Агуулга
Дорада бол нэлээд өтгөн боловч зөөлөн, анхилуун махтай далайн загас юм. Дорадаг шарах шүүгээнд чанаж, зууханд бүхэлд нь жигнэж, хүнсний ногоо, чидунтай амтат бялуу хийж, шөл чанаж иднэ.
Дорадо загас манай дэлгүүрүүдийн тавиур дээр харьцангуй саяхан гарч ирэв. Гэхдээ Газар дундын тэнгисийн орнуудад энэ далайн загасыг олон зууны турш мэддэг байсан. Итали, Франц, Турк, Грек улсад загасыг байгалийн усанд аль болох ойрхон цэвэр усанд байлгах нөхцлийг бүрдүүлдэг тусгай фермүүд байдаг. Гэрэл хүртэл өдөр, улирлын дагуу асаж, унтардаг.
Дорада: эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, биеийн галбир
Дорадагийн мах нь хоолны дэглэмийн хувьд бүрэн өөх тос багатай боловч уургаар баялаг юм. Дорадо нь эрүүл хоолонд дурлагсдад тохирсон байх болно, мах нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн, өөх тос багатай, уургаар баялаг юм. Бүтээгдэхүүний 100 гр нь 21 г уураг, 8.5 г өөх тос агуулдаг.
Дорадо нь А, Е, Д витамин, кальци, иод, фосфор, цайр, селен, магни агуулдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэхүү туранхай, амархан шингэцтэй загасыг хоол боловсруулах болон бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны талаар гомдоллож буй хүмүүст зөвлөж байна. Долоо хоногт 2 -оос доошгүй удаа загас, далайн хоол идэх нь атеросклерозоос урьдчилан сэргийлж, зүрхний шигдээс тусах магадлалыг бууруулж, холестерол, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.
Калорийн агууламж
Дорадогийн калорийн агууламж 90 грамм тутамд 100 ккал байдаг.
Эсрэг заалт
Хувь хүний үл тэвчих байдал.
Анхааруулга: Дородыг бага насны хүүхдүүдэд өгөх нь зохисгүй, учир нь дотор нь жижиг яс байдаг.
Дорада хэрхэн сонгох
Шилдэг хүмүүсийн хувьд дорада бол жинхэнэ тансаг амттан юм. Хоолоо хийсний дараа ялимгүй ягаан мах нь цайрч, зөөлөн боловч зөөлөн, зөөлөн амттай, цөөхөн ястай байдаг. Хамгийн амттай алтадмал толгойг 25-р сараас 40-р сар хүртэл барьдаг. Сонирхолтой нь түүний хэмжээ бас чухал юм. Gourmets нь хэтэрхий жижиг биш загасыг XNUMX-XNUMX см-ээс илүүд үздэг боловч алтадмал толгой нь илүү том байж болно. Гэхдээ хэтэрхий том загас ховор байдаг.
Дорадаг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Хоол хийхдээ алтан хэлтэг нь түгээмэл байдаг: загас нь өвөрмөц нарийн амтаа төгс хадгалдаг. Цорын ганц зүйл бол махыг хэт хатаахгүй байхыг хичээх явдал юм.
Испанид хоол хийх хамгийн түгээмэл аргуудын нэг бол давс юм. Загасыг бүхэлд нь давс хийж, зууханд илгээдэг. Үйлчилж байхдаа давсны царцдасыг амархан арилгаж, доторх мах нь гайхалтай зөөлөн, шүүслэг байх болно. Гэсэн хэдий ч та загасыг давстай "дэр" рүү илгээж, өөрөөр хэлбэл хэдэн см өндөр давсны давхарга дээр тавьж болно. Үр нөлөө нь бүх хүлээлтээс давж гарах болно.
Та мөн грекчүүдийн хийх дуртай шарсан махыг халуун ногоо, маринад болон бусад орцны үнэрээс илүү байгалийн амт, далайн үнэрээс илүүд үзэж болно.
Хэрэв та загасыг соустай хоол хийхийг хүсч байвал чидун жимсний тос, цагаан дарс, нимбэгний шүүс холилдох нь үр дүнтэй болно. Чидун, улаан лооль, артишок, capers нэмж болно. Гэдсэнд мэргэн, розмарин, лаврын гэх мэт ургамлыг тавь.
Хайруулын тавган дээр шарахаасаа өмнө алтадмал толгойн арьсан дээр зүслэг хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр загас хоол хийх явцад хэв гажилд орохгүй. Хайруулын процесст шингэн нь булангийн цөмд хуримтлагддаг тул зүсэлт дээр нь сувдан өнгийн өнгө гарч ирдэг тул загас бэлэн болсон бөгөөд үйлчлэх цаг нь болсон гэсэн үг юм.
Дорада давсанд
Орц:
- Дорада том гэдэстэй,
- том далайн давс - 2 кг.
хоол хийх
- Давсыг саванд хийнэ, бага зэрэг ус (ойролцоогоор хагас шил) нэмээд хутгана.
- Давсны гуравны нэгийг 2 см орчим давхаргад жигд хуудсан дээр хийнэ.
- Загасыг тэнд, дээр нь тавь. Үлдсэн давс (дахин 2 см-ийн давхрагатай), гараараа гулууз руу дараарай.
- Дорада бүрэн хаалттай байна. Шарах шүүгээгээ 180С-т халаадаг зууханд 30-40 минут байлгана.
Дараа нь загасыг гаргаж аваад арван минут хөргөнө. Үүний дараа загасыг давснаас нь салгаж авахын тулд хутганы ирмэгээр хажуу талыг нь тогш. Хусуур ашиглан загасны арьс, яс, давсыг зөөлөн суллаж таваг дээр тавь. Нимбэг, сармисны соус эсвэл tartar соустай хамт үйлчил.
Дорада төмсөөр шатаасан
Орц
- Дорада - 1 кг,
- төмс - 0.5 кг,
- 1 багц яншуй
- 50 гр пармезан бяслаг,
- Сармисын 3 хумс
- чидуны тос - 100 мл,
- давс,
- чинжүү
Бэлтгэл
- Дорада ба гэдсийг цэвэрлэж, урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
- 1 литр давсалсан усыг саванд буцалгана.
- Угаах, хальслах, төмсийг 5 мм-ийн зузаантай дугуйланд хуваана.
- 5 минутын турш төмс буцалгана, дараа нь усыг зайлуулна.
- Яншуй, сармисыг маш нарийн хэрчинэ, эсвэл хүнсний процессорт хэрчинэ, оливын тос нэмнэ.
- Зуухыг 225 ° C хүртэл халаана.
- Керамик эсвэл шилэн галд тэсвэртэй хэвний ёроолд 2 tbsp хийнэ. л. оливын тос.
- Төмсний талыг хөгцрүү хийж, давс, перецээр амтлаад оливын тос, өвс ногоотой хамт хийнэ.
- Сараалжтай бяслагны хагасыг нь цацна.
- Төмс, давс, чинжүү дээр загасаа хийж, ургамлын тосоор чидун жимсний тос хийнэ.
- Дараа нь үлдсэн төмсөө загас, давс, чинжүү дээрээ хийж, оливын тос, ургамлын гарган дээр хийнэ.
- Үлдсэн пармезанаар цацна.
- Зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Сайхан хооллоорой!