдэн үндсэн зааврыг санал болгодог. Ялангуяа хүний биед ихэвчлэн давс хэлбэрээр ордог натрийн хэрэглээний тухай ярьж байна.
Бидэнд давс яагаад хэрэгтэй байна вэ?
Хэрэв та сургуулийн химийн хичээлийг санаж байвал давс нь NaCl - натрийн хлорид гэсэн нэртэй байдаг. Манай хоолонд байнга ордог цагаан талстууд нь хүчил ба шүлтийн тандемийн үр дүнд олж авсан химийн нэгдэл юм. Аймаар санагдаж байна, тийм үү?
Чухамдаа хүн бол байгалийн цогц “таавар” юм. Заримдаа чихэнд ямар нэг хачин эсвэл аймшигтай зүйл гэж ойлгогддог зүйл нь бодит байдал дээр эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой төдийгүй амин чухал зүйл болж хувирдаг. Нөхцөл байдал давстай төстэй юм. Үүнгүйгээр бие нь физиологийн процессыг гүйцэтгэх боломжгүй юм. Анхааруулга: боломжийн хэмжээгээр амтлагч нь эм, хэт их хэмжээгээр хор юм. Тиймээс өдөрт хүний давсны хэрэглээний хэмжээ нь илүүдэл мэдээлэл биш юм.
Натри ба давс: ялгаа байна уу
Тийм ээ, хоолны давс нь хүний биед натрийн гол нийлүүлэгч боловч натри ба давс нь ижил утгатай үг биш юм.
Натри, хлороос гадна (ихэвчлэн 96-97% хүртэл: натри 40 орчим хувийг эзэлдэг) амтлагч нь бусад хольц агуулдаг. Жишээлбэл, иодид, карбонат, фторид. Гол нь давсыг янз бүрийн аргаар олборлодог. Ихэнхдээ - далайн эсвэл нуурын ус эсвэл давсны уурхайгаас.
Жишээлбэл, калийн иодидаар баяжуулсан давсыг олон оронд иод дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх үр дүнтэй арга болгон ашигладаг. Жишээлбэл, Швейцарьт иоджуулах ажлыг заавал хийдэг. АНУ -д давстай бүх нийтийн иодоос урьдчилан сэргийлэх ажлыг өнгөрсөн зууны дунд үеэс эхлэн хийж эхэлсэн.
Өдөр тутмын давсны хэрэглээ
ДЭМБ-ын зөвлөмжийн дагуу хүний хоногийн давсны хэмжээ 5 гр-аас бага байх ёстой (гурван наснаас доош насны хүүхдэд - 2 гр). Өдөрт эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр 1 цайны халбага хүртэл амтлагчийг ууж болно.
Та ийм гайхалтай тунг давс хэрэглэдэггүй гэж хэлэх нь гарцаагүй. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Эдгээр нандин 5 гр нь зөвхөн таваг зориудаар давсалсан давс төдийгүй бүтээгдэхүүнд агуулагдах давсыг агуулдаг. Энэ нь цэцэрлэгийн хүнсний ногоо, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, олон хүмүүсийн дуртай сүмс зэрэгт хамаарна.
Энэ нь шууд утгаараа хаа сайгүй "далд" байдаг! Тиймээс өдөрт хэрэглэдэг давсны хэмжээ ихэвчлэн зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс давж, өдөрт 8-15 гр хүрч чаддаг.
Давсны давсны аюул гэж юу вэ
Давснаас үүсэх өвчин бол огт зохиомол зүйл биш юм. Нэг талаас натри нь бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай чухал тэжээл юм. Нөгөөтэйгүүр, энэ ашиг нь биед орж буй бодисын хэмжээнээс бүрэн хамаарна.
Анагаах ухааны хүрээлэн, Америкийн зүрх судасны нийгэмлэг, хоолны зөвлөмж өгөх зөвлөх хороод болон бусад хүмүүсийн шинжээчдийн хийсэн зөвшилцөлд 2,3 ба түүнээс дээш насны хүмүүсийн дунджаар натрийн хэрэглээг өдөрт 14 миллиграмм болгон бууруулах ёстой гэж үзжээ. … Үүнээс гадна, хүйс, наснаас хамааран зөвшөөрөгдсөн хэрэглээний дээд түвшинг харгалзан үзэх нь зүйтэй юм.
АНУ-ын Эрүүл Мэндийн Үндэсний Хүрээлэнгээс өдөрт 2,3 миллиграмм-аас ихгүй натри буюу нэг халбага давс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ норм нь эрүүл мэндийн хурц асуудалгүй насанд хүрэгчдэд зориулагдсан болно.
ДЭМБ-ын мэдээлснээр 1,5-аас 3 настай хүүхдүүдийн өдөрт хэрэглэх давсны хамгийн их зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 2 гр, 7-оос 10 хүртэлх насны хүүхдүүдийн хувьд 5. Зарчмын хувьд давсалсан хоол хүнсэнд байх ёсгүй. 9 сар хүртэлх нялх хүүхдэд.
Бидний хүн нэг бүр давсанд өөр өөр хариу үйлдэл үзүүлж болзошгүй тул өдөр тутмын хоолны дэглэмд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт оруулахаасаа өмнө эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч натрийн илүүдэл хэрэглээ нь бүгдээрээ биш юмаа гэхэд бидний олонх нь ямар үр дагаварт хүргэж болохыг би ярих болно.
Тархи
Хэт их давс нь тархинд хүргэдэг артерийн судсыг гэмтээж эсвэл гэмтээж болно.
Үр дүн:
- эсийн шингэний тэнцвэр алдагдсанаас болж таныг байнга цангах мэдрэмж тарчлаах болно;
- хүчилтөрөгч, тэжээлийн дутагдлаас болж дементиа үүсч болзошгүй;
- Хэрэв судас бөглөрөх, цоорох юм бол цус харвалтад хүргэж болзошгүй;
- Давсны хоногийн нормыг тогтмол хэтрүүлэн хэрэглэвэл түүнд донтох шалтгаан болдог. 2008 онд Айовагийн Их Сургуулийн эрдэмтэд хархыг ажиглаж, мэрэгч амьтдын амтлагч нь бараг "мансууруулах" нөлөөтэй болохыг тогтоожээ: давслаг хоол дуусахад тэд маш их авирлаж, "давслаг" хоол тэжээлдээ дахин орвол хархнууд дахин сайхан ааштай ...
Зүрх судасны систем
Бие махбод дахь бүх эрхтнүүдийг ажиллуулахын тулд зүрх нь хүчилтөрөгчтэй цусыг байнга шахдаг. Давсыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл бидний биеийн гол эрхтэнд хүргэдэг артерийн судас ачаалал ихсэж эсвэл гэмтдэг.
Үр дүн:
- зүрхэнд хүчилтөрөгч, шим тэжээл дутагдалтай тул цээжний бүсэд цочмог өвдөлт гарч болзошгүй;
- Артерийн судас бүрэн бөглөрсөн эсвэл цоорсон тохиолдолд зүрхний шигдээс үүсч болно.
Бөөрний
Бөөр давсаг руу чиглүүлснээр илүүдэл шингэнийг биеэс зайлуулдаг. Хэт их давс нь бөөрийг шингэн гадагшлуулахаас сэргийлж чаддаг.
Үр дүн:
- шингэн нь биед хуримтлагддаг тул хэт ачаалал, бөөрний өвчин, бөөрний дутагдалд хүргэдэг.
- бөөр нь овоолсон ажлыг даван туулж чадахгүй бол бие нь эд эс дэх усыг хаадаг. Гаднах байдлаараа энэхүү "хуримтлал" нь хаван шиг харагдаж байна (нүүр, тугал, хөл дээр);
Артериуд
Артериуд нь зүрхнээс хүчилтөрөгчтэй цусыг биеийн бусад эрхтэн, эсэд хүргэдэг судас юм. Давсыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл цусны даралтыг нэмэгдүүлж, судас дарахад хүргэдэг.
Үр дүн:
Артерийн судаснууд нь хурцадмал байдлыг арилгах зорилгоор өтгөрдөг боловч энэ нь цусны даралт болон судасны цохилтын түвшинг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь эргээд хэм алдагдал ба тахикарди хүрэх хамгийн дөт зам юм.
- Артерийн судас бөглөрөх, тасрах зэрэг нь эрхтэний амин чухал цусны урсгалаас сэргийлдэг.
GI
Бие дэх давсны илүүдэл нь ходоод гэдэсний замын ажилд сөрөг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд амтлагч нь түүний салст бүрхэвчийг халдварладаг.
Үр дүн:
- биед их хэмжээний шингэн хуримтлагдах нь гэдэс дүүрэх аюулд хүргэдэг;
- ходоодны хорт хавдар оношлогдох эрсдэл нэмэгддэг.
Давсны дутагдал яагаад аюултай вэ?
Өдөрт хичнээн хэмжээний давс хэрэглэж болох, тогтоосон нормоос хэтрэх эрсдэлийг бид мэднэ. Хүнд сайхан мэдрэмжийг мэдрүүлэхийн тулд хичнээн их давс хэрэгтэй вэ? Хариулт нь энгийн бөгөөд ямар ч хүнд өвчингүй насанд хүрсэн хүн өдөр бүр 4-5 гр давс хэрэглэж болох ба хэрэглэх ёстой.
Хоолны хадгалах хугацааг уртасгах (давс нь маш сайн хадгалдаг), хоолонд давслаг амт өгөх чадвараас гадна бид давснаас юу хүлээж болох вэ?
Ходоодны шүүсний нэг хэсэг болох давсны хүчлийг санаарай. Энэ нь хлор ионуудын шууд оролцоотойгоор үйлдвэрлэгддэг. Натрийн ионууд нь мэдрэлийн импульс дамжуулах (аливаа хөдөлгөөн нь давсны ач тус юм), амин хүчил, глюкозын тээвэрлэлт, булчингийн утаснуудын агшилт, шингэн дэх усны осмосын даралтыг хэвийн байлгах, усны тэнцвэрийг хадгалах үүрэгтэй.
Биед натри, хлор дутагдаж байгааг илтгэх шинж тэмдгүүд:
- нойрмоглох байнгын мэдрэмж;
- идэвхгүй байдал, хайхрамжгүй байдал;
- сэтгэлийн огцом өөрчлөлт, түрэмгийллийн гэнэтийн дайралт;
- цангах мэдрэмж, зөвхөн бага зэрэг давсалсан усаар дарагддаг;
- арьсны уян хатан чанар алдагдсанаас болж хуурай арьс, загатнах;
- ходоод гэдэсний замаас таагүй мэдрэмж (дотор муухайрах, бөөлжих);
- булчингийн цочрол.
Таны идэх давсны хэмжээг хэрхэн бууруулах вэ?
Монелла төвийн (АНУ) судлаачид амьдралаа давстай зүйлгүйгээр төсөөлж чадахгүй байгаа хүмүүс долоо хоногт давс хэрхэн хэрэглэж байгааг хянахаар шийджээ. 62 хүнтэй бүлэгт давсны сэгсрэгч (давсыг энгийн хэрэглээгүй, харин шээсний шинжилгээгээр амархан тодорхойлох изотопын индикатортой) өгсөн. Сайн дурынхныг хоолны өдрийн тэмдэглэлийг нягт нямбай, үнэн зөв хөтлөхийг зааварлав. Долоо хоногийн дараа олж авсан өгөгдлүүдийн үндсэн дээр Америкийн эрдэмтэд бүтээгдэхүүний 6 орчим хувийг давсны савнаас, натрийн 10 хувийг байгалийн гаралтай, үлдсэн 80 гаруй хувийг хагас дусаагуураас гаргаж авсан гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. - бэлэн бүтээгдэхүүн.
Хоолныхоо давсны хэмжээг багасгахад туслах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.
- Өөрийнхөө хоолыг өөрөө хийж идээрэй
Гол даалгавар бол тавган дээр юу байгааг сайтар хянах явдал юм. Хэрэв та супермаркет, түргэн хоол, лаазалсан хоолноос бэлэн хоол хүнсийг татгалзвал өдөр тутмын давсны хэрэглээг хянахад хялбар байх болно;
- Давс түрхэх дарааллыг өөрчлөх
Хоол хийх явцад давс огт хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй, хэрэв давс нэмэх шаардлагатай бол бүтээгдэхүүн аль хэдийн таваг дээр байна. Хоолны үеэр давсалсан хоол нь хоол хийх явцад амтлагч нэмж байснаас илүү давслаг мэт санагддаг нь нотлогдсон, учир нь давс нь хэлний аманд шууд ордог.
- Давсны өөр хувилбар хайж олох
Надад итгээрэй, давс бол хоолны амтыг "өөрчилдөг" цорын ганц зүйл биш юм. Бусад амтлагч, ургамлын шинж чанарыг судлаарай. Нимбэгний шүүс, хальс, ганга, цагаан гаа, лаврын, яншуй, dill, килантро, гаа нь маш сайн сонголт байж болно. Дашрамд хэлэхэд сонгино, сармис, селөдерей, лууван нь хоолны амтыг давснаас хамаагүй дор баяжуулж чаддаг.
- Тэвчээртэй байгаарай
Итгэх үү, үгүй юу, таны давс, хоолонд давс нэмэх хэрэгцээ удахгүй буурна. Хэрэв өмнө нь танд өргөст хэмх, улаан лоолийн стандарт салат хийхэд хоёр чимх давс хэрэгтэй байсан бол хоёр долоо хоногийн турш "хоолны дэглэм" идсэний дараа та нэгээс илүү чимх амтлагч хэрэглэхийг хүсэхгүй болно.