Агуулга
Оршил
Хүний бие нүүрс усыг үндсэндээ ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс авдаг. Нэг грамм нүүрс ус олж авсан дөрвөн килокалори.
Өөх тосноос бага боловч эдгээр бодисыг амархан задалж, бие махбодид хэрэглэдэг. Тиймээс тэдний зардал нь шаардагдах эрчим хүчний талаас илүү хувийг эзэлдэг.
Нүүрс усны бүтцээс хамааран дараахь байдлаар хуваагдана энгийн бөгөөд төвөгтэй. Эхнийх нь элсэн чихэр, цардуул гэж нэрлэгддэг.
Сахар нь энгийн эсвэл төвөгтэй байж болно. monosaccharides болон дисахаридууд.
Энгийн моногидратууд
Моносахаридууд орно глюкоз, фруктоз, галактоз. Тэд тод чихэрлэг амттай бөгөөд шингэхэд хялбар байдаг.
Глюкоз ба сахарозыг цэвэр хэлбэрээр жимс, жимсгэнэ, ялангуяа зөгийн баланд агуулдаг. Элсэн чихэрээс хамгийн чухал нь болох глюкозыг бие нь ихэвчлэн булчин болон мэдрэлийн системд хэрэглэдэг.
Фруктоз нь Хамгийн түгээмэл ургамлын гаралтай хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс ус. Хэсэг фруктоз элгэнд глюкоз болж хувирдаг, үлдсэн хэсэг нь шууд цусанд ордог.
Галактоз бол байгальд байдаггүй. Энэ нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах амьтны гаралтай нүүрс ус болох дисахаридын лактозыг задалснаар үйлдвэрлэгддэг.
Элэгний галактоз нь глюкозын илүү түгээмэл эрчим хүчний эх үүсвэр болж хувирдаг. Үлдэгдэл лактозын үлдэгдэл нь ходоод гэдэсний замын ашигтай микрофлорын хоол болдог.
Дисахаридууд нь сахароз, лактоз, мальтоз юм амархан шингэцтэй элсэн чихэр. Гэхдээ усанд чихэрлэг, уусдаг чанараараа тэд моносахарид өгдөг. Сахароз нь глюкозын молекул ба фруктозоос үүсдэг.
Сахароз нь манжин, түүний боловсруулсан бүтээгдэхүүний найрлага дахь элсэн чихэрээс манай ширээн дээр хамгийн түгээмэл тохиолддог. Энэ нь 99.5 гаруй хувийн сахароз агуулдаг. Элсэн чихэр нь ходоод гэдэсний замд глюкоз ба фруктоз руу хурдан шингэж, цусанд шууд шингэдэг.
Лактоз - сүүний сахар - галактоз ба глюкозоос бүрдсэн амьтны гаралтай нүүрс ус.
Эвдрэх лактоз бие тусгай фермент, лактаза шаарддаг. Хэрэв бие нь үүнийг үйлдвэрлэхгүй бол сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинжтэй байдаг.
Малтоз, эсвэл соёолжны сахар нь глюкозоос бүрдэнэ. Энэ нь зөгийн бал, шар айраг, соёолж, зөгийн балнаас олддог.
Нийлмэл нүүрс ус
To нарийн төвөгтэй нүүрс ус цардуул, пектин, целлюлоз орно. Эдгээр нь энгийн элсэн чихэр, голчлон глюкозыг хуваах явцад ферментийн тусламжтайгаар усанд маш бага уусдаг бөгөөд удаан задардаг.
Цардуул нь хоол хүнсээр биед орж буй нүүрс усны нийт хэмжээг 80 хүртэл хувийг эзэлдэг. Ихэнх цардуулыг бид үр тарианаас авдаг: улаан буудай, эрдэнэ шиш, хөх тариа. Төмс нь 20 орчим хувийг эзэлдэг.
Амьтны гаралтай цардуул гэж нэрлэдэг гликоген. Энэ нь энгийн элсэн чихрээс бие махбодид нэгтгэгддэг боловч 1.5-2 хувьтай махан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг.
Нэмэлт энерги шаардагдах тохиолдолд гликогенийг элэг, булчингийн эсэд хадгалдаг. Жишээлбэл, хүнд дасгал эсвэл стресс.
Пектин ба эслэг гэж нэрлэдэг хоолны утас бие махбодид маш удаан шингэдэг бөгөөд тэдгээрийн талаас илүү хувь нь бүдүүн гэдэсний микрофлороор шингэдэг. Шилэн нь маш сайн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг өдөөдөг.
Нэмж дурдахад, хоол тэжээлийн эслэг ходоодонд хавдаж, өөх тос, нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, нөөцийг нь хойшлуулалгүйгээр цус руу аажмаар оруулах боломжийг олгодог. Жимс, хүнсний ногоонд агуулагдах пектин ба целлюлоз.
Орчин үеийн хүний нүүрсустөрөгчийн нэлээд хэсэг нь хэлбэрээр ашигладаг сахароз бэлэн бүтээгдэхүүн, чихэр, чихэрлэг ундаанд агуулагддаг. Гэхдээ энэ нүүрс ус нь танд энерги өгч, өөх тосны агууламжийг хойшлуулахгүй бөгөөд хоолны дэглэм дэх энгийн нүүрс усны эзлэх хувь 20-25 хувиас хэтрэхгүй байх ёстой. Хүнсний нүүрс ус, эслэг: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, буурцагт ургамал, овъёосны гурил, хатуу улаан буудайн гоймон, үр тарианы гаралтай бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх тохиолдолд тэнцвэрийг хангаж чадна.
Хоол тэжээлийн хүрээлэнгээс боловсруулсан хэрэглээний хэмжээ:
Физиологи хэрэгтэй насанд хүрэгчдэд зориулсан шингэцтэй нүүрс ус нь 50-60% өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээ (өдөрт 257-аас 586 г хүртэл).
Физиологи хэрэгтэй жилийн нүүрсустөрөгчийн хувьд 13 г / кг нэгээс дээш насны хүүхдийн биеийн жин өдөрт 170-420 г хүртэл.
Мур нүүрс ус, элсэн чихрийн талаархи дараахь видеог үзнэ үү.
