Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь Төв Азийн ард түмний дунд маш их алдартай. Гол нь үүнийг удаан хугацаанд хадгалах, өөртөө авч явахад маш хялбар байдаг. Дээрээс нь махан бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицож, маш тэжээллэг байдаг. Курт нь бүрэн бие даасан хоол байж болно, ялангуяа шар айрагны зууш болгон ашигладаг, эсвэл мах, шөлний нэмэлт, салат эсвэл шөлний найрлага байж болно.
Гаднах байдлаар курт нь 2 см орчим хэмжээтэй цагаан бөмбөг шиг харагдаж байна. Энэ нь хуурай исгэлэн сүү, ихэвчлэн үнээний сүүгээр бэлтгэгддэг. Хонь, ямааны сүүгээр хийсэн курт нь бага түгээмэл байдаг. Курт хийхэд чамин одос үхэр (Армени), тэмээ (Киргизстан) эсвэл гүүний сүү (өмнөд Киргизстан, Татарстан, Башкир, Монгол) хэрэглэдэг бүс нутаг, улс орнууд байдаг. Хоол хийх нь хэцүү биш юм.
Ингридент:
- 2 х. Сүү
- 200 мл. Кумис буюу айрагны исгэлэн исгэлэн
- 1 гр. Давс
Бэлтгэл:
1. Сүүг буцалгаж 30-35 градус хүртэл хөргөнө. Дараа нь исгэлэн сүүг сүү рүү хийнэ. Хамгийн тохиромжтой нь кумис эсвэл катик байх ёстой, гэхдээ энэ нь танай нутагт байхгүй байж магадгүй тул исгэлэн сүү эсвэл айрагны соёлын тусгай исгэх нь хамгийн сайн сонголт юм.
2. Шингэнийг сайтар хутгаж, дулаанаар боож, нэг өдрийн турш исгэх хүртэл үлдээнэ. Хэрэв танд тараг үйлдвэрлэгч байгаа бол та түүнтэй хамт нэг шөнийн дотор амархан исгэлэн асаагуур хийж болно.
3. Сүү исгэх үед түүнийг буцалгах хэрэгтэй: зөөлөн гал дээр хийж, массыг ширхэгтэй болтол нь ялгаж, шар сүүний ялгаа гарна.
4. Ховилтой халбагаар хайрсыг сонго. Ийлдэс нь энэ бүтээгдэхүүнд ашиггүй. Үүссэн ааруулыг бяслагны даавуунд хийж, аяга таваг дээр өлгөх ёстой.
5. Үүссэн өтгөн массыг таны амтанд тохируулан давсалж, бөмбөлгөөр хийх хэрэгтэй. Гэхдээ та өөр хэлбэр өгч болно.
6. Зөвхөн бүтээгдэхүүнийг хатаахад л үлддэг. Зуны улиралд үүнийг байгалийн аргаар, агаарт, наранд хийж болно, тэгвэл энэ процесс 4 ба түүнээс дээш хоног шаардагдана. Өвлийн улиралд куртыг зууханд хатаах нь дээр бөгөөд энэ нь хамгийн бага температурт тохируулж, бага зэрэг тавина.
Хэрэв та куртын чихэрлэг хувилбарыг хүсвэл давсны оронд элсэн чихэр нэмж болно. Дараа нь та нэг төрлийн айрагны амттантай болно. Амтат курт бэлтгэх зарчим нь давслагтай төстэй.