Цагаан болон үр тарианы гоймонгийн гол ялгаа нь боловсруулалт юм. Бүхэл үр тариа нь үр тарианы гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг: хивэг (үр тарианы гадна давхарга), эндосперм (цардуултай хэсэг), үр хөврөл. Цэвэршүүлэх явцад шим тэжээлээр баялаг хивэг, үр хөврөлийг температурын нөлөөн дор үр тарианаас салгаж, зөвхөн цардуултай эндоспермийг үлдээдэг. Ийм бүтээгдэхүүн удаан хадгалагддаг, хямд үнэтэй, мөн тэжээллэг чанар багатай байдаг. Бүтэн улаан буудайг сонгох нь хивэг, үр хөврөлийн тэжээллэг чанарыг өгдөг бөгөөд үүнд Е витамин, В витамин, антиоксидант, эслэг, уураг, эрүүл өөх тос орно. Гэхдээ үүнийг хэр олон удаа хэрэглэх ёстой вэ? Сүүлийн үеийн судалгаагаар өдөрт гурван порц бүхэл үр тариа (12 аяга чанаж болгосон бүхэл үрийн гоймон) нь зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, хорт хавдар, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн эрсдлийг бууруулдаг болохыг баталсан. Гэсэн хэдий ч үр тарианы эдгээр ашиг тус нь улаан буудайг үл тэвчих, харшил үүсгэдэггүй хүмүүст үнэн байдаг. Цагаан гоймонд төмөр, В витамин зэрэг зарим шим тэжээлийг ихэвчлэн нэмдэг ч энэ нь байгалийн эрүүл мэндийн ашиг тусын тулд цэвэршүүлээгүй үр тариатай өрсөлдөх боломжгүй юм. Сүүлийнх нь тийм ч өргөн биш - ресторанд бүхэл бүтэн үр тарианы таваг олоход амаргүй байх болно. Аз болоход ихэнх супермаркетууд улаан буудайн гоймонтой байдаг.
Энэ төрлийн гоймонгийн амт, бүтэц нь цагаанаас арай өөр байдаг тул энэ төрлийн гоймон руу шилжихэд хэсэг хугацаа шаардагдана. Тохиромжтой соус эсвэл соустай бол бүхэл үрийн гоймон нь цэвэршүүлсэн гоймонгийн амттай хувилбар болж, хоолны дэглэмийн гол зүйл болж чадна.