Эрэгтэйчүүдэд мах зайлшгүй хэрэгтэй гэсэн ойлголт байдаг боловч туршлагаас харахад тэдэнд мах биш, харин тодорхой чанарын хоол хүнс хэрэгтэй байдаг. Мах нь өөрөө тод амттай байдаггүй, бэлтгэх арга нь амтыг өгдөг. Гэхдээ нөгөө талаас, энэ нь тодорхой бүтэцтэй бөгөөд дашрамд хэлэхэд үүнийг дахин үйлдвэрлэхэд маш хэцүү байдаг. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол махан хоолонд өгдөг ханасан байдал, үндэслэл юм. Нөхөртөө цагаан хоол бэлдэж өгөөд л болно. Энэ нь түүнийг идэвхтэй, өөртөө итгэлтэй, заримдаа хатуу ширүүн, сахилга баттай, хүнд бие махбодийн хөдөлмөр, стресстэй нөхцөлд ажиллахад тусална. Мах нь нягтрал, тэжээллэг чанар, хамгийн чухал нь амьтнаас үлдсэн дааврын болон эрчим хүчний суурь зэргээс шалтгаалан энэ ажлыг даван туулж чаддаг.
Таны эр хүнд амиа хорлох дааврын коктейль хэлбэрээр ийм эргэлзээтэй мансууруулах бодис хэрэгтэй эсэх талаар та удаан хугацаанд маргаж болно. Гэхдээ бидний бизнес бол өөр зүйл юм: мах хэрэглэхгүйгээр хоол нь ижил төстэй үр нөлөөг өгөх байдлаар хоол хийх. Энэ нь өтгөн, хатуу, халуун, халуун ногоотой, давслаг хоол хүнсний тусламжтайгаар хүрдэг.
Нягт. Бид өдөрт дор хаяж нэг удаа хоол хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, эрэгтэйчүүдэд үр тариа, шөл хоёулаа хэрэгтэй, гэхдээ махыг орлуулахын тулд гол хоол нь нягт байх ёстой. Махтай өрсөлдөхүйц хамгийн өтгөн цагаан хоолтон бол панер, буурцагт ургамал юм. Мах иддэг хүмүүс ч гэсэн маш их дуртай байдаг гар хийцийн Paneer бяслаг, вандуйны котлетийн жорыг доор харуулав.
Улаан буудайн котлет. Хонины вандуйг (эсвэл энгийн вандуй) шөнө дэвтээж, өглөө нь хутгагчаар зайлж, жижиглэсэн гурил, халуун ногоо, давс, бага хэмжээний ургамлын тосоор хутгана. Сохор котлет, шарсан мах эсвэл зууханд жигнэх (энэ тохиолдолд та "татсан мах" дээр бага зэрэг тос нэмэх хэрэгтэй).
Панир (Эдеге бяслаг). Нэг литр сүүг буцалгаад хагас нимбэгний шүүс нэмнэ. Шар сүү нь тунгалаг болж, сүүн "үүл" үүсэх хүртэл бага зэрэг хутгана. 15 минутын турш зогсож байцгаая. Дараа нь бид самбайгаар шавхаж, шахаж авна. Бид үүнийг ачаалалд оруулаад нэг цагийн дараа бид жигнэсэн, шарсан, мэдээжийн хэрэг түүхий идэж болох гайхалтай бяслаг авдаг.
Хоол хүнс нь хатуу, заримдаа шаржигнууртай байх нь зүйтэй юм.
Хатуу бяслаг нь энэ зорилгоор сайн ажилладаг, зүгээр л микробиологийн rennet ашигладаг эсэхийг шалгаарай. Үйрмэг царцдас үүсгэхийн тулд янз бүрийн талхыг ашиглаж болно. Тэдний нэг нь доорх жор дээр байна.
Үйрмэг талх. Зуурсан гурилыг усаар хольж, овъёосны гурилыг давс, халуун ногоотой тусад нь холино. Зуурсан гуриланд нэг хэсгийг дүрж, дараа нь хайруулын тавган дээр хийж, халуун тосонд хуурна.
Шарсан эсвэл шатаасан хоол нь бидний зорилгод хамгийн тохиромжтой. Өнөөдөр бага зэрэг эсвэл огт тосгүй шарсан мах хийх арга байдаг. Үд дунд шарсан хоол идэх нь дээр - энэ үед хоол боловсруулах гал нь үүнийг амархан даван туулж чадна. Бид халуун хоолоор үйлчилдэг.
Эсрэг заалт байхгүй тохиолдолд эрэгтэй хүн хоолны дэглэмд орох нь маш чухал юм. Таны хэрэглэж болох хамгийн энгийн зүйл бол халуун халуун ногоо юм: чинжүү (хар, каен, ногоон), гич, цагаан гаа, янз бүрийн хольц. Мөн сүмс: чинжүү, гич, тунхууны, васаби гэх мэт.
Халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн соус. Алимны соусыг халуун амтлагч, давс, амтлагч, цөцгийн тостой хольж, бага зэрэг буцалгана.
Давстай амт нь эрэгтэй хүнд бас хэрэгтэй, гэхдээ та зөв давс хэрэглэх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой далайн.
Та бас сонирхолтой, эрүүл амтлагч хоол хийж болно. Шарсан кунжутын үрийг давстай хольж, кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Ширээн дээр давсыг орлуулах боломжтой. Ямар ч хоолонд тохиромжтой.
Даалгавраа биелүүлж, эрэгтэй хүнд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд хоол хүнс ямар байх ёстойг бид олж мэдсэн.
Таныг аврах, цагаан хоолтонд онцгой сэтгэл ханамж авчрах бүтээгдэхүүний жагсаалтыг доор харуулав.
- мөөг
- селөдерей
- нууц
- сонгино, сармис
- яншуй
Одоо нөхөр нь махаа алдахгүй байх талаар хэрхэн яаж шалгах талаар ярилцъя. Дүрмээр бол шар буурцаг зэрэг орлуулагч нь зөвхөн цагаан хоолтнуудад сайн байдаг ч ихэнхдээ мах иддэг хүмүүсийн сэтгэлд нийцдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Эхний нууц бол! Ихэнх цагаан хоол нь удаан бэлтгэл шаарддаггүй бөгөөд хэрэв та хоёр, гурван төрлийн салат, сүмс, амтлагч хийвэл таны хань маш их гайхах болно. Өдөр бүр хийх энгийн жорыг доор харуулав.
"Песто" соус. Танд байгаа бүх төрлийн ногоонуудыг цавчих, давс, ургамлын (эсвэл цөцгийн тос) тосоор холино. Та үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж болно.
Цөцгийтэй бяслагны жорЭнэ нь гайхалтай соус юм. 2 хэсэг өөх тос цөцгий (20% -иас дээш), 1 хэсэг тараг (тарган байж болно ~ 7%) хольж, өгөөмөр чимх давс нэмнэ. Самбай өмсөж, шигшүүрээр хийж, шар сүүг нь шавхаж, дээр нь ачаа хийж, 6-8 цагийн турш хүйтэнд тавьж болно.
Сүүний соус. Хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосонд халуун ногоо хуурч, гурил (хагас литр тутамд нэг халбага), халуун ногоотой хольсон сүүнд хийнэ, та бэлэн хүнсний ногоо эсвэл мөөг, ургамал нэмж, өтгөн болтол нь буцалгаж болно.
Та үр, самрын тусламжтайгаар ногоон салатанд нягтрал нэмж болно. Наранцэцгийн үрийг шарж, салатанд нэмэх нь маш амттай байдаг.
Хоёр дахь нууц нь. Амтлагчийн баялаг ертөнцийг ихэвчлэн махан хоол хийхэд дутуу үнэлдэг - лавр, давс, хар перцийг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг. Бид халуун ногоо ашиглан үнэхээр гайхалтай амтат баглааг бий болгож чадна. Та нөхрийнхөө эрүүл мэнд, сэтгэлзүйн байдал, тэр ч байтугай мөрөөдөл, зорилгод зориулж халуун ногоо авч болно. Гэхдээ энэ бол тусдаа өгүүллийн сэдэв юм. Энд би ямар ч цагаан хоолтонд зориулсан тамхи татдаг паприка гэх мэт гайхалтай олдворын талаар ярихыг хүсч байна - энэ нь ямар ч хоолонд махны амт өгөх болно.
Бага зэрэг нууц: халуун ногоо нь бүх шинж чанар, амтаа харуулахын тулд хуурай хайруулын тавган дээр эсвэл тосонд хагас минутын турш шарсан байх ёстой. Эхлээд бид навч, хатуу халуун ногоо, дараа нь нунтаг тавьдаг.
Гурав дахь нууц бол мах бэлтгэхэд гол зүйл бол мах өөрөө юм. Та эхнэр, нөхрийнхөө анхаарлыг энэ зүйлээс зөөлөн салгах хэрэгтэй. Хэд хэдэн гарын үсэгтэй хоол, чипсийнхээ заримыг гаргаж ирээрэй. Жишээлбэл, талхыг үргэлж халуун байлгахын тулд үйлчлэхээсээ өмнө чанаж болгосон тортиллагаар сольж болно. Энэ нь талхнаас илүү амттай, сэтгэл татам, эрүүл мэндэд тустай. Эсвэл жишээ нь цагаан гаа гэх мэт амттай, эрүүл ундаа бэлтгэхийг дүрэм болго. Та бүтээлч өсөлтийн үйл явцад байнга байдаг - янз бүрийн улс орны хоолыг судалж, шинэ жор, нууцыг хайж олох.
Цагаан гааны ундаа. Холигчинд нимбэг, нэг ширхэг цагаан гаа хальсыг нь салгалгүйгээр нунтаглана. Зөгийн бал, халуун ногоо (шанцай, самар, мэргэн, кардамон гэх мэт) нэмнэ. Зуны улиралд хөргөж, өвлийн улиралд бага зэрэг буцалгана.
Гэсэн хэдий ч хамгийн чухал нууц нь энэ юм. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар мах бэлтгэхдээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэж, яаран хоол хийх, үйлчлэхгүй байх, гүйж идэх зэргээр "нүгэл үйлддэг". Хэрэв бид хүнд хооллох шинэ хэв маягийг хайрлахыг хүсч байвал энэ бүхэн тохиромжгүй. Хоол нь тааламжтай, гэр бүлийг нэгтгэх зан үйл болгоорой. Хүн идэх дуртай, түүнийг хүлээж, баярлах уур амьсгалыг бий болгох хэрэгтэй. Энэхүү хоол нь таны хайртай хүний биеийн эд эс болох болно гэдгийг ухамсарлаж, айдас, хайраар хооллоорой. Ширээ засаж, аяга таваг сайхан тавьж, хоол боловсруулахад тусалдаг хөгжим асаагаарай. Хоол хийх урлаг нь хайраа илэрхийлэх арга зам байг. Таны хайртай хүмүүсийн хувь заяанд оруулсан гол хувь нэмэр, бүтээлч байдлын хязгааргүй талбар!