Эдгээр өдрүүдэд: "Тийм ээ, би веган хүн! Үгүй ээ, би махаа алддаггүй!" Гэсэн хэдий ч бүх цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс үүнийг мэдэрдэггүй. Тэдний олонх нь хэдэн жилийн турш ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэсний дараа ч гэсэн мах, загасны хоолны амтыг дурсах мэдрэмжээр санадаг. Махны амт нь тэдний дургүйг хүргэсэн биш харин ёс зүйн шалтгаанаар махнаас татгалзсан хүмүүс байдаг. Эдгээр хүмүүс хамгийн хэцүү байдаг. Энэ асуудлыг хэрхэн шийдвэрлэх вэ?
Аливаа хүсэл эрмэлзэл нь байгалийн юм. Тэдний оршихуйг ухамсарлаж, юу үүсгэж байгааг ойлгож, хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Дараа нь тэдэнтэй юу хийхээ шийдэх л үлдлээ. Энэ тохиолдолд хамгийн хялбар арга бол сонгосон махан хоолноос хүнсний ногооны хувилбарыг бий болгох явдал юм. Махыг хүсэх нь үүнийг идэх ёстой гэсэн үг биш юм. Ургамлын гаралтай хоол хүнсээр дамжуулан махлаг амтыг мэдрэх хүслийг хангах боломжтой.
Махгүйгээр амьдрах боломжгүй мэдрэмж нь физиологийн шалтгаантай байж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мах нь биед опиумтай төстэй бодисыг ялгаруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр нь ижил нөлөө үзүүлдэг.
Энэ бол бие махбодийн донтолт юм. Бяслаг, элсэн чихэр, махнаас татгалзах нь татагдах шинж тэмдгийг үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв эдгээр бүтээгдэхүүнийг татан буулгах нь хангалттай удаан үргэлжилбэл тэдний хүсэл эрмэлзэл буурч, эцэст нь алга болдог.
Хэрэв бид амтыг дурсах тухай ярьж байгаа бол хоол хийх, уран зөгнөл бидэнд туслах болно. Дараах нь махан хоолны амттай ижил төстэй ургамлын гаралтай хүнсний жагсаалтыг энд оруулав.
Оюун ухаан
Умами харьцангуй саяхан алдартай болсон ч зуу гаруй жилийн өмнө мэдэгдэж байсан. Умами бол гашуун, чихэрлэг, давслаг, исгэлэн гэсэн дөрвөн амтыг агуулсан тав дахь "ялзарсан" амтын нэр юм. Умами нь хоолыг хурц, нарийн төвөгтэй, бүрэн дүүрэн, сэтгэл ханамжтай болгодог. Умамигүй бол бүтээгдэхүүн нь амтгүй мэт санагдаж магадгүй юм. Эрдэмтэд саяхан хүн төрөлхтөнд хөгжсөн гэж үздэг амт нахиа олж мэдсэн бөгөөд ингэснээр бид оюун ухаанаа эдлэх боломжтой болсон. Умами нь мах, давсалсан загас, түүнчлэн рокфорт, пармезан бяслаг, шар буурцагны соус, хушга, шитаке мөөг, улаан лооль, брокколи зэрэгт байдаг.
Энэ нь цагаан хоолтон болон цагаан хоолтнуудын хувьд юу гэсэн үг вэ? Зарим хүмүүс хэзээ ч умамитай таарч байгаагүй тул амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, махны амтаас татгалзах нь тэдэнд илүү хялбар байдаг гэж судлаачид үзэж байна. Харин оюун ухааныг мэддэг бусад хүмүүсийн хувьд татгалзах нь маш хэцүү байдаг. Үнэндээ тэдний маханд дурсах сэтгэл нь ялзарсан амтыг дурсах явдал юм. Үүнтэй ижил шалтгаанаар олон веганчууд их хэмжээний мах орлуулагч, ургамлын гаралтай махны амттай хоол иддэг. Цагаан хоолтнууд энэ тохиолдолд бяслаг авах боломжтой тул арай илүү давуу талтай байдаг. Харин цагаан хоолтнуудад зөвхөн нэг л зүйл үлддэг: аль болох баялаг амттай хоол идэх.
Мах орлуулагч бүтээгдэхүүний зах зээл өсч байна. Гэсэн хэдий ч та дүфү, темпе, бүтэцтэй ургамлын уураг эсвэл сеитан зэргийг ашиглан өөрийн махны эрсац хийж болно.
Ургамлын гаралтай махан хоол хийхдээ хамгийн түрүүнд бид ямар бүтэцтэй болохыг ойлгох хэрэгтэй. Хэрэв бид хутга, сэрээгээр зүсэж болох үхрийн махны бүтэцтэй байхыг хүсч байвал сетаныг илүүд үзэх хэрэгтэй. Стейкний хатуулаг, шарсан гахайн мах, эсвэл тахианы далавчны бүтэцтэй болгохын тулд янз бүрийн аргаар чанаж болно. Сейтан нь гахайн мах, тахианы махыг төгс дуурайдаг ч сайн дарагдсан дүфү нь тахианы махыг дуурайхад тохиромжтой. Дүпү нь загасны амтыг дуурайж чаддаг.
Дүпү, темпе, бүтэцтэй ногооны уураг, сеитан зэрэг нь маш сайн байдаг ч заримдаа бид зүгээр л ногоо идэхийг хүсдэг. Олон тооны хүнсний ногоо махлаг амттай байдаг, тухайлбал jackfruit. Жекфрутын амт нь чихэрлэг гэхээсээ илүү хурц амттай байдаг. Энэ жимс нь сэндвич, шөл гэх мэт хамгийн тохиромжтой найрлага юм. Сэвэг зарам, шош, хаш, тэр ч байтугай самар нь махлаг амттай байдаг. Мөөгний хаант улсын төлөөлөгчдийн дунд шампиньон нь хамгийн махлаг амттай байдаг.
Амтлагч нь ямар ч тавагны бүтэцтэй дараа хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эцсийн эцэст, цөөхөн хүн махыг амтлагчгүйгээр иддэг. Махны хүнсний ногооны дуураймал бэлтгэхдээ анхны таваг бэлтгэхтэй адил халуун ногоо хэрэглэж болно.
Буталсан чинжүү, улаан чинжүү, орегано, cumin, кориандра, гич, бор элсэн чихэр нь сейтантай сайн нийцдэг.
Дэлгүүрт худалдаж авсан шөл нь цагаан хоолтон биш, тахианы шоо нь тахианы мах агуулдаг гэж бодъё. Та ногооны шөл хийж, түүнд амтлагч, шар буурцаг сумс, тамари, улаан чинжүү сумс нэмж болно.
Тоглоомын амтлагчийг үйлдвэрлэгчид тахиа, цацагт хяруулын хоолонд хэрэглэхийг санал болгож болох ч бодит байдал дээр энэ нь веган амтлагч юм. Үүнд агнуурын ул мөр ч байхгүй, стейк амтлагчд ч мах байхгүй. Эдгээр нь зүгээр л бидний махтай холбодог ургамал, амтлагчийн холимог юм. Ганга, ганга, маржорам, розмарин, яншуй, хар перц зэргийг холиход л хангалттай бөгөөд агнуурын амтлагч бэлэн болно.