Дарсны соустай будаатай хавч
Энэ бол рестораны түвшний хоол боловч хэрэв та жор, хоол хийх технологийг чанд дагаж мөрдвөл үүнийг гэртээ бэлдэж болно.
Танд хэрэгтэй болно: - тус бүр нь 2 гр жинтэй 800 ширхэг хавч; - 2 халбага. будаа; - бөөн таррагон; - 1 сонгино; - селөдерей 2 иш; - 1 лууван; - 3 улаан лооль; -2-3 хумс сармис; - 25 гр цөцгийн тос; - оливын тос; - 1/4 урлаг. коньяк; - 1 халбага. хуурай цагаан дарс; - 1 халбага. улаан лоолийн оо; - 1 халбага. гурил; - нэг чимх халуун улаан чинжүү; - Provencal ургамлын холимог; - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Улаан лооль дээр буцалж буй ус асгаж, арьсыг нь салгаж, целлюлозыг цавчих. Сонгино, лууваныг хальсалж, хэрчинэ. Мөн селөдерейний иш, хальсалсан сармисыг жижиглэн хэрчинэ. Хавч буцалгаж, хальсыг хальсалж, целлюлозыг аваад хэсэг болгон хуваана. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дотор хавч хуурна. Лууван, сонгино, селөдерей нэмээд 3-4 минутын турш дахин чанана. Дараа нь хайруулын тавган дээр улаан лооль, сармис, Provencal ургамлын холимог, эстрагоныг хийнэ. Давс хийж, улаан, хар чинжүү нэмнэ. Цагаан дарс, бага зэрэг ус хийнэ. Тагийг нь саванд хийж 20 минут буцалгана. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд гурил нэмнэ. Хэрэв та цардуултай бол өтгөрүүлэгч болно.
Будаагаа давсалсан усанд буцалгаад цөцгийн тосоор амтлаарай. Хавч хийсэн будаа, дарсны соустай хамт хавчны зүсмэлүүдийг үйлчил.
Бретон маягийн хийморьтой хавч
Энэ бол Францын хойд хэсэгт байдаг уламжлалт хоол бөгөөд нарийн амт чанараараа бүс нутгийн хил хязгаараас холгүй алдартай болсон.
Танд хэрэгтэй болно: - тус бүр нь 4 гр жинтэй 500 хөлдөөсөн хавч; - 2 сонгино; - 6 халбага. л. дарсны цуу; - 6 халбага. л. хуурай цагаан дарс; - хатаасан cumin; - хар чинжүү цөөн хэдэн вандуй; - 600 гр давсалсан цөцгийн тос; - оливын тос; - давс.
Сонгино хальсалж, хэрчинэ. Сонгиноыг цуу, дарс, cumin, хар чинжүүтэй гүнзгий хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь тэнд 300 гр цөцгийн тос тавь. Соусыг дунд зэргийн халуунд 7-10 минутын турш тосыг буцалгахгүйгээр буцалгана.
Хавчны уртыг хагасаар нь огтолж, тос түрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад давс нэмнэ. Тэднийг урьдчилан халаасан зууханд 10 минутын турш хооллоорой. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, хавч аваад, цөцгийн тос нэмээд дахиад 10 минут жигнэнэ. Уксус, cumin -аар хийсэн цөцгийн тосоор хавчаар үйлчил.