Агуулга
Сүүн төрлийн мөөг нь Сироежковын гэр бүлд хамаардаг. Тэдний идэх чадвар бага (3-4) боловч манай улсад саальчид уламжлал ёсоор хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Тэдгээрийг, ялангуяа давсалж, даршилхад тохиромжтой сортуудыг хурааж авсаар байна. Микологийн ангилалд Лактариус 120 орчим зүйл байдаг бөгөөд тэдгээрийн 90 орчим нь манай оронд ургадаг.
XNUMX-р сард ургах анхны сүүн бүтээгдэхүүн нь идэмхий бус, цайвар шар өнгөтэй байдаг. Бүх сүүн мөөгөнцөр нь хүнсний мөөг бөгөөд тэдгээр нь тайрах цэгүүд эсвэл хугарсан хэсгүүдэд шүүс байгаа эсэхээр ялгагдана. Гэсэн хэдий ч тэд сүүний мөөг шиг гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд урьдчилан дэвтээсний дараа идэж болно. Тэд бүлгээрээ ургадаг.
Есдүгээр сарын саалчид XNUMX-р сарынхтай харьцуулахад том зай эзэлдэг бөгөөд намаг, гол мөрөн, суваг руу улам ойртдог.
Аравдугаар сард сүүний мөөг, сүүний мөөг нь анхны хярууны дараа өнгө нь ихээхэн өөрчлөгддөг. Энэ өөрчлөлт нь маш хүчтэй тул тэдгээрийг хооронд нь ялгахад хэцүү байдаг. Зөвхөн хярууны нөлөөгөөр гадаад төрх байдал, шинж чанар нь өөрчлөгдөөгүй саальчид хоол хүнсэндээ хэрэглэж, дэвтээж, давсалж болно.
Та энэ хуудаснаас хамгийн түгээмэл төрөл зүйлийн сүүн мөөгний зураг, тайлбарыг олж болно.
Идэмхий бус сүүн
Lactarius mitissimus-ийн амьдрах орчин: холимог болон шилмүүст ой. Тэд хус модоор микориза үүсгэдэг, царс, гацуураар бага байдаг, хөвд, хог дээр дангаар болон бүлгээр ургадаг.
Улирал: XNUMX-XNUMX-р сар.
Малгай нь 2-6 см голчтой, нимгэн, эхэндээ гүдгэр, сүүлдээ бөхийж, хөгшрөхөд сэтгэл гутралд ордог. Малгайны төвд ихэвчлэн өвөрмөц сүрьеэ байдаг. Төвийн бүс илүү бараан өнгөтэй байна. Энэ зүйлийн өвөрмөц онцлог нь малгайны тод өнгө юм: чангаанз эсвэл улбар шар. Малгай нь хуурай, хилэн, төвлөрсөн бүсгүй. Малгайны ирмэг нь илүү хөнгөн байдаг.
Энэхүү сүүн мөөгний хөл нь 3-8 см өндөр, 0,6-1,2 см зузаан, цилиндр хэлбэртэй, өтгөн, дараа нь хөндий, тагтай ижил өнгөтэй, дээд талдаа илүү хөнгөн байна. хэсэг:
Малгайны мах нь шаргал эсвэл улбар шар-шаргал өнгөтэй, өтгөн, хэврэг, төвийг сахисан үнэртэй байдаг. Арьсан доорх мах нь цайвар шар эсвэл цайвар улбар шар өнгөтэй, тийм ч их үнэргүй байдаг. Сүүн шүүс нь цагаан, устай, агаарт өнгө өөрчлөгддөггүй, идэмхий биш, харин бага зэрэг гашуун байдаг.
Хавтан нь наалдсан эсвэл уруудсан, нимгэн, дунд давтамжтай, малгайнаас арай хөнгөн, цайвар улбар шар, заримдаа улаавтар толботой, иш рүү бага зэрэг доошилдог. Спорууд нь өтгөн шаргал өнгөтэй байдаг.
Хувьсах байдал. Шаргал өнгөтэй ялтсууд нь цаг хугацааны явцад тод шар өнгөтэй болдог. Малгайны өнгө нь чангаанзнаас шар улбар шар хүртэл өөр өөр байдаг.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Сүүнтэй төстэй Муур загас (Lactatius fuliginosus), малгай, хөлний өнгө нь илүү цайвар, хүрэн хүрэн өнгөтэй, хөл нь богино байдаг.
Хоол хийх арга: урьдчилан боловсруулсны дараа давслах эсвэл даршилж авах.
Хоол хийх боломжтой, 4-р ангилал.
Сүүн цайвар шар
Цайвар шар сүүний ургамал (Lactarius pallidus) амьдрах орчин: царс ой, холимог ой, бүлэг болон дангаар ургадаг.
Улирал: Долдугаар сар наймдугаар сар.
Малгай нь 4-12 см диаметртэй, өтгөн, эхэндээ гүдгэр, дараа нь хавтгай бөхийж, дунд хэсэгтээ бага зэрэг дарагдсан, салст бүрхэвчтэй. Энэ зүйлийн өвөрмөц шинж чанар нь цайвар шар, цайвар шар эсвэл шаргал өнгөтэй малгай юм.
Зурган дээр анхаарлаа хандуулаарай - энэ сүүн малгай нь жигд бус өнгөтэй, толбо байдаг, ялангуяа дунд хэсэгт нь бараан сүүдэртэй байдаг.
Малгайны ирмэг нь ихэвчлэн хүчтэй зураастай байдаг.
Иш нь 3-9 см өндөр, 1-2 см зузаан, хөндий, өнгө нь тагныхтай ижил, цилиндр хэлбэртэй, боловсорч гүйцсэн нь бага зэрэг дугуй хэлбэртэй байдаг.
Мах нь цагаан, сайхан үнэртэй, сүүн шүүс нь цагаан, агаарт өнгө өөрчлөгддөггүй.
Хавтангууд нь байнга, ишний дагуу бага зэрэг доошилдог, эсвэл наалддаг, шаргал өнгөтэй, ихэвчлэн ягаан өнгөтэй байдаг.
Хувьсах байдал. Малгай ба ишний өнгө нь цайвар шараас шаргал өнгөтэй байж болно.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Цайвар шар сүүн нь цагаан сүүнтэй (Lactarius mustrus) төстэй бөгөөд малгай нь цагаан саарал эсвэл цагаан цөцгийтэй байдаг.
Хоол хийх арга: урьдчилан дэвтээсэн эсвэл буцалгасны дараа идэж болно, давслахад ашигладаг.
Хоол хийх боломжтой, 3-р ангилал.
Сүүн төвийг сахисан
Төвийг сахисан сүүний ургамлын амьдрах орчин (Lactarius sessizus): холимог, навчит, царс мод, дан болон бүлгээр ургадаг.
Улирал: XNUMX-XNUMX-р сар.
Малгай нь 3-7 см, заримдаа 10 см хүртэл голчтой, эхэндээ гүдгэр, сүүлдээ бөхийж, хөгшрөхөд сэтгэл гутралд ордог. Энэ зүйлийн өвөрмөц шинж чанар нь тод төвлөрсөн бүс бүхий хуурай, торгомсог, голт ягаан эсвэл ягаан хүрэн малгай юм.
Хөл нь 3-8 см өндөр, 7-15 мм зузаан, цилиндр хэлбэртэй, нягт, дараа нь хөндий, цөцгий өнгөтэй.
Малгайны мах нь шаргал эсвэл цайвар хүрэн, хэврэг, сүүн шүүс нь гэрэлд өнгө өөрчлөгддөггүй.
Хавтангууд нь наалдсан, ишний дээр бууж, байнга, цөцгий эсвэл цайвар хүрэн, дараа нь ягаан өнгөтэй болдог.
Хувьсах байдал: малгайны өнгө нь ягаан хүрэн, улаавтар хүрэн, өтгөн голт бор өнгөтэй байж болно.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Тайлбараас харахад төвийг сахисан саальчин нь сайн идэж болохуйц харагддаг царс мод (Lactarius zonarius), энэ нь хамаагүй том бөгөөд сэвсгэр, муруй ирмэгтэй.
Хоол хийх арга: урьдчилан боловсруулсны дараа давслах эсвэл даршилж авах.
Хоол хийх боломжтой, 4-р ангилал.
Сүүн үнэртэй
Анхилуун үнэртэй сүүний ургамал (Lactarius glyciosmus): шилмүүст ба холимог ой,
Улирал: XNUMX-р сар XNUMX-р сар.
Малгай нь 4-8 см диаметртэй, нягт, гэхдээ хэврэг, гялалзсан, эхлээд гүдгэр, дараа нь хавтгай бөхийж, голд нь бага зэрэг дарагдсан, голд нь жижиг булцуутай байдаг. Малгайны өнгө нь нил ягаан, шаргал, ягаан өнгөтэй бор саарал өнгөтэй.
Хөл 3-6 см өндөр, 0,6-1,5 см зузаан, цилиндр хэлбэртэй, суурь нь бага зэрэг нарийссан, гөлгөр, шаргал өнгөтэй.
Целлюлоз нь эмзэг, хүрэн эсвэл улаан хүрэн өнгөтэй. Сүүн шүүс нь цагаан, агаарт ногоон өнгөтэй болдог.
Ялтсууд нь байнга, нарийхан, бага зэрэг уруудаж, цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг.
Хувьсах байдал. Малгай ба ишний өнгө нь саарал хүрэн улаан хүрэн хүртэл янз бүр байж болно.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Анхилуун үнэртэй сүүтэй сүүтэй төстэй бөгөөд малгай нь шаргал өнгөтэй, саарал хүрэн, мах нь цагаан өнгөтэй, зүссэн хэсэгтээ хүрэн өнгөтэй, ногоон өнгөтэй болдоггүй. Хоёр мөөгийг урьдчилан буцалгасны дараа давсалж хэрэглэдэг.
Хоол хийх арга: хүнсний мөөг, гэхдээ урьдчилан заавал буцалгах шаардлагатай бөгөөд дараа нь давсалж болно.
Хоол хийх боломжтой, 3-р ангилал.
сүүн голт бор
Голт борын (Lactarius lilacinum) амьдрах орчин: өргөн навчит царс, нигүүст, навчит болон холимог ой, дан болон бүлгээр ургадаг.
Улирал: XNUMX-р сар - XNUMX-р сарын эхээр.
Малгай нь 4-8 см голчтой, эхлээд гүдгэр, дараа нь гүдгэр, дунд нь гүдгэр. Энэ зүйлийн өвөрмөц шинж чанар нь голт бор ягаан өнгийн малгайны дунд, цайвар ирмэг нь тод өнгөтэй байдаг. Малгай нь бага зэрэг харагдахуйц төвлөрсөн бүстэй байж болно.
Хөл нь 3-8 см өндөр, 7-15 мм зузаан, цилиндр хэлбэртэй, заримдаа суурь нь муруй, эхлээд нягт, дараа нь хөндий. Ишний өнгө нь цагаанаас шар-цөцгий хүртэл өөр өөр байдаг.
Мах нь нимгэн, цагаан ягаан эсвэл голт бор ягаан, идэмхий биш, бага зэрэг хурц, үнэргүй. Сүүн шүүс нь элбэг, цагаан, агаарт голт бор ногоон өнгөтэй болдог.
Хавтангууд нь байнга, шулуун, нимгэн, нарийхан, наалдсан, ишний дагуу бага зэрэг доошилдог, эхлээд цөцгий, дараа нь нил ягаан өнгөтэй голт бор өнгөтэй байдаг.
Хувьсах байдал: малгайны өнгө нь ягаан хүрэнээс улаавтар цөцгий хүртэл, иш нь өтгөн хүрэн хүрэн хүртэл янз бүр байж болно.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Сүүн голт бор нь гөлгөр өнгөтэй төстэй, эсвэл энгийн сүүн ургамал (Lactarius trivialis), энэ нь бөөрөнхий ирмэгүүд, нил ягаан, хүрэн өнгөтэй тод төвлөрсөн бүсүүдээр ялгагдана.
Хоол хийх арга: урьдчилан боловсруулсны дараа давслах эсвэл даршилж авах.
Хоол хийх боломжтой, 3-р ангилал.
Сүүн саарал ягаан
Саарал ягаан сүүний ургамал (Lactarius helvus) амьдрах орчин: навчит болон холимог ойд, хус, гацуур дунд хөвд намагт, бүлэг болон дангаар.
Улирал: XNUMX-XNUMX-р сар.
Малгай нь том, 7-10 см диаметртэй, заримдаа 15 см хүртэл байдаг. Эхлээд энэ нь муруй ирмэгтэй гүдгэр, дунд нь хонхортой торгомсог утаслаг юм. Заримдаа төв хэсэгт жижиг овойлт байдаг. Ирмэгүүд нь боловсорч гүйцээд шулуун болдог. Зүйлийн өвөрмөц шинж чанар нь саарал-ягаан, хүрэн, саарал-ягаан-хүрэн, саарал-хүрэн малгай, маш хүчтэй үнэр юм. Гадаргуу нь хуурай, хилэн, төвлөрсөн бүсгүй. Хатаасан мөөг нь шинэхэн өвс эсвэл кумарин шиг үнэртэй байдаг.
Хөл нь зузаан, богино, 5-8 см өндөр, 1-2,5 см зузаан, гөлгөр, хөндий, саарал ягаан, малгайнаасаа цайвар, бүхэл бүтэн, залуу насанд хүчтэй, дээд хэсэг нь цайвар, нунтаг, хожуу улаан - бор.
Мах нь өтгөн, хэврэг, цагаан шаргал өнгөтэй, маш хүчтэй халуун ногоотой үнэртэй, гашуун, маш шатамхай амттай. Сүүн шүүс нь устай, хуучин сорьцонд энэ нь бүрэн байхгүй байж болно.
Дунд зэргийн давтамжтай, ишний дээр бага зэрэг доошилсон, малгайнаас хөнгөн. Спорын нунтаг шаргал өнгөтэй. Хавтангийн өнгө нь ягаан өнгийн шаргал өнгөтэй.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Үнэрээр: халуун ногоотой эсвэл жимстэй, саарал-ягаан сүүнтэй сүүг царс модны сүүтэй (Lactarius zonarius) андуурч болох бөгөөд энэ нь бор өнгийн малгай дээр төвлөрсөн бүсүүд байдгаараа ялгагдана.
Хоол хийх арга. Гадаадын уран зохиолын дагуу сүүн саарал ягаан нь хортой гэж тооцогддог. Дотоодын уран зохиолд тэдгээр нь хүчтэй үнэртэй тул бага зэрэг үнэ цэнэтэй гэж үздэг бөгөөд боловсруулсны дараа нөхцөлт идэж болно.
Хүчтэй шатаж буй амтаас болж нөхцөлт идэж болно.
Сүүн гавар
Гавар (Lactorius camphoratus)-ийн амьдрах орчин: навчит, шилмүүст, холимог ой, хүчиллэг хөрсөн дээр, ихэвчлэн хөвд дунд, ихэвчлэн бүлгээрээ ургадаг.
Улирал: Есдүгээр сар аравдугаар сар.
Малгай нь 3-7 см диаметртэй, хэврэг зөөлөн, махлаг, эхлээд гүдгэр, дараа нь бөхийж, дунд нь бага зэрэг дарагдсан байна. Энэ зүйлийн өвөрмөц шинж чанар нь малгайны төвд сайн тодорхойлогдсон сүрьеэ, ихэвчлэн хавиргатай ирмэг, шүүслэг улаан хүрэн өнгөтэй байдаг.
Хөл нь 2-5 см өндөр, бор улаавтар, гөлгөр, цилиндр хэлбэртэй, нимгэн, заримдаа суурь нь нарийссан, доод хэсэг нь гөлгөр, дээд хэсэг нь хилэн юм. Ишний өнгө нь малгайнаасаа цайвар өнгөтэй.
Целлюлоз нь өтгөн, амттай амттай. Энэ зүйлийн хоёр дахь өвөрмөц шинж чанар нь целлюлоз дахь гавар үнэр бөгөөд энэ нь ихэвчлэн буталсан алдааны үнэртэй харьцуулагддаг. Зүсэх үед целлюлоз нь цагаан сүүн чихэрлэг шүүсийг ялгаруулдаг боловч агаарт өнгө нь өөрчлөгддөггүй хурц амттай байдаг.
Хавтангууд нь маш элбэг, улаан хүрэн өнгөтэй, өргөн, нунтаг гадаргуутай, ишний дагуу доошоо бууж байна. Спор нь өтгөн цагаан, эллипс хэлбэртэй байдаг.
Хувьсах байдал. Иш, малгайны өнгө нь улаан хүрэн, хар хүрэн, хүрэн улаан хүртэл өөр өөр байдаг. Хавтангууд нь улаавтар эсвэл улаавтар өнгөтэй байж болно. Махан бие нь зэвэрсэн өнгөтэй байж болно.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Гавар сүүтэй төстэй улаанууд (Lactarius subdulcis), энэ нь мөн улаан хүрэн малгайтай боловч хүчтэй гавар үнэргүй.
Хоол хийх арга: дэвтээнэ эсвэл буцалгасны дараа давслах.
Хоол хийх боломжтой, 4-р ангилал.
сүүн кокос
Кокс (Lactorius glyciosmus)-ийн амьдрах орчин: дан болон жижиг бүлгээр ургадаг хус бүхий навчит болон холимог ой.
Улирал: Есдүгээр сар аравдугаар сар.
Малгай нь 3-7 см диаметртэй, хэврэг зөөлөн, махлаг, эхлээд гүдгэр, дараа нь бөхийж, дунд нь бага зэрэг дарагдсан байна. Энэ зүйлийн өвөрмөц онцлог нь цайвар нимгэн ирмэгтэй саарал өнгийн малгай юм.
Хөл нь 3-8 см өндөр, 5-12 мм зузаан, цилиндр хэлбэртэй, гөлгөр, малгайнаас арай хөнгөн.
Махан бие нь цагаан, өтгөн, кокосын үнэртэй, сүүн шүүс нь агаарт өнгө өөрчлөгддөггүй.
Ялтсууд нь байнга, ягаан өнгийн туяатай цайвар цөцгийтэй, ишний дээр бага зэрэг доошилдог.
Хувьсах байдал. Малгайны өнгө нь саарал хүрэн, саарал хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Кокосын сүү нь цайвар ягаан толботой саарал хүрэн өнгөөр ялгагддаг нил ягаан сүүнтэй (Lactarius violascens) төстэй юм.
Хоол хийх арга: дэвтээнэ эсвэл буцалгасны дараа давслах.
Хоол хийх боломжтой, 4-р ангилал.
Сүүн нойтон, эсвэл саарал голт бор
Нойтон сүүний ургамал (Lactarius uvidus) амьдрах орчин: чийглэг газар, хус, нигүүс бүхий навчит ой. Бүлэг болон дангаараа ургадаг.
Улирал: XNUMX-XNUMX-р сар.
Малгай нь 4-9 см диаметртэй, заримдаа 12 см хүртэл, эхлээд ирмэг нь доошоо бөхийж гүдгэр, дараа нь бөхийж, дарагдсан, гөлгөр байдаг. Энэ зүйлийн өвөрмөц шинж чанар нь хүчтэй наалдамхай, гялгар, гялалзсан малгай, цайвар шар эсвэл шаргал хүрэн, заримдаа жижиг хүрэн толботой, бага зэрэг тод төвлөрсөн бүсүүд юм.
Хөл 4-7 см урт, 7-15 мм зузаан, цайвар шаргал өнгөтэй, шаргал толботой.
Целлюлоз нь өтгөн, цагаан өнгөтэй, агаарт байгаа цагаан сүүн шүүс нь нил ягаан өнгөтэй болдог.
бусад зүйлүүдтэй ижил төстэй байдал. Өнгө, хэлбэрийн сүүдэртэй нойтон сүүн нь цагаан сүүнтэй (Lactrius musteus) төстэй боловч гялгар, гялалзсан малгайгүй, харин хуурай, царцсан малгайтай байдаг.
Хоол хийх арга: 2-3 хоног дэвтээж эсвэл буцалгасны дараа давсалж эсвэл даршилж авна.
Хоол хийх боломжтой, 4-р ангилал.
Эндээс та сүүн мөөгний зургийг харж болно, тэдгээрийн тайлбарыг энэ хуудсан дээр толилуулж байна.
