76000 гаруй тохиолдлыг багтаасан сүүлийн үеийн таван судалгаанд хийсэн дүн шинжилгээгээр зүрхний титэм судасны өвчнөөр нас барах нь цагаан хоолтон биш эрчүүдтэй харьцуулахад цагаан хоолтон эрчүүдийн дунд 31%, эмэгтэйчүүдийнхээс 20% бага байгааг харуулжээ. Энэ сэдвээр цагаан хоолтнуудын дунд явуулсан цорын ганц судалгаагаар веган эрчүүдийн дунд өвчнөөр өвчлөх эрсдэл нь ово-лакто-цагаан хоолтон эрчүүдийнхээс ч бага байжээ.
Нас баралтын хувь цагаан хоолтон, эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дунд хагас цагаан хоолтонтой харьцуулахад бага байсан; зөвхөн загас иддэг, эсвэл долоо хоногт нэгээс илүүгүй мах иддэг хүмүүс.
Цагаан хоолтон хүмүүсийн зүрх судасны өвчлөл буурсан нь цусан дахь холестерины хэмжээ бага байдагтай холбоотой. 9 судалгааг тоймлон үзэхэд лакто-ово цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон хүмүүсийн цусан дахь холестерины хэмжээ ижил насны цагаан хоолтон бус хүмүүстэй харьцуулахад 14% ба 35% -иар бага байдаг. Энэ нь цагаан хоолтон хүмүүсийн биеийн жингийн индекс бага байгааг тайлбарлаж магадгүй юм.
Профессор Сакс болон түүний хамтрагчид цагаан хоолтон хүн цагаан хоолтон биш хүнээс илүү жинтэй байх үед цусны сийвэн дэх липопротеины хэмжээ мэдэгдэхүйц бага байсныг олж тогтоосон. Зарим судалгаагаар цагаан хоолтнуудын цусан дахь өндөр молекул нягтралтай липопротеины (HDL) түвшин буурч байгааг харуулж байна. HDL-ийн түвшин буурах нь хоолны дэглэм дэх өөх тос, архины хэрэглээ ерөнхийдөө буурсантай холбоотой байж болно. Цусан дахь өндөр нягтралтай липопротейн (HDL) нь бага молекул нягтралтай липопротейн (LDL)-ээс илүү өвчин үүсгэх эрсдэлт хүчин зүйл байж болох тул энэ нь цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон бус эмэгтэйчүүдийн зүрх судасны өвчлөлийн бага зэргийн ялгааг тайлбарлахад тусална. түвшин.
Цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон бус хүмүүсийн дунд нийтлэг триглицеридын түвшин ойролцоогоор тэнцүү байна.
Цагаан хоолтонд хамаарах хэд хэдэн хүчин зүйл нь цусан дахь холестерины түвшинд нөлөөлдөг. Судалгаанаас харахад ихэнх цагаан хоолтон хүмүүс өөх тос багатай хоолны дэглэм баримталдаггүй ч цагаан хоолтон хүмүүсийн ханасан өөх тосны хэмжээ цагаан хоолтон бус хүмүүсийнхээс хамаагүй бага байдаг ба ханаагүй болон ханасан өөх тосны харьцаа нь цагаан хоолтнуудад ч хамаагүй өндөр байдаг.
Цагаан хоолтон хүмүүс цагаан хоолтон биш хүмүүсийг бодвол бага холестерин авдаг ч судалгаагаар энэ үзүүлэлт өөр өөр байдаг.
Цагаан хоолтон хүмүүс цагаан хоолтон биш хүмүүсээс 50% ба түүнээс дээш эслэг хэрэглэдэг ба цагаан хоолтон нь ово-лакто цагаан хоолтнуудаас илүү их эслэг агуулдаг. Уусдаг био фибрүүд нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулснаар зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулдаг.
Зарим судалгаагаар амьтны уураг нь цусан дахь холестерины түвшин өндөртэй шууд холбоотой байдаг.хоол тэжээлийн бусад хүчин зүйлсийг сайтар хянаж байсан ч гэсэн. Лакто-ово цагаан хоолтон хүмүүс цагаан хоолтон биш хүмүүстэй харьцуулахад амьтны уураг бага хэрэглэдэг ба веганчууд амьтны уураг огт хэрэглэдэггүй.
Судалгаанаас үзэхэд өдөрт дор хаяж 25 грамм шар буурцагны уураг идэх нь амьтны уургийг орлуулах эсвэл хэвийн хоолонд нэмэлт болгон хэрэглэх нь цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх, цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх өвчтэй хүмүүсийн цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Шар буурцагны уураг нь мөн HDL-ийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Цагаан хоолтон хүмүүс энгийн хүмүүсээс илүү шар буурцагны уураг иддэг.
Цусан дахь холестерины түвшинд нөлөөлөхөөс бусад нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг веган хоолны дэглэмийн бусад хүчин зүйлүүд. Цагаан хоолтон хүмүүс илүү их витамин хэрэглэдэг - антиоксидант С ба Е нь LDL холестерины исэлдэлтийг бууруулдаг. Шар буурцгийн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг фито-эстроген болох изофлавоноидууд нь антиоксидант шинж чанартай бөгөөд эндотелийн үйл ажиллагаа, артерийн уян хатан байдлыг сайжруулдаг.
Төрөл бүрийн хүн амын дунд зарим фитохимийн хэрэглээний талаарх мэдээлэл хязгаарлагдмал боловч цагаан хоолтнууд цагаан хоолтон бус хүмүүсээс илүү их хэмжээний фитохимийн хэрэглээг харуулдаг, учир нь тэдний эрчим хүчний хэрэглээний ихэнх хувийг ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс авдаг. Эдгээр фитохимийн зарим нь дохионы дамжуулалтыг бууруулж, шинэ эс үүсэх, үрэвслийн эсрэг үр нөлөөг бий болгох замаар товруу үүсэхэд саад болдог.
Тайваний судлаачид цагаан хоолтон хүмүүсийн судас өргөсгөх хариу урвал илт өндөр байдгийг олж тогтоосон нь хүний цагаан хоолтон хоолонд зарцуулсан жилтэй шууд холбоотой байдаг нь цагаан хоолны дэглэм нь судасны эндотелийн үйл ажиллагаанд шууд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулж байна.
Гэхдээ зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулж байгаа нь зөвхөн цагаан хоолтны хоол тэжээлийн шинж чанартай холбоотой биш юм.
Зарим судалгаагаар цагаан хоолтон хүмүүсийн цусан дахь гомоцистеины хэмжээ цагаан хоолтон бус хүмүүстэй харьцуулахад ихэссэн байдаг. Гомоцистеин нь зүрх судасны өвчний бие даасан эрсдэлт хүчин зүйл гэж үздэг. Үүний тайлбар нь В12 витамины хэрэглээ хангалтгүй байж магадгүй юм.
Витамин В12 тарилга нь цагаан хоолтон хүмүүсийн цусан дахь гомоцистеины түвшинг бууруулж, тэдний ихэнх нь В12 витамины хэрэглээг бууруулж, цусан дахь гомоцистеины түвшинг нэмэгдүүлсэн. Нэмж дурдахад n-3 ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэрэглээ багасч, ханасан n-6 тосны хүчлээс n-3 өөх тосны хүчлийг хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь зарим цагаан хоолтнуудын дунд зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Үүний шийдэл нь n-3 ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэрэглээг нэмэгдүүлэх, жишээлбэл, маалингын үр, маалингын үрийн тосны хэрэглээг нэмэгдүүлэх, түүнчлэн наранцэцгийн тос гэх мэт хоол хүнснээс ханасан N-6 тосны хүчлүүдийн хэрэглээг багасгах явдал юм.