Агуулга
Хуучин steak-ийн ердийн махнаас ялгах гол ялгаа нь хуурай хөгшрөлт юм. Үүний зорилго нь төвлөрлийг сайжруулах, байгалийн амтыг сайжруулах явдал юм. Махыг тусгай камерт өлгөдөг бөгөөд температурыг 3 градус орчим байлгаж, чийгшлийг 50-60% -тай байлгаж, агаарын оновчтой эргэлтийг хангадаг.
Хэдэн долоо хоногийн дараа мах ийм байдлаар боловсорч гүйцнэ. Энэ хугацаанд биохимийн урвал явагддаг тул үүний үр дүнд мах бараг өдөр бүр чийгээ алдаж, зөөлөн болж, өнгө нь өөрчлөгдөх болно.
Хөгшрөлт 7 хоног
Маханд коллаген задарч эхэлдэг бөгөөд махны өнгө тод улаан хэвээр байна. Энэ үхрийн махны амт нь хуурай насны стейкийн амтаас хол байдаг. Махны яснаас болж хэлбэрээ хадгалдаг. Махны 7 хоногийн өртөлт, худалдаанд гаргаагүй.
Хөгшрөлт 21 хоног
Ууршилтаас болж жингийнхээ 10 орчим хувийг алдсан мах хэлбэр, хэмжээгээ өөрчилж байна. Махны өнгө нь бараан өнгөтэй болдог. Булчингийн сийвэнгийн уургийн нэг хэсэг уусах чадвараа алджээ. Хүчлийн нөлөөн дор уургууд хавдаж, мах нь зөөлөн болдог. 21 хоногийг өртөлтийн хамгийн бага хугацаа гэж үздэг.
Хөгшрөлт 30 хоног
30 хоногийн хөгшрөлтөнд стейк бүр илүү зөөлөн, зөөлөн болдог. Мах нь жингийнхээ 15 орчим хувийг алдаж, махны хурц амтыг олж авдаг. Стейкийн 30 хоногийн ханд хамгийн алдартай.
Хөгшрөлт 45 хоног
Ийм урт хөгшрөлт нь зөвхөн өндөр гантигтай маханд тохиромжтой байдаг. Дулааны боловсруулалтын явцад алдагдсан чийгийг өөхний зардлаар нөхнө. 45 дахь өдөр мах илүү хүчтэй шинж чанартай байдаг.
Хөгшрөлт 90 хоног
90 хоногийн стейк нь харанхуй, хуурай боловч бага насны махны ялгаа нь туршлагагүй хүмүүст мэдэгдэхгүй байх болно. Мах ууршиж эхэлдэг, гадаргуу дээрх давс нь цагаан өнгөтэй болж, царцдас үүсч, хоол хийхээс өмнө үргэлж тайрдаг.
Хөгшрөлт 120 хоног
Мах нь тодорхой амтыг олж авдаг. Булчингийн бүтэц маш их гэмтсэн; энэ нь бүрэн давстай шүргэсэн байдаг. Үүнийг үнэлэхийн тулд стейк нь хуурай хөгшин хүмүүсийн зөвхөн асар том фенийг авах боломжтой.