Чантерелл

Тодорхойлолт

Chanterelles. Эдгээр мөөг нь маш мартагдашгүй дүр төрхтэй тул бусадтай төөрөлдөхөд хэцүү байдаг. (лат. Cantharellus) нь Basidiomycete хэлтэс, Agaricomycete анги, Cantarella тушаал, Chanterelle овог, Chanterelle овогт багтдаг мөөг юм.

Chanterelles-ийн бие нь малгай хэлбэртэй мөөгний бие шиг харагддаг боловч chanterelles-ийн малгай, хөл нь бүхэл бүтэн, харагдах хил хязгааргүй, өнгө нь бараг ижил байдаг: цайвар шараас улбар шар хүртэл.

Мөөгний дүр төрх

Малгай

Шантерелийн мөөгний таг нь 5-аас 12 см диаметртэй, жигд бус хэлбэртэй, хавтгай хэлбэртэй, буржгар, нээлттэй долгионтой ирмэг, дотогшоо хонхойсон, дотогшоо хонхойсон, зарим төлөвшсөн хүмүүст юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Хүмүүс ийм малгайг "урвуу шүхэр хэлбэртэй" гэж нэрлэдэг. Хантереллийн малгай нь хүрэхэд гөлгөр бөгөөд хальслахад хэцүү арьстай.

Целлюлоз

Хантереллийн мах нь махлаг, өтгөн, хөлний хэсэгт ширхэгтэй, цагаан, шаргал өнгөтэй, исгэлэн амттай, хатаасан жимсний сул үнэртэй. Дарахад мөөгний гадаргуу улаавтар өнгөтэй болдог.

хөл

Хантерелийн хөл нь ихэвчлэн малгайны гадаргуутай ижил өнгөтэй, заримдаа арай хөнгөн, өтгөн, гөлгөр бүтэцтэй, нэгэн төрлийн хэлбэртэй, доод талдаа бага зэрэг нарийссан, 1-3 см зузаан, 4-7 сантиметр урттай байдаг. .

Гименофорын гадаргуу нь атираат, псевдопластик юм. Энэ нь хөлний дагуу унасан долгионы атираагаар дүрслэгддэг. Зарим төрлийн chanterelles-д энэ нь судалтай байж болно. Спорын нунтаг нь шар өнгөтэй, спор нь өөрөө эллипсоид хэлбэртэй, 8х5 микрон хэмжээтэй.

Чантереллууд хаана, хэзээ, ямар ойд ургадаг вэ?

Chanterelles нь XNUMX-р сарын эхнээс XNUMX-р сарын дунд үе хүртэл ихэвчлэн шилмүүст эсвэл холимог ой, гацуур, нарс эсвэл царс модны ойролцоо ургадаг. Эдгээр нь ихэвчлэн чийглэг газар, өвс дунд, сэрүүн ой, хөвд, нурсан навчны навчнаас олддог. Chanterelles нь ихэвчлэн олон тооны бүлэгт ургадаг бөгөөд аянгын дараа бөөнөөр гарч ирдэг.

Шантереллийн төрөл зүйл, нэр, тодорхойлолт, гэрэл зураг

60 гаруй төрлийн шантерелл байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь идэж болдог. Хорт chanterelles байдаггүй, гэхдээ уг овогт идэшгүй зүйл байдаг, жишээлбэл хуурамч chanterelle. Түүнчлэн, энэ мөөг нь хортой хамтрагчидтай байдаг - жишээлбэл, омфалотын төрлийн мөөг. Чантереллийн зарим сортуудыг доор харуулав.

Энгийн chanterelle (жинхэнэ chanterelle, cockerel) (лат. Cantharellus cibarius)

2-оос 12 см-ийн диаметртэй таглаатай хүнсний мөөг. Мөөгний өнгө нь шар, улбар шар өнгийн янз бүрийн цайвар сүүдэртэй байдаг. Целлюлоз нь махлаг, ирмэг нь шар, зүсэлт нь цагаан өнгөтэй. Гименофорыг нугалав. Амт нь бага зэрэг исгэлэн байдаг. Тагны арьсыг целлюлозоос салгахад хэцүү байдаг. Нийтлэг шантереллийн хөл нь малгайтай ижил өнгөтэй байна. Хөлийн зузаан 1-3 см, хөлний урт 4-7 см.

Chanterelle спорын нунтаг цайвар шаргал өнгөтэй. Мөөгөнцрийн шинж чанар нь хиноманнозын агууламжаас болж өт, шавьжны авгалдай байхгүй байх явдал юм. Ихэнхдээ chanterelle нь навчит, шилмүүст ойд XNUMX-р сард, дараа нь XNUMX-р сараас XNUMX-р саруудад ургадаг.

Саарал chanterelle (лат. Cantharellus cinereus)

Мөөг нь саарал эсвэл хүрэн хар өнгөтэй. Малгай нь 1-6 см диаметртэй, хөлний өндөр 3-8 см, хөлний зузаан 4-15 мм байна. Хөл нь дотроо хөндий байна. Малгай нь долгионтой ирмэгтэй, төв хэсэгтээ гүнзгийрсэн, малгайны ирмэг нь үнс саарал өнгөтэй. Целлюлоз нь хатуу, саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. Гименофорыг нугалав.

Мөөгний амт нь үнэргүй, илэрхийлэх чадваргүй байдаг. Саарал chanterelle нь XNUMX-р сарын сүүлээс XNUMX-р сар хүртэл холимог, навчит ойд ургадаг. Энэхүү мөөгийг ОХУ, Украин, Америк, Баруун Европын Европын хэсгээс олж болно. Саарал хантереллийг цөөхөн хүмүүс мэддэг тул мөөг түүгчид үүнээс зайлсхийдэг.

Cinnabar-red chanterelle (лат. Cantharellus cinnabarinus)

Улаан эсвэл ягаан-улаан хүнсний мөөг. Малгайны голч нь 1-4 см, хөлний өндөр нь 2-4 см, мах нь ширхэгтэй махлаг байдаг. Малгайны ирмэг нь тэгш бус, муруй; малгай өөрөө төв рүү чиглэсэн хонхойсон байна. Гименофорыг нугалав. Зузаан псевдо ялтсууд нь ягаан өнгөтэй.

Спор нунтаг нь ягаан-цөцгий өнгөтэй. Шантерелла нь Зүүн ба Хойд Америк дахь навчит ойд, ихэвчлэн царс ойд ургадаг. Мөөг түүх улирал нь зун, намар болдог.

Velvety chanterelle (Латин Cantharellus friesii)

Улбар шар шар эсвэл улаавтар толгойтой хүнсний боловч ховор мөөг. Хөлийн өнгө нь цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл байдаг. Малгайны диаметр 4-5 см, хөлний өндөр 2-4 см, ишний диаметр 1 см. Залуу мөөгний таг нь гүдгэр хэлбэртэй бөгөөд нас ахих тусам юүлүүр хэлбэртэй болдог.

Малгайны мах нь зүсэхэд цайвар улбар шар өнгөтэй, иш нь цагаан шаргал өнгөтэй. Мөөгний үнэр нь тааламжтай, амт нь исгэлэн байдаг. Velvety chanterelle нь өмнөд ба зүүн Европын орнуудад, хүчиллэг хөрсөн дээрх навчит ойд ургадаг. Ургац хураалтын улирал XNUMX-р сараас XNUMX-р сар хүртэл байна.

Нүүрний шантерелл (лат. Cantharellus lateritius)

Улбар шар шар хүнсний мөөг. Хүнсний бие нь 2-оос 10 см-ийн хэмжээтэй байдаг. Малгай ба ишийг нэгтгэсэн байна. Малгайны хэлбэрийг долгионтой ирмэгээр сийлжээ. Мөөгний целлюлоз нь өтгөн, өтгөн, сайхан амт, үнэртэй. Хөлийн диаметр 1-2.5 см.

Хименофор нь гөлгөр эсвэл бага зэрэг атираа юм. Спорын нунтаг нь мөөг шиг шар-улбар шар өнгөтэй байдаг. Шантерел нь Хойд Америк, Африк, Гималайн нуруу, Малайзын царс төгөлд ганцаараа эсвэл бүлгээрээ ургадаг. Та зун, намрын улиралд chanterelle мөөгийг түүж болно.

Chanterelle шаргал (лат. Cantharellus lutescens)

Хүнсний мөөг. Малгайны голч нь 1-6 см, хөлний урт 2-5 см, хөлний зузаан 1.5 см хүртэл байдаг. Малгай, хөл нь бусад төрлийн чантереллийн нэгэн адил бүхэл бүтэн юм. Малгайны дээд хэсэг нь шар хүрэн өнгөтэй, хүрэн хайрстай. Хөл нь шар улбар шар юм.

Мөөгний целлюлоз нь шаргал, цайвар улбар шар өнгөтэй, амт, үнэргүй байдаг. Спорын гадаргуу нь ихэвчлэн гөлгөр, атираа багатай, шаргал эсвэл шар хүрэн өнгөтэй байдаг. Спорын нунтаг шаргал улбар шар. Шарласан хантааз нь шилмүүст ой, чийглэг хөрсөнд ургадаг тул та зуны төгсгөл хүртэл олж болно.

Гуурсан хоолойн хоншоор (юүлүүрийн чантерелл, гуурсан хоолойн кантарелл, гуурсан дэлбээ) (лат. Cantharellus tubaeformis)

Тагны диаметр 2-6 см, хөлний өндөр 3-8 см, ишний диаметр 0.3-0.8 см, хүнсний мөөг. Хантереллийн малгай нь тэгш бус ирмэг бүхий юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Малгайны өнгө нь саарал шаргал өнгөтэй. Энэ нь харанхуй хилэн хайрстай. Хоолойн иш нь шар эсвэл бүдэг шар өнгөтэй.

Мах нь хатуу бөгөөд цагаан бөгөөд ялимгүй гашуун амт, газрын тааламжтай шороон үнэртэй. Хименофор нь шаргал эсвэл хөх саарал өнгөтэй, ховор хэврэг судлуудаас тогтдог. Спорын шаргал нунтаг. Хоолойн chanterelles нь ихэвчлэн Европ, Хойд Америкийн навчит ойд олддог шилмүүст ойд ургадаг.

Бага насны Чантерелл Кантареллус

Энгийн chanterelle-тэй төстэй боловч жижиг хэмжээтэй хүнсний мөөг. Малгайны голч нь 0.5-3 см, хөлний урт 1.5-6 см, хөлний зузаан 0.3-1 см. Залуу мөөгний таг нь хавтгай эсвэл гүдгэр; боловсорсон мөөгөнд ваар шиг болдог. Малгайны өнгө нь шар эсвэл улбар шар-шаргал өнгөтэй. Малгайны ирмэг нь долгионтой.

Целлюлоз нь шаргал, хэврэг, зөөлөн, бараг л мэдрэгддэггүй үнэртэй. Хименофор нь тагны өнгөтэй байдаг. Хөлийн өнгө нь малгайнаас хөнгөн байдаг. Хөл нь хөндий, суурийн зүг нарийсдаг. Спорын нунтаг нь цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй. Эдгээр мөөг нь Зүүн ба Хойд Америкийн навчит ойд (ихэвчлэн царс) ургадаг.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Мөөг, цагаан, шаргал өнгөтэй хүнсний мөөг. Хүрэхэд улбар шар өнгөтэй болно. Нойтон мөөг нь цайвар хүрэн өнгөтэй болдог. Малгайны голч нь 5-14 см, хөлний өндөр 2-4 см, хөлний зузаан 1-3 см байна. Залуу мөөгний таг нь долгионтой хавтгай бөгөөд мөөгөнцрийн ургалтаар юүлүүр хэлбэртэй болдог.

Малгайны арьсан дээр хилэн хайрс байдаг. Мөөгний целлюлоз нь ямар ч үнэр, амтгүй байдаг. Хименофор нь нарийн атираа хэлбэртэй байдаг. Хөл нь махлаг, цагаан, тэгш бус эсвэл гөлгөр юм. Спорын нунтаг нь цагаан өнгөтэй. Шантереллийн мөөг Cantharellus subalbidus нь Хойд Америкийн баруун хойд хэсэгт ургадаг бөгөөд шилмүүст ойд олддог.

Нийтлэг chanterelle-ийг андуурч болох 2 төрлийн мөөг байдаг.

• Улбар шар илтгэгч (идэшгүй мөөг)
• Омфалотын чидун (хортой мөөг)

Хоолны chanterelles ба хуурамч хоёрын хоорондох гол ялгаа:

• Нийтлэг идэш тэжээлийн өнгө нь нэг өнгийн: цайвар шар эсвэл цайвар улбар шар өнгөтэй. Хуурамч chanterelle нь ихэвчлэн илүү тод эсвэл цайвар өнгөтэй байдаг: зэс-улаан, тод улбар шар, шаргал цагаан, шаргал шаргал, улаан хүрэн. Хуурамч шантереллийн малгайны дунд хэсэг нь малгайны ирмэгээс ялгаатай байж болно. Хуурамч шантереллийн толгой дээр янз бүрийн хэлбэрийн толбо ажиглагдаж болно.
• Жинхэнэ хантереллийн малгайны ирмэгүүд үргэлж урагдаж байдаг. Хуурамч мөөг нь ихэвчлэн шулуун ирмэгтэй байдаг.
• Жинхэнэ хантереллийн хөл зузаан, хуурамч хантереллийн хөл нимгэн байдаг. Нэмж дурдахад, идэж болох хоншоорын малгай, хөл нь бүхэл бүтэн юм. Хуурамч чантерелелд хөл нь малгайгаас тусгаарлагдсан байдаг.
• Хоолны chanterelles бараг үргэлж бүлгээрээ ургадаг. Хуурамч шантерелл ганцаараа ургаж болно.
• Идэшгүй мөөгний үнэр нь идэшгүй үнэртэй харьцуулахад тааламжтай байдаг.
• Дарахад идэж буй хантереллийн мах улаан болж, хуурамч хантерелийн өнгө өөрчлөгддөггүй.
• Бодит chanterelles нь өттэй биш бөгөөд хортой хамтрагчдынхаа тухай хэлж чадахгүй.

Chanterelles, витамин, эрдэс бодисын ашигтай шинж чанарууд

• Chanterelles нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, зэс, цайр.
• Хоолны chanterelle мөөг нь бараг хэзээ ч өт хорхой байдаггүй гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь chanterelle целлюлозын дотор chinomannose (chitinmannose) байдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь гельминт, артроподын хор юм: шимэгч хорхойн өндөгийг бүрхэж, бүрмөсөн устгадаг. Тиймээс эдгээр цагаан гаа мөөг нь өт болон бусад шимэгч хорхойн эсрэг маш сайн эм болдог.
• Цагаан гааны мөөгөнд агуулагддаг эргостерол нь элэгний өвчин, гепатит, гемангиомд тустай.
• Chanterelles нь алсын хараа, хорт хавдар, таргалалт, бактерийн эсрэг тэмцэлд тустай. Эдгээр мөөг нь байгалийн антибиотик бөгөөд мөөгөнцрийн эмчилгээ, ардын эмчилгээнд маш идэвхтэй ашиглагддаг.

Шантереллийн калорийн агууламж

100 г-д чантереллийн калорийн агууламж 19 ккал байдаг.

Та шинэ шантереллуудыг хэр удаан, хэр удаан хадгалах боломжтой вэ?

Мөөгийг + 10 ° С-ээс ихгүй температурт хадгална. Шинэхэн цуглуулсан хантерелийг хөргөгчинд ч гэсэн нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Тэдгээрийг даруй боловсруулж эхлэх нь хамгийн сайн арга юм.

Чантереллуудыг хэрхэн цэвэрлэх вэ?

Мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, гэмтсэн мөөгийг бүхэлд нь тусгаарлах ёстой. Ойн хог хаягдлыг хатуу сойз эсвэл зөөлөн даавуу (хөвөн) ашиглан арилгадаг. Шороо нь чантереллийн гадаргуу дээр наалддаггүй тул хутгаар цэвэрлэх хэрэгтэй. Мөөгний ялзарсан, зөөлөрсөн, гэмтсэн хэсгийг хутгаар таслав. Хогийг ялтсуудаас сойзоор зайлуулдаг. Энэ нь дараагийн хатаахад онцгой ач холбогдолтой юм.

Цэвэрлэсний дараа chanterelles-ийг сайтар зайлж зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд малгай доорхи ялтсуудад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Тэд ихэвчлэн хэд хэдэн усанд угааж байдаг. Хэрэв та гашуун амттай гэж сэжиглэж байгаа бол мөөгийг 30-60 минутын турш дэвтээнэ.

Чантерелл яагаад гашуун байдаг вэ, гашууг хэрхэн арилгах вэ?

Chanterelles нь байгалиас заяасан гашуун шинж чанартай байдаг тул хоол хийхэд онцгой ач холбогдол өгдөг бөгөөд төрөл бүрийн шавьж, хортон шавьжид дургүй байдаг. Мөөгийг ургац хураалтын дараа нэн даруй боловсруулахгүй бол дараахь байгалийн хүчин зүйлийн нөлөөн дор гашуун байдал нэмэгддэг.

Цуглуулсан Chanterelles нь гашуун амттай байж болно.

• халуун хуурай цаг агаарт;
• шилмүүст модны дор;
• хөвдөөр;
• завгүй хурдны зам, экологийн бохир үйлдвэрийн үйлдвэрүүдтэй ойрхон;
• хэт их мөөг;
• хуурамч chanterelles.
• Залуу мөөгийг задгай малгайгүй хурааж, чанаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Тэдэнд гашуун байх магадлал бага байх болно.

Chanterelles-ийг гашуун болгохгүйн тулд 30-60 минутын турш дэвтээгээд буцалгаж, хоол хийсний дараа усыг зайлуулж болно. Дашрамд хэлэхэд та зөвхөн усанд төдийгүй сүүнд чанаж болно.

Чанасан мөөгийг хөлдөөх нь дээр: нэгдүгээрт, энэ нь илүү нягт болж хувирдаг, хоёрдугаарт, чанасан хэлбэрээр тэд гашуун амтгүй болно. Хэрэв та хөлдөөсөн шинэхэн шантереллуудтай бол гэсгээгээд гашуун болохыг нь тогтоовол дараахь зүйлийг туршаад үзээрэй.

Мөөгийг буцалж буй давстай усанд буцалгана. Та нимбэгийн хүчилээс хоёр чимх нэмж болно. Гашуун байдал нь ус руу шилжиж, та үүнийг гадагшлуулна.

Хантереллийг хэрхэн яаж хоол хийх, хадгалах вэ. Хоол хийх арга

буцалгана

Том chanterelles-ийг зүсээд жижиг гал дээр буцалгасны дараа 15-20 минут буцалгана. Та зөвхөн пааландсан аяганд төдийгүй олон тогооч эсвэл богино долгионы зууханд буцалгаж болно. Хэрэв та хоол хийснийхээ дараа мөөг иддэг бол усаа давслах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд шөлийг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Хэрэв буцалгасны дараа та chanterelles шарсан бол эрдэс давс мөөгөөс гарахгүйн тулд усыг давсгүй үлдээх нь илүү ухаалаг хэрэг болно. Энэ тохиолдолд та тэдгээрийг 4-5 минутаас илүү хоол хийх шаардлагагүй болно. Эхлээд хатаасан chanterelles-ийг халуун усаар хэд хэдэн удаа зайлж, дараа нь хүйтэн усанд 2-4 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь тэдгээрийг ижил усанд буцалгана. Тэднийг 40-60 минут буцалгана.

шарсан мах

Шантереллийг шарахаас өмнө буцалгах шаардлагагүй. Гэхдээ хэрэв та мөөгийг гашуун амтгүй байлгахыг хүсч байвал хоол хийсний дараа усыг зайлуулж буцалгах нь дээр.

Мөөгийг шарахаас өмнө тайрах хэрэгтэй: малгайг ижил зүсмэлүүд, хөлийг нь дугуйлна. Мөөг нь 90% ус агуулдаг бөгөөд 60-70 хэмийн температурт шингэн нь жимсний биенээс гардаг тул энэ шүүсийг ууршуулсны дараа л шарж эхэлдэг. Нилээд жижиглэсэн сонгиноыг хайруулын тавган дээр тосонд шарж, дараа нь чанамал нэмж, ялгарсан чийг уурших хүртэл хуурна. Дараа нь давс хийж, хэрэв хүсвэл цөцгий нэмж, 15-20 минут буцалгах хүртэл буцалгана. Chanterelles -ийг бас жигнэж, буцалгаж болно.

давс

Янз бүрийн эх сурвалжууд шантереллийн давсжилтыг өөр өөрөөр авч үздэг. Зарим нь эдгээр ойн оршин суугчид давсалсан газраас бусад ямар ч хэлбэрээр сайн гэж хэлдэг. Бусад нь янз бүрийн давслах жор өгдөг бөгөөд давсалсан chanterelles оршин тогтнох эрхтэй гэж маргадаг. Ийм аргаар бэлтгэсэн chanterelles нь зарим талаараа хатуу бөгөөд илэрхийлэх чадваргүй байдаг гэж тэд хэлдэг.

Chanterelles нь хүйтэн, халуун давсалсан байдаг. Хүйтэн давслахын тулд мөөгийг давс, нимбэгийн хүчил (нэг литр ус: 1 халбага давс, 2 грамм нимбэгийн хүчил) агуулсан усаар угааж дэвтээнэ. Та тэдгээрийг буцалгах шаардлагагүй. Усанд орсны дараа хатаасан chanterelles нь пааландсан, модон эсвэл шилэн аяганд бэлтгэгдэнэ.

Нэгдүгээрт, савны ёроолд давс цацаж, дараа нь мөөгийг толгойг нь 6 см -ийн давхаргад хийж, тус бүрийг давс (нэг кг чанамар тутамд 50 гр давс), dill, жижиглэсэн сармис, улаалзганы навч, тунхууны, интоор, хулууны үр. Дээрээс нь мөөгийг хөнгөн даавуугаар хучиж, аяга таваг нь дотор нь таарсан таглаатай таглаад дарж дарна. Исгэхийн тулд 1-2 хоногийн турш дулаан байлгаад дараа нь хүйтэнд тавь. Давсалж эхэлснээс хойш 1.5 сарын дараа та chanterelles идэж болно.

маринад хийх

Дараагийн пастеризацитай даршилсан chanterelles. Ургац хураахын өмнө ердийн chanterelles-ийн жимсний хэсгүүдийг сайтар цэвэрлэж, зайлж угаана. Том мөөгийг 4 хэсэг болгон хайчилж ав, жижиг нь бүрэн бүтэн үлдэнэ. Тэд нимбэгийн хүчилтэй давстай усанд 15 минут буцалгана. Халуун chanterelles нь бэлтгэсэн саванд хийж, marinade-ээр цутгаж, ваарны ирмэг хүртэл 2 см үлддэг.

Дээр нь та сонгины цагираг, лаврын навч, тунхууны үндэс хэсгүүдийг нэмж болно. Хаалттай лонхтой 2 минутын турш пастеризаци хийдэг - энэ бол мөөгөнцөр дэх В витаминыг хадгалах хамгийн тохиромжтой цаг юм. Даршилсан chanterelles -ийг 0 -ээс 15 хэм хүртэл температурт хуурай зооринд хадгална.

Пастеризацгүй даршилсан chanterelles. Нэгдүгээрт, мөөгийг 15 минутын турш давстай усанд буцалгана. Дараа нь marinade бэлтгэсэн - давс, цуу нэмсэн ус буцалгана. Мөөгийг буцалж буй маринад хийж 20 минут буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 3 минутын өмнө халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ. Chanterelles-ийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, чанаж болгосон marinade-аар цутгаж, өнхрүүлэн өнхрүүлдэг.

Ферментийн

Угаасан chanterelles нь ижил зүсмэлүүдээр хуваагдана. Усан саванд ус асгаж, 1 халбага давс, 3 г нимбэгийн хүчил тавьдаг (1 кг чантерел тутамд). Буцалгаж, дараа нь мөөг нэмээд 20 минутын турш хооллоорой. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг хутгаж, үүссэн хөөсийг зайлуулна. Дараа нь мөөгийг коланд руу хаяж, хүйтэн усаар угааж, хатаана.

Бөглөөг буцалгана, гэхдээ буцалгаад болохгүй: нэг литр ус тутамд 5 хоолны халбагын давс, 2 хоолны халбага сахар авна. Уусмалыг 40 ° C хүртэл хөргөнө. Тосгүй исгэлэн сүүний шар сүүний (20 литр уусмал тутамд 1 гр) нэмнэ. Гурван литрийн лонхтой мөөгийг бэлтгэсэн шингэнээр дүүргэсэн байна. Тэд үүнийг гурван өдрийн турш дулаацуулж, дараа нь хүйтэнд гаргадаг.

хуурай

Эрүүл, угаагаагүй боловч сайн хальсалсан мөөгийг жимсний биений дагуу 3-5 мм-ийн зузаантай зүсмэл болгон хуваадаг. Жижиглэсэн chanterelles нь бие биентэйгээ холбоо барихгүйн тулд хатаах самбар эсвэл тусгай хатаагч дээр байрлуулна.

Chanterelles нь агааржуулалт сайтай өрөөнд, гадаа (сүүдэрт эсвэл наранд), хатаагч, зууханд, зууханд хатааж болно.

Нэгдүгээрт, мөөгийг бага температурт (60-65 °) хатааж, үүнээс жүүс гадагш урсахгүй, дараа нь илүү өндөр температурт хатаана. Мөөгийг наранд хатаахдаа шүүдэр, бороонд өртөхгүй байх нь чухал юм. Мөөгний зүсмэлүүд хөлийн хурууны хооронд нилээд үйрч байвал Chanterelles нь сайн хатаасан гэж тооцогддог. Хатаасан шантереллуудыг цагаан тугалга, шилэн эсвэл хуванцар саванд сайтар тагласан таглаад хадгалдаг.

Өвлийн улиралд chanterelles-ийг хэрхэн хөлдөөх вэ?

Хөлдөөхөөс өмнө мөөгийг сайтар угааж, даавуунд хийж сайтар хатаана. Та шинэхэн, чанасан, шатаасан, шарсан чантерлийг хөлдөөж болно. Шинэ (түүхий) мөөг нь гэсгээсэний дараа гашуун амттай болно. Тиймээс хөлдөхөөс өмнө ус эсвэл сүүнд буцалгаж, тосонд шарах эсвэл зууханд шарах нь дээр.

Бэлтгэсэн, хатаасан мөөгийг хөлдөөгч уутанд хийж, полимер, төмөр эсвэл шилээр хийсэн хүнсний саванд хийж нугалж, сүүлд нь савыг 90% -иар дүүргэж болно. Хоол хүнс агаарт хүрэхгүй байхын тулд сайтар хаа. -18 ° C хэмд хөлдөөгчид нэг жилийн турш хадгална.

Мөөгийг хөргөгчийн доод тавиур дээр + 4 ° С хэмд гэсгээнэ. Гэсгээхийн тулд халааж, буцалж буй ус асгаж болохгүй. Үүнээс гадна гэсгээсэн мөөгийг дахин хөлдөөж болохгүй. Хэрэв хөргөгчний эвдрэлээс болж тэдгээрийг санамсаргүйгээр гэсгээсэн бол та дахин хөлдөхийг хүсч байвал эхлээд мөөгийг буцалгах эсвэл шарах замаар хийж болно.

Хантереллийн талаархи 7 сонирхолтой баримтууд

1. Чантереллуудад агуулагддаг чиноманоз нь хүнийг халдварласан helminths-тэй тэмцэхэд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч энэ полисахарид нь аль хэдийн 50 XNUMXС-ийн дулааны боловсруулалт хийх явцад устдаг бөгөөд давсалсан үед давс нь түүнийг устгадаг. Тиймээс ургамлын эмч нар эмчилгээнд chanterelles-ийн согтууруулах ундаагаар дусаахыг зөвлөж байна.
2. Эмийн сан нь helminthiasis эмчилгээнд зориулагдсан “Fungo-Shi - chanterelles" эмийг зарж борлуулдаг.
3. Чантереллуудад агуулагдах антибиотик нь сүрьеэгийн нянгийн хөгжлийг саатуулдаг.
4. Chanterelles нь ихэвчлэн "шулам бөгж" хэлбэрээр ургадаг. Эрт дээр үед Европын хүмүүс ийм үзэгдлийг нууцалж байжээ. Тэд цагиргуудын дүр төрхийг шуламуудын орд, элфүүдийн заль мэхтэй холбон тайлбарлав. Одоо эрдэмтэд үүнийг газар дээр унасан спор нь бүх чиглэлд жигд ургаж, жигд тойрог үүсгэдэг мицелиум үүсгэдэг гэж тайлбарлаж байна. Мицелийн дунд хэсэг аажмаар устдаг.
5. Хэдийгээр мөөгөнд витамин байдаг ч хоол хийх явцад бүрэн устдаг. Үл хамаарах зүйл бол исгэсэн хэлбэрээр С витаминаар баялаг мөөг юм.
6. Хэрэв байшингийн ойролцоо нарс эсвэл хус ургадаг бол та тэдгээрийн дор chanterelles ургуулахыг оролдож болно. Мөөгний тагийг зуурч, булшгүйгээр модны ойролцоох хөрсний гадаргуу дээр тавина, нарс зүү эсвэл хус навчаар дээрээс нь услаж, хучлага хийнэ.
7. Chanterelles нь бусад мөөгтэй харьцуулахад хамгийн их өөх тос агуулдаг - 2.4%. Мөөгөнцөр дэх өөх тос нь ихэвчлэн спор агуулсан давхаргад, чантереллезд ялтсуудад төвлөрдөг.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Хантереллийг бүрэн орхих тохиолдол цөөнгүй байдаг бөгөөд дүрмээр бол ойн хязгаарлагдмал мөөгөнд ийм хязгаарлалт тавьдаг. Ялангуяа бүтээгдэхүүнийг ашиглахтай шууд холбоотой заалтууд нь:

• жирэмслэлт;
• хүүхдийн нас (3 нас хүртэл);
• мөөгөнцөр үүсгэдэг аливаа бодисыг үл тэвчих (харшлын урвал);
• ходоод гэдэсний замын цочмог өвчин - гастрит, нойр булчирхайн үрэвсэл, шархлаа, колит гэх мэт (энэ тохиолдолд бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь хэтэрхий хүнд хоол тул өвчтөний цэсийг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн хагас шингэн наалдамхай үр тарианаас бүрдэнэ).

Цөсний хүүдийд асуудалтай байгаа хүмүүс ойн мөөгнөөс болгоомжлох хэрэгтэй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд шөнийн цагаар ийм хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Маргаантай асуудал бол мөөгийг хөхөөр хооллох хугацаатай нийцүүлэх явдал юм.

Орчин үеийн анагаах ухаан нь сувилахуйн эхийн хоол тэжээл нь урьд өмнө бодож байснаас хамаагүй бага хязгаарлалт агуулдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрч байна. Тиймээс, ерөнхийдөө, хэрэв эмэгтэй хүн хөхүүл үед цөөн хэдэн chanterelles (тэр ч байтугай шарсан) иддэг бол үүнээс хүүхдэд хор хөнөөл учруулахгүй байх магадлалтай юм.

Гэхдээ мөөг нь шинэхэн, өндөр чанартай, баталгаатай байвал л болно. Хэрэв та дээрх параметрүүдийн аль нэгэнд эргэлзэж байвал эрсдэлд орохгүй байх нь дээр. Ерөнхийдөө chanterelles-ийн гол аюул нь хүн бүр тэдгээрийг хэрхэн зөв танихаа мэддэггүй явдал юм.

Chanterelles агнах, хоол хийх видео бичлэгийг үзээрэй.