Агуулга
Цөцгийтэй карбонара оо: энгийн жор. Видео
Карбонара гоймон бол Италийн хоолны хоол юм. Энэ нь Ромын эзэнт гүрний үеэс эхэлдэг гэсэн буруу ойлголт байдаг боловч үнэн хэрэгтээ энэ зуурмагийн тухай анх дурдсан нь ХХ зууны эхээр гарч ирсэн юм. Энэхүү соусын нэр нь энэхүү энгийн, хурдан бөгөөд сэтгэл ханамжтай хоолыг зохион бүтээсэн нүүрс олборлогчид эсвэл нүүрс нунтагласан юм шиг карбонарагаар маш зузаан цацсан хар чинжүүтэй холбоотой юм.
Италийн хоолны дурлагчид соус бүрт тодорхой төрлийн гоймон тохиромжтой байдаг гэдгийг сайн мэддэг. Цөцгий, хилэн карбонара нь спагетти, таглиатель гэх мэт урт, дунд зузаантай гоймонтой сайн зохицдог боловч хөөс, ригатони гэх мэт төрөл бүрийн "сүрэл" -тэй сайн зохицдог.
Карбонара соусын найрлага
Карбонара соус уламжлалыг хайрлагчид болон амттай хоолонд дурлагчдын дунд ихээхэн маргаан үүсгэдэг. "Уламжлалт үзэлтнүүд" гоймонгийн хамгийн зөв жор нь зөвхөн гоймон, өндөг, бяслаг, гахайн мах, халуун ногоо агуулдаг гэж мэдэгддэг боловч олон хүмүүс энэ хоолонд цөцгийн тос, цөцгийн тос нэмж хоол хийхийг илүүд үздэг.
Цөцгийтэй карбонара соус нь шинэхэн тогоочдод илүү тохиромжтой байдаг, учир нь цөцгий нь температурыг бууруулж, өндөгийг хурдан буржийлгахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд энэ нь туршлага багатай гэрийн эзэгтэй нарыг хүлээж байгаа асуудал юм.
Соусын нэг хэсэг болох өндөг нь бөднө шувуу, (ихэнхдээ) тахиа байж болно. Зарим хүмүүс карбонарад зөвхөн өндөгний шар тавьдаг нь хоолыг илүү баялаг болгодог боловч соус өөрөө торгомсог болдог. Буулгах шийдэл бол нэмэлт шар нэмэх явдал юм. "Судалчлагдсан" гахайн утсан гахайн махыг заримдаа хиамаар сольж өгдөг. Халуун ногооны дотроос хар чинжүүг заавал байх ёстой гэж үздэг боловч ихэвчлэн карбонара дээр бага зэрэг сармис хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ гоймонгийн хувьд уламжлалт бяслаг шаардагддаг бөгөөд энэ нь Романо печкарино, Режгиано пармезано эсвэл хоёулаа байх ёстой.
Карбонара соусыг давслах нь ховор байдаг, учир нь гоймон нь өөрөө давслаг, шарсан гахайн мах нь шаардлагатай давстай амтыг өгдөг.
Цөцгийтэй жортой спагетти карбонара
2 порц спагетти хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: - 250 гр гоймон; - 1 халбага оливын тос; - 1 хумс сармис; - 75 гр утсан гахайн гэдэс; - 2 тахианы өндөг, 1 өндөгний шар; - 25% тос 20% өөх тос; - 50 гр сараалжтай Пармезан; - шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хөхөө шоо болгон хайчилж, сармисыг хальсалж, цавчих. Том, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, сармисыг алтан хүрэн хүртэл хуурч, халбагаар арилгаад хаяна. Хөхөө нэмж, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Үүний зэрэгцээ спагетти 3 литр усанд буцалгаж, усыг нь зайлуулна. Жижиг саванд өндөг, шарыг цөцгийрүүлж, үрж жижиглэсэн бяслаг, нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Халуун спагеттиг хайруулын тавган дээр хийж, тос түрхэхийн тулд хутгана. Өндөгний хольцыг асгаж, тусгай чангалагч ашиглан гоймоныг хүчтэй хутгаж, гоймоныг торгомсог соусаар бүрхэнэ. Урьдчилан халаасан хавтан дээр нэн даруй үйлчил.