Трюфель бол маш ашигтай бөгөөд маш үнэтэй мөөг юм. Эдгээр жимсний биетүүдийн нэг кг үнэ хэдэн мянган евро хүрч болно. Тиймээс, хэрэв та трюфель тариалах зөв технологийг эзэмшиж, эдгээр мөөгийг ургуулах оновчтой нөхцлийг бүрдүүлбэл та өөрийгөө үнэхээр баяжуулж чадна. Үнэн бол ургац хураах нь маш удаан хүлээх хэрэгтэй болно (7 жил хүртэл). Мөн энэ бүх хугацаанд мицелийн тариалсан талбайг гишгэж болохгүй.
Трюфель (лат. Булцуунаас) – тарваган мөөгний төрөлд багтдаг. Мөөгөнцрийн жимсний бие нь булцуут, махлаг, 10-20 см-ийн гүнд газар доор ургадаг. Трюфель олон төрлийн сорт байдаг. Үндсэндээ трюфель нь Францын өмнөд хэсэг, Италийн хойд хэсгийн ойд ургадаг боловч манай улс, Беларусь, Украин, Төв Азид бас байдаг.
Трюфель мөөгийг хэрхэн ургуулах талаар энэ хуудсанд тайлбарласан болно.
Трюфель ямар харагддаг вэ
Трюфель бол сапрофит юм. Энэ нь царс, шаргал зэрэг модны үндэсээр микориза үүсгэж, хөрсний органик бодисоор хооллодог. Жимсний бие нь дүрмээр бол жигд бус хавтгай, бөөрөнхий эсвэл зууван хэлбэртэй байдаг. Гадаргуу нь фиброз юм. Трюфельний өнгө нь түүний төрлөөс хамаарна. Энэ нөхцөлд мөөг нь төмстэй төстэй эсвэл гантиг хэлбэртэй байж болно. Өнгөгүй обудтай зураас байж болно. Бөмбөрцөг хэлбэрийн спортой, мохоо нуруутай уут хэлбэртэй уут. Бүх төрлийн трюфель нь идэж болохгүй. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь Францын хар, эсвэл Перигорд, цагаан Пьемонт трюфель юм. Манай улсад трюфель голчлон нэг төрөл байдаг - зуны. Эдгээр мөөгийг тусгайлан сургасан нохой, гахайн тусламжтайгаар хайж олдог. Заримдаа та ялзарсан навчнуудын доор трюфель загасыг бие даан олж болно - дундах нь тэдний дээгүүр эргэлддэг.
Хар буюу өвлийн трюфель нь хар эсвэл хар саарал өнгийн тэгш бус гадаргуутай бөөрөнхий булцуутай жимстэй байдаг. Түүний хэмжээ нь хушгагаас дунд зэргийн хэмжээтэй алим хүртэл янз бүр байдаг. Жимсний биеийн нухаш нь улаавтар, боловсорсны дараа нил ягаан хар өнгөтэй болдог. Энэ мөөг нь хүчтэй үнэр, нарийн амттай байдаг.
Хүнсний мөөг нь ургамал, амьтны аль алинд нь байдаг бодис агуулдаг. Тэдний тоо, концентраци нь тогтмол биш бөгөөд улирал, цаг агаар, экологи болон бусад нөхцөл байдлаас хамаардаг. Зуны улиралд чийг дутагдсанаар мөөгөнд агуулагдах амьтны бодисын агууламж ихээхэн нэмэгдэж, мөөг өөрөө үүнээс болж хортой болдог.
Трюфель ямар харагддагийг эдгээр зураг дээр харуулав.
Трюфель хэрхэн зөв ургуулах вэ
Хар трюфель гэх мэт мөөг тариалах нь зөвхөн царс, эвэр, хушга, хушга зэрэгт боломжтой. Эдгээр модны үндэс дээр энэ мөөгөнцөр ургадаг бөгөөд тэдэнтэй хамт микориза үүсгэдэг. Та байгалийн болон тусгайлан тарьсан төгөл ашиглаж болно. Энэ мөөгөнцөрийг хөгжүүлэх өөр нэг чухал нөхцөл бол дулаан уур амьсгал юм. Трюфель нь өвлийн улиралд хэт хүйтэн жавар, зуны улиралд өндөр температурт тэсвэрлэдэггүй. Энэ нь зөөлөн өвөл, сэрүүн, чийглэг зун хэрэгтэй. Трюфель нь зөвхөн шохойн хөрсөнд ургаж болно. Үүнээс гадна хөрс нь сайн хатсан, шим тэжээлээр баялаг байх ёстой.
Трюфель модыг зохиомлоор тариалах нь мод тарих, мөөгний байгалийн амьдрах орчны хөрсийг хөрсөнд нэмэхэд хүргэдэг.
Трюфель тариалахын өмнө үндэс дээр нь мөөг ургах модны зөв газрыг сонгох нь маш чухал юм. Энэ нь цаг агаарын эрс тэс үзэгдлээс хамгаалагдсан байх ёстой, бусад ургамал, амьтдаас хамгаалагдсан байх ёстой. Газар нь бут сөөг болон бусад мөөгөнцөрөөс ангижирсан байх ёстой. Талбай нь трюфель модны өсөлт, хөгжилд нөлөөлж болзошгүй бусад модноос тодорхой зайд байрлах ёстой. Хөрсийг рН-ийг шалгах хэрэгтэй. Яагаад хөрсний дээжийг жижиг саванд хийж, түүнд бага зэрэг цагаан цуу хийнэ. Хэрэв хольц нь бага зэрэг шуугиад байвал хөрс нь трюфельд тохиромжгүй - энэ нь шүлтлэг байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд шохойг аажмаар газарт нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь та хэд хэдэн мод тарих хэрэгтэй - царс, самар, манж, эвэр мод.
Трюфельийг зөв үржүүлэхийн тулд мөөгний байгалийн амьдрах орчноос авсан хөрсний хамт мицелийг авчрах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд 10-15 см-ийн гүнд мицели ухаж, модны дэргэд байрлуулах хэрэгтэй. Та мөн мөөгөнцөрийн боловсорч гүйцсэн жимсний биеийг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, суулгацын үндэсийн хажууд тавьж болно. Одоо зарим компаниуд трюфель спортой хушга модны суулгацыг аль хэдийн залгагдаж зардаг. Ийм мод тарихдаа амьдрах орчноос нэмэлт газар авах шаардлагагүй. Мицелиум шилжүүлэн суулгах ажлыг зуны сүүл эсвэл намрын эхээр хийх ёстой.
Трюфель тариалах чухал нөхцөл бол зуны улиралд тариалангийн талбайг бүлээн усаар элбэг, тогтмол услах явдал юм. Бас хэн ч гишгэхгүй байх хэрэгтэй. Суулгац тарьснаас хойш 5-7 жилийн дараа ургац хураана. Жимс нь 25-30 жил үргэлжилнэ. Жимсний бие нь ихэвчлэн хөрсөнд 3-7 ширхэг үүрэнд байрладаг. Трюфель нь боловсорч гүйцсэн үед тэдгээрийн дээрх газар бага зэрэг дээшилж, үүрний ойролцоох өвс хатдаг. Эдгээр тэмдгүүд нь ургац хураалтын эхлэл болдог. Дүрмээр бол трюфель нь намрын улиралд боловсорч, өвөл хүртэл хурааж авдаг. Мөөг бүрийг илгэн цаасаар боож, хуурай будаагаар хийх ёстой - ингэснээр мөөгөнд чийг хадгалагдана. Түүнээс гадна тэдгээрийг дэлхийгээс бүрэн цэвэрлэж болохгүй. Дэлхий мөөгийг амт алдах, бичил биетнээс хамгаалдаг. Мөөгийг хөргөгчинд хадгалах ёстой.