Улаан лоль

Хоол судлаачид улаан лоолийг илчлэг багатай, их хэмжээний ликопен агуулдаг тул тогооч нар байгалийн амтыг нэмэгдүүлэгч бодис болгон ашигладаг. Жимс эсвэл хүнсний ногооны давуу талыг хэрхэн ашиглах талаар бид танд хэлэх болно.

Улаан лооль, эсвэл улаан лооль (Solanum lycopersicum) нь Өмнөд Америкт амьдардаг Solanaceae овгийн ургамал юм. Ботаникийн хувьд улаан лооль нь жимс боловч ихэвчлэн хүнсний ногоо шиг идэж, чанаж иддэг. Бэлэн болсон улаан лооль нь улаан өнгөтэй боловч ягаан, шар, улбар шар, ногоон, нил ягаан, тэр ч байтугай хар улаан лооль байдаг. Улаан лоолийн янз бүрийн сортууд нь амт чанар, тэжээллэг чанараараа ялгаатай байдаг. Үүнээс гадна улаан лоолийг боловсорч гүйцсэн, ногоон аль алинд нь иддэг.

Улаан лооль: сорт

Украинд улаан лоолийн хамгийн алдартай сортууд бол Каста (Супернова), Багера, Пиетра Росса, Руфус, Upgrade F1 юм. Тэд нэлээд шүүслэг, махлаг байдаг. Украинд хамгийн алдартай улаан лоолийн нэг бол Калиновкагийн ягаан улаан лооль юм. Тэд нарийн боловч илэрхийлэлтэй амттай бөгөөд жилийн турш бэлэн байдаг. Алдарт Хар хунтайжийн сорт нь бараан өнгө, тод, баялаг амтаар ялгагдана. Зуны сүүлээр зах зээлд цөцгий улаан лооль давамгайлдаг. Гаднах байдлаар Италийн сортууд нь тэдэнтэй төстэй: Италийн пицца бэлтгэдэг Сан Марзано ба Рома. Конфит хэлбэрээр хийсэн салат, шөлөнд интоорын улаан лоолийг тод амттай амттай хэрэглэдэг. Мэргэжилтнүүд улирлын турш Oxheart улаан лоолийг агнадаг бөгөөд зуны оршин суугчид улаан, хар, ягаан, шар өнгийн Де Барао улаан лоолийг хүндэтгэдэг.

Улаан лооль: калорийн агууламж

100 гр улаан лоолийн 15-18 ккал байна. Улаан лооль нь 95% ус байдаг. Энэ нь бага илчлэг, бага нүүрс ус агуулсан хоол юм. Үлдсэн 5% нь нүүрс ус, голчлон глюкоз ба фруктоз, уусдаггүй эслэг (дунд зэргийн улаан лооль тутамд 1.5 гр, гол төлөв гемицеллюлоз, целлюлоз, лигнин).

Улаан лооль: ашиг тус

Улаан лооль нь витамин С, кали, фолат, К витаминаар баялаг боловч улаан лооль нь хүчтэй антиоксидант ликопены гол эх үүсвэр болдог тул зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг тул хамгийн үнэ цэнэтэй байдаг.

Улаан лоолийн тэжээллэг бодис

• Витамин C. Чухал тэжээл ба антиоксидант. Нэг дунд зэргийн улаан лооль нь өдөр тутмын үнэ цэнийн (RDI) 28% -ийг хангаж чаддаг.
• Кали. Цусны даралтыг хянах, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай амин чухал эрдэс бодис.
• Филлохинон гэгддэг витамин К1. К витамин нь цусны өтгөрөлт, ясны эрүүл мэндэд чухал үүрэгтэй.
• Витамин В9 (фолат). Энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд чухал ач холбогдолтой эд эсийн хэвийн өсөлт, эсийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Ликопен. Улаан пигмент ба антиоксидант ликопен бол боловсорч гүйцсэн улаан лоолийн хамгийн их агуулагддаг каротиноид юм. Хамгийн их концентраци нь арьсанд байдаг. Үр нөлөөтэй холбоотой дэлгэрэнгүй мэдээллийг дор авч үзнэ үү.
• Бета каротин. Хоолонд ихэвчлэн шар эсвэл улбар шар өнгө өгдөг антиоксидант нь таны биед А витамин болж хувирдаг.
• Нарингенин. Улаан лоолийн арьсанд байдаг энэхүү флавоноид нь хулганы судалгаагаар үрэвслийг бууруулж, янз бүрийн өвчнөөс хамгаалдаг болох нь тогтоогджээ.
• Хлорогенийн хүчил. АГ-тэй өвчтнүүдийн цусны даралтыг бууруулдаг хүчтэй антиоксидант нэгдэл.

Lycopene

Ерөнхийдөө улаан лооль нь улаавтар байх тусам ликопен агуулдаг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь чанаж болгосон улаан лооль хэвээр үлддэг бөгөөд чийгийн ууршилтаас болж ликопены агууламж нэмэгддэг. Тиймээс улаан лоолийн соус, кетчуп, улаан лоолийн шүүс, улаан лоолийн зуурмаг зэрэг хоол хүнс нь ликопены баялаг эх үүсвэр юм. Жишээлбэл, 100 г кетчуп нь 10-14 мг ликопен агуулдаг бол ижил жинтэй шинэхэн улаан лоолийн (100 гр) зөвхөн 1-8 мг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч кетчупийн калорийн агууламж хамаагүй өндөр гэдгийг бүү мартаарай. Манай хоол боловсруулах зам нь зөвхөн бага хэмжээний ликопенийг боловсруулах чадвартай байдаг - шинжээчид өдөрт 22 мг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийн нухаш хоёроос илүүгүй халбага идэхэд хангалттай.

Таны хоолны дэглэм дэх зарим хоол хүнс нь ликопенийг шингээхэд маш их нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс түүний шингээлт нь өөх тосны эх үүсвэртэй хамт дөрөв дахин нэмэгддэг.

Дунд насны эрчүүдэд хийсэн судалгаагаар цусан дахь ликопин ба бета-каротиний түвшинг бууруулж, зүрхний шигдээс, тархинд цус харвах эрсдлийг нэмэгдүүлжээ. Тиймээс ликопены ашиг тус нь зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Улаан лоолийг идэх нь муу холестериныг бууруулж, артерийн хананы уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, түрүү булчирхай, уушиг, ходоод, хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх үр дүнтэй болох нь батлагдсан.

Улаан лооль, арьсны эрүүл мэнд

Ликопен болон бусад ургамлын нэгдлүүдээр баялаг улаан лооль агуулсан хоол хүнс нь наранд түлэгдэхээс хамгаалж чаддаг. Судалгаанаас үзэхэд 40 долоо хоногийн турш өдөр бүр оливийн тосоор 16 грамм улаан лоолийн оо (10 мг ликопентэй тэнцэх хэмжээний) уусан хүмүүс наранд түлэгдэх нь 40% бага байдаг.

Улаан лооль: хор хөнөөл

Улаан лоолийг ерөнхийдөө сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд улаан лоолийн харшил маш ховор тохиолддог. Өвсний цэцгийн харшилтай хүмүүс улаан лоольтой ижил төстэй харшилтай байдаг: ам, хоолой загатнах, ам, хоолой хавагнах. Гэхдээ улаан лоолийн усан үзмийн навч нь хортой тул идэж болохгүй - ам, хоолой хүчтэй цочрох, бөөлжих, гүйлгэх, толгой эргэх, толгой өвдөх, бага зэргийн таталт өгөх, цаашлаад үхэлд хүргэж болзошгүй юм.

Улаан лооль: хоолны санаа, жор

Улаан лооль бол эрүүл хоолны дэглэмийн чухал хэсэг юм. Эдгээр жимс нь шүүслэг, чихэрлэг бөгөөд антиоксидантаар дүүрэн бөгөөд өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, тэмцэхэд тусалдаг. Та тэднийг яаж иддэг вэ? Аз болоход, энэ бол хоол хийх хамгийн тод бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бөгөөд тав дахь амтын гол эх үүсвэрүүдийн нэг болох умами юм. Энэ нь улаан лоольд агуулагддаг натрийн глутаматаар хангадаг. Тиймээс улаан лооль, улаан лоолийн зуурмагийг хэрэглэж буй аяга тавагны байгалийн амтыг сайжруулагч гэж нэрлэж болно.

Хамгийн алдартай нь улаан лоолийн adjika, өвлийн янз бүрийн хадгалалт, даршилсан, даршилсан, давсалсан улаан лооль, гар хийцийн кетчуп, улаан лоолийн соус, лехо зэрэг улаан лоолийг хоол хийх жор юм. Үүнээс гадна, улаан лоолийг зөвхөн боловсорч гүйцээд зогсохгүй ногоон хоол хийхэд ашигладаг. Ногоон улаан лоолийг өвлийн улиралд давсалж, чанамал хийж, ногоон улаан лооль, түрс бэлтгэдэг.

Зуны улаан лоолийн талаархи санаа

Тэднийг хэрчээд оливын тосоор цацаж, далайн давсаар бага зэрэг амтлаарай.

Чидун жимсний тосоор амталж, давс, чинжүү, хуурай орегано, эсвэл провансал ургамлаар амтлан амтлагч болгон хэрэглээрэй. Хоол тэжээлийн хувьд хатаасан хар талхыг салатанд нэмнэ.

Зах зээл дээрээс харах бүх өнгө, хэмжээтэй улаан лоолийг ашиглан улаан лооль, мозарелла салат хий. Энэ нь түүнд шинэ амт нэмж өгөх болно.

Хүйтэн gazpacho шөл хийх. Шар улаан лоольтой gazpacho хийх гэх мэт өнгөөр ​​туршиж үзээрэй.
Цагаан улаан лоолийн шөл. Амттай боловсорсон улаан лоолийг сараалжтай болгож, бялуугаас шингэнийг cheesecloth -аас салга. Цөцгий дээр тунгалаг шүүс нэмж, өтгөн болтол нь буцалгана. Давс, сармисаар амтлаад амтлаарай. Шарсан сам хорхой эсвэл хүүхдийн далайн хоолоор үйлчилж, интоорын улаан лоолийг чимэглээрэй.

Солонгосын ногоон улаан лоолийн салат

2 порцны найрлага:

• 4 ногоон улаан лооль
• ½ сонгино
• 1-2 өд ногоон сонгино эсвэл чинжүү
• 1 хумс сармис, дарна
• 1 tbsp. л. газрын кунжут
• 2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
• 2 tbsp. л. цагаан дарсны цуу
• 1 tbsp. л. Сахар
• 1 халбага. л. гүнжидийн тос

Хоол хийх. Улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Сонгиныг нимгэн хэрчиж, хүйтэн устай саванд хийж хатуу ширүүн амтыг арилгана. Ногоон сонгино цавчих. Жагсаалтын сүүлийн зургаан орцыг холино. Улаан лоолийг таваг дээр тавиад, чийгшсэн байх ёстой сонгинооо дундуур нь тавиад жижиглэсэн ногоон сонгиноор цацна. Sauce дээр хийнэ.

Түргэн даршилсан улаан лооль

• Орц:
• Цөцгий зэрэг 2 кг жижиг улаан лооль
• 1 баглаа dill
• Сармисын 10 хумс
• Маринад:
• 1 литр ус
• Жижиг слайдтай 2 tbsp давс
• Жижиг слайдтай 3 tbsp элсэн чихэр
• 100 мл 9% цуу

Улаан лоолийг буцалж буй усанд 30 секундын турш дүрээд дараа нь хүйтэн усанд хийж хальслаарай. Жижиглэсэн dill болон сармистай даршилсан таваг дээр нугалав.

Маринадыг бэлтгэ: давс, элсэн чихэр, усыг хольж, үе үе хутгаж, хольцыг буцалгаж, галыг унтраа. Дулаан marinade руу цуу хийнэ. Маринадыг бүрэн хөргөнө. Улаан лоолийг бүлээн marinade-аар асгаж, тагийг нь таглана. Маринат цаг 12 цаг. Хөргөсөн, хөргөгчинд үйлчил.

Улаан лоолийн Аджика

• 11/2 кг улаан лооль
• 250 гр Болгарын чинжүү
• Чили чинжүү, 5-6 ширхэг
• 21/2 толгой сармис
• 50 гр тунхууны үндэс
• ½ tbsp давс
• 1 tbsp. халбага элсэн чихэр
• 11/2 tsp цуу

Угаасан ногоогоо хэрчсэн хэрчээд хальслаад чинжүүгээ хэрчинэ. Сармисыг хальслаарай. Бүх ногоог сармис, чинжүүтэй хамт мах бутлуураар дамжуулна. Сараалжтай тунхууг нэмээд хутгана. Холимогийг паалантай саванд хийж, бүх халуун ногоо, амтлагчаа нэмээд хутгаад хөргөгчиндөө нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Өглөө нь бүх шингэнийг сайтар зайлуулж, хүнсний ногооны нухашыг саванд хийнэ. Аджика бэлэн боллоо. Хөргөгчинд хадгална.