Шар буурцгийн сүүг коагулянтаар халааж, дүфү гаргаж авдаг: сүү нь хатуурч, дүпү үүсдэг. Үйлдвэрлэлийн технологи, коагулянтуудын төрлөөс хамааран дүпү нь өөр бүтэцтэй байж болно. Хятадын хатуу дүпү: Хатуу, барзгар бүтэцтэй боловч чанаж дууссаны дараа гөлгөр, хятад дүфү нь усан уусмалд зарагддаг. Энэ нь даршилсан, хөлдөөсөн, хайруулын тавган дээр шарсан, шарсан байж болно. Ихэвчлэн хайрцагт зарагддаг. Торгоны дүпү: Өөгүй толигор, торгомсог, зөөлөн, салат, шөл, нухаш, соус зэрэгт тохиромжтой. Үүнийг мөн шатаасан, шарсан ч болно. Торгоны дүфү нь хайрцагт зарагддаг. Хаалттай үед тасалгааны температурт удаан хугацаагаар, нээх үед хөргөгчинд 1-2 хоног л хадгална. Даршилсан шатаасан дүпү: Эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрүүд болон Азийн зах зээлээс та янз бүрийн төрлийн даршилсан шатаасан дүпү худалдаж авах боломжтой. Энэ нь хятадын хатуу дүпүгээс халуун ногоо, амтлагчийг ашиглан хийдэг: кунжутын үр, газрын самар, шарсан соус гэх мэт. Энэ төрлийн дүпү нь мах шиг амттай байдаг. Хоол хийхээсээ өмнө бага хэмжээний кунжут эсвэл самрын тосонд дэвтээвэл амт, үнэр нь илүү тод харагдах болно. Даршилсан шатаасан дүпү нь Азийн гоймонгийн хоол, ногооны банш, ороомог зэрэгт тохиромжтой. хөлдөөсөн дүпү: Японы хөлдөөсөн дүпү нь хөвөн бүтэцтэй, нэлээд өвөрмөц амттай байдаг. Анхны харцаар ийм төрлийн дүпүд дурлана гэдэг маш хэцүү. Шаардлагатай бол дүфүг өөрөө амтлагчаар маринад хийж хөлдөөх нь дээр. Хөлдөөсөн дүпү нь тосыг маш сайн шингээж, маш их тослог болдог тул хайруулаагүй нь дээр. Мөн энэ нь нухаш хийхгүй. Дүпү болон бусад шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ногооны бургер, хот-дог хийхэд ашигладаг. Хүүхдүүд зүгээр л тэдэнд хайртай. Дүпү худалдаж авах, хадгалах Дүпүгийн шинэлэг байдал нь сүүний шинэхэн байдалтай адил чухал юм. Худалдан авахдаа үйлдвэрлэсэн огноог анхаарч үзээрэй, нээсэн савлагаа зөвхөн хөргөгчинд хадгална. Хятад дүфүг бага хэмжээний усанд хадгалах ёстой бөгөөд усыг өдөр бүр сольж байгаарай. Шинэ дүпү нь сайхан амтлаг үнэртэй, зөөлөн самартай амттай. Хэрэв дүпү нь исгэлэн үнэртэй бол шинэхэн байхаа больсон тул хаях хэрэгтэй. Илүүдэл чийгийг арилгах Хоол хийхээсээ өмнө дүпүг хатаана. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн цаасан алчуурыг хайчлах тавцан дээр тавиад, дүпүгээ өргөн зүсэж, алчуур дээр тавиад хатаана. Энэ арга нь зөөлөн, торгомсог дүпүд тохиромжтой. Хэрэв та хятад дүфүг хуурч, хатаах гэж байгаа бол та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй: дүпүг цаасан алчуураар боож, дээр нь лаазалсан улаан лооль гэх мэт хүнд зүйл тавиад, бариад, гарч буй шингэнийг угаалтуур руу зайлуулна. Дүпүгийн урьдчилсан эмчилгээ Олон жороор бага зэрэг шарсан дүпү хэрэглэхийг шаарддаг. Газрын тосонд шарсан бяслаг нь сэтгэл татам алтан өнгө, сонирхолтой бүтэцтэй болдог. Шарсаны дараа бяслагийг даршилсан эсвэл махны маханд чанаж, дараа нь салат эсвэл ногооны шөл дээр нэмж болно. Дүпүгээ чангаруулах өөр нэг арга бол дүфүгийн хэсгүүдийг буцалж буй усанд 5 минут дэвтээнэ. Аль ч тохиолдолд уураг өтгөрч, бяслаг нь цаашдын хоол хийх явцад задрахгүй. Эх сурвалж: eatright.org Орчуулга: Лакшми
2022-11-11