Райан Эндрюс
Сүү, энэ үнэхээр эрүүл бүтээгдэхүүн мөн үү?
Хүмүүс сүүг 10 орчим жилийн өмнөөс хоол тэжээлийн эх үүсвэр болгон ашиглаж эхэлсэн. Хүмүүсийн сүүг нь уудаг амьтад нь үнээ, ямаа, хонь, адуу, одос үхэр, сарлаг, илжиг, тэмээ боловч үнээний сүү нь хөхтөн амьтдын сүүний хамгийн амттай, түгээмэл төрлийн нэг юм.
Махчин амьтдын сүүг тааламжгүй амттай ялгаруулдаг тул махчин амьтдын сүүг их хэмжээгээр хэрэглэж байгаагүй.
Бяслагыг шинэ чулуун зэвсгийн үед элсэн цөлөөр аялж явсан Арабын нүүдэлчид малын ходоодоор хийсэн уутанд хийсэн сүүтэй хамт хэрэглэж байжээ.
Саалийн үнээтэй бидний харилцаа өөрчлөгдсөн 1800, 1900 он руу хурдан урагшил. Хүн амын тоо нэмэгдэж, ясны эрүүл мэндэд кальци, фосфорын ач холбогдол тодорхой болсон.
Сүү нь олон нийтийн боловсролын кампанит ажлын сэдэв болж, эмч нар үүнийг ашигт малтмалын баялаг эх үүсвэр гэж танилцуулав. Эмч нар сүүг хүүхдийн хоолны дэглэмийн "зайлшгүй" бүрэлдэхүүн хэсэг гэж нэрлэдэг.
Үйлдвэрийнхэн эрэлт хэрэгцээг нь хангаж, хүн ам ихтэй, бохир амбаарт өсгөсөн үнээнээс сүү гарч эхэлсэн. Олон үхэр, их шороо, бага зай нь өвчтэй үхэр юм. Эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй сүүний үйлдвэрлэлийн шинэ хэлбэрийг тахал дагалдаж эхлэв. Сүүний фермерүүд сүүг ариутгахаас гадна үнээний янз бүрийн өвчнийг илрүүлэхийг оролдож байгаа боловч асуудал хэвээр байна; Тиймээс 1900 оноос хойш пастеризаци түгээмэл болсон.
Сүү боловсруулах нь яагаад ийм чухал вэ?
Бактери, вирус нь амьтнаас хүнд дамждаг. Пастеризаци Пастеризаци нь сүүг бичил биетний тэсвэрлэх чадваргүй температурт халаана.
Пастеризацийн янз бүрийн хэлбэрүүд байдаг.
1920-иод он: 145 минутын турш 35 градус Фаренгейт, 1930-аад онд: 161 секундын турш 15 градус, 1970-аад онд: 280 секундын турш Фаренгейтийн 2 градус.
Өнөөдөр сүүний үйлдвэрлэлийн талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ
Үхэр есөн сар тугал тээж, хүн шиг саяхан төллөсөн үедээ л сүү өгдөг. Өмнө нь саалийн фермерүүд үнээний улирлын нөхөн үржихүйн мөчлөгийг дагаж мөрдөхийг зөвшөөрдөг байсан бөгөөд тугал төллөх нь хаврын шинэ өвстэй синхрончлогддог байв.
Тиймээс үнэгүй бэлчээрийн эх нь шим тэжээлийн нөөцөө нөхөж чадна. Бэлчээр нь цэвэр өвс, цэвэр агаар, дасгал хөдөлгөөнөөр хангадаг тул үнээний хувьд илүү эрүүл байдаг. Үүний эсрэгээр аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь үхэрт үр тариа өгөх явдал юм. Илүү их үр тариа, ходоодонд илүү их хүчиллэг байдаг. Ацидозын хөгжил нь шархлаа, бактерийн халдвар, үрэвсэлт үйл явцад хүргэдэг. Эдгээр үйл явцыг нөхөхийн тулд антибиотикийг тогтоодог.
Сүүний үйлдвэрлэгчид өнөөдөр үнээгээ өмнөх төрөлтөөс хэдхэн сарын дараа хээлтүүлгийн хооронд хамгийн бага хугацаа зарцуулдаг. Үхэр нэг жилээс дээш хугацаагаар сүү өгөхөд дархлаа суларч, сүүний чанар мууддаг. Энэ нь үнээний хувьд эвгүй байдалд оруулаад зогсохгүй сүүний эстрогений агууламжийг нэмэгдүүлдэг.
Эстроген нь хавдрын өсөлтийг өдөөж болно. Сүүлийн 15 жилийн судалгаагаар үнээний сүү түрүү булчирхай, хөхний болон өндгөвчний хорт хавдрыг ихэсгэдэг болохыг тогтоожээ. Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэнгийн эрдэмтдийн хийсэн шинэ судалгаагаар хүнсний дэлгүүрийн сүүнээс эстроген, эстрадиол болон эдгээр эмэгтэй бэлгийн дааврын бодисын солилцооны 13 дериватив болох XNUMX эстрогенийг илрүүлжээ.
Эстроген нь гайхалтай бага концентрацитай байсан ч олон хавдрын өсөлтийг өдөөж чаддаг. Ерөнхийдөө тослоггүй сүү нь хамгийн бага хэмжээний эстроген агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хамгийн аюултай метаболитуудын нэг болох гидроксистрон агуулдаг. Сүүнд бусад бэлгийн дааврууд байдаг - "эрэгтэй" андроген ба инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл. Олон судалгаагаар эдгээр нэгдлүүдийн өндөр концентраци нь хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй холбоотой байдаг.
үхрийн амьдрал
Жирэмслэлт ихсэх тусам тугалууд нэмэгддэг. Ихэнх фермүүдэд тугалуудыг төрснөөс хойш 24 цагийн дотор хөхүүлдэг. Бухыг сүү үйлдвэрлэх боломжгүй тул үхрийн мах үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Махны үйлдвэр нь сүүний үйлдвэрийн дайвар бүтээгдэхүүн юм. Үхрийг эхээр нь сольж, дараа нь нядалгаанд явуулдаг.
АНУ-ын саалийн үнээний тоо 18-9 оны хооронд 1960 саяас 2005 сая болтлоо буурчээ. Мөн хугацаанд нийт сүүний үйлдвэрлэл 120 тэрбум фунтээс 177 тэрбум фунт болж өссөн байна. Энэ нь түргэвчилсэн үржүүлэх стратеги, эмийн тусламжтай холбоотой юм. Үхрийн дундаж наслалт 20 жил байдаг ч 3-4 жил ажиллаад нядалгааны газарт очдог. Сүүний үнээний мах бол хамгийн хямд үхрийн мах юм.
Сүүний хэрэглээний хэв маяг
Америкчууд өмнөхөөсөө бага сүү ууж, өөх тос багатай сүүг илүүд үздэг ч илүү бяслаг, илүү их хөлдөөсөн сүүн бүтээгдэхүүн (зайрмаг) иддэг. 1909 Нэг хүнд 34 галлон сүү (27 галлон энгийн, 7 галлон тослоггүй сүү) Нэг хүнд 4 фунт бяслаг, нэг хүнд 2 фунт хөлдөөсөн сүүн бүтээгдэхүүн
2001 Нэг хүнд 23 галлон сүү (8 галлон энгийн болон 15 галлон тослоггүй сүү) Нэг хүнд 30 фунт бяслаг 28 фунт хөлдөөсөн сүүн бүтээгдэхүүн
Органик сүүний талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ
Органик сүүн бүтээгдэхүүний борлуулалт жил бүр 20-25 хувиар нэмэгдэж байна. "Органик" гэдэг нь олон талаараа хамгийн сайн гэсэн үг гэдэгт олон хүн итгэдэг. Нэг ёсондоо энэ үнэн. Хэдийгээр органик үнээ зөвхөн органик тэжээлээр тэжээх ёстой ч фермерүүд өвсөөр тэжээгддэг үнээ тэжээх шаардлагагүй.
Органик үнээний хувьд гормон авах магадлал бага байдаг. Органик аж ахуйд өсөлтийн даавар хэрэглэхийг хориглоно. Гормонууд нь мастит үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлж, үхрийн дундаж наслалтыг бууруулж, хүний хорт хавдар үүсэхийг дэмждэг. Гэхдээ органик сүү нь саалийн үнээний эрүүл амьдрах нөхцөл, хүмүүнлэг эмчилгээ гэсэн үг биш юм.
Органик сүүний фермерүүд болон ердийн фермерүүд ижил үүлдэр, тариалах арга, тэр дундаа малын тэжээлийн ижил аргыг ашиглах хандлагатай байдаг. Органик сүүг ердийн сүүтэй ижил аргаар боловсруулдаг.
Сүүний найрлагын талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ
Үнээний сүүний 87% ус, 13% хатуу бодис, үүнд эрдэс бодис (кальци, фосфор гэх мэт), лактоз, өөх тос, шар сүүний уураг (казейн гэх мэт) орно. Байгалийн агууламж бага байдаг тул А, Д витаминаар баяжуулах шаардлагатай.
Касоморфин нь сүүнд агуулагддаг уургийн нэг болох казеиноос үүсдэг. Тэд опиоид агуулдаг - морфин, оксикодон, эндорфин. Эдгээр эмүүд нь донтуулдаг бөгөөд гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг бууруулдаг.
Дасгал нь хувьслын үүднээс утга учиртай, сүү нь хүүхдийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ээжийг тайвшруулж, холбодог. Хүний сүүнд агуулагддаг касоморфин нь үнээний сүүнд агуулагдахаас 10 дахин сул байдаг.
Сүү эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөний талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ
Бидний ихэнх нь төрсний дараа эхийн сүүг хэрэглэж, дараа нь үнээний сүүнд шилждэг. Дөрвөн наснаас хойш лактозыг шингээх чадвар нь буурдаг.
Ходоод гэдэсний замд их хэмжээний шинэ сүү ороход задаргаагүй лактоз нь гэдэс рүү ордог. Энэ нь усыг гадагшлуулж, гэдэс дүүрэх, суулгалт үүсгэдэг.
Хүн бол өөр төрлийн сүүг ашиглах талаар бодож байсан цорын ганц амьтан юм. Бусад төрлийн сүүний найрлага нь тэдний хэрэгцээг хангахгүй байгаа тул шинэ төрсөн хүүхдэд энэ нь сүйрэлд хүргэж болзошгүй юм.
Төрөл бүрийн сүүний химийн найрлага
Сүү уух нь ясны эрүүл мэндэд тустай гэж бидэнд хэлдэг ч шинжлэх ухааны нотолгоо эсрэгээрээ.
сүү, кальци
Дэлхийн олон оронд үнээний сүү нь хоолны дэглэмд маш бага хэмжээгээр ордог ч кальцитай холбоотой өвчин (жишээлбэл, ясны сийрэгжилт, хугарал) ховор тохиолддог. Чухамдаа кальциар баялаг сүүн бүтээгдэхүүн нь кальцийг биеэс уусгах чадварыг нэмэгдүүлдэг болохыг шинжлэх ухааны нотолгоо харуулж байна.
Бид хоол хүнснээс хэр их кальци авч байгаа нь тийм ч чухал биш, харин бидний биед хэр их хэмжээгээр хадгалагдаж байгаа нь чухал юм. Хамгийн их сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүмүүс хөгшрөлтийн үед ясны сийрэгжилт, түнхний хугарал хамгийн өндөр хувьтай байдаг.
Үнээний сүү нь тодорхой шим тэжээлээр баялаг байж болох ч эрүүл гэдэгтэй маргахад бэрх.
Сүү, архаг өвчин
Сүүний хэрэглээ нь зүрх судасны өвчин, 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин, Паркинсоны өвчин, хорт хавдартай холбоотой байдаг. Хоол тэжээл нь хорт хавдрын хөгжилд оролцдог генийн илэрхийлэлийг өөрчилдөг. Үхрийн сүүнд агуулагддаг казеин уураг нь лимфома, бамбай булчирхайн хорт хавдар, түрүү булчирхайн хорт хавдар, өндгөвчний хорт хавдар зэрэг янз бүрийн хорт хавдартай холбоотой байдаг.
Сүү, хүрээлэн буй орчны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ
Саалийн үнээ их хэмжээний хоол хүнс хэрэглэж, их хэмжээний хог хаягдал гаргаж, метан ялгаруулдаг. Үнэхээр ч Калифорнийн Сан Хоакуин хөндийд үхэр машинаас илүү бохирдолтой гэж үздэг.
ердийн ферм
14 калори сүүний уураг үйлдвэрлэхэд 1 калори чулуужсан түлшний эрчим хүч шаардлагатай
органик аж ахуй
10 калори сүүний уураг үйлдвэрлэхэд 1 калори чулуужсан түлшний эрчим хүч шаардлагатай
Би бол сүү
1 калори органик шар буурцагны уураг (шар буурцагны сүү) үйлдвэрлэхэд 1 калори түлшний эрчим хүч шаардлагатай.
Өдөрт хоёр шилээс илүү сүү уудаг хүмүүс өдөрт нэг аягаас бага сүү уудаг хүмүүсээс лимфома үүсэх магадлал XNUMX дахин их байдаг.
Сүү уух эсэх нь танаас хамаарна.