Халимны мах

Тодорхойлолт

Дайны дараах Японд халимны махыг уургийн гол хоол гэж үздэг байсан боловч халим агнахыг хориглосноор түүнийг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд байдаг ховор амттан болгосон байна.

Түүхэн өгөгдлөөр бол МЭ 800 оны үед Европт халим агнах ажил идэвхтэй явагдаж байжээ. Үүний гол зорилго нь өөх тос (халимны өөх) байсан боловч мах нь 20-р зууны үеэс л сонирхож эхэлсэн. Том хэмжээний халим агнуурын улмаас халимын тоо аажмаар буурч, эцэст нь маш чухал түвшинд хүртэл буурчээ.

Өнгөрсөн зууны сүүлчээр арилжааны аргаар загасчлахыг хориглосон шийдвэр гаргаснаас болж байдал арай дээрдсэн. Гэвч өнөөдөр эдгээр хөхтөн амьтдын зарим төрөл зүйл устаж үгүй ​​болоход ойрхон байна. Тэдгээрийн дотор саарал халим, том нум, хөх халим байна.

Нэмж дурдахад хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдал бас санаа зовоож байна. Байгаль орчны бохирдол нь халим, дельфины элгэнд их хэмжээний мөнгөн ус хуримтлагдахад хүргэдэг.

Халимны элэгний мөнгөн усны агууламж тогтоосон нормоос бараг 900 дахин давсан нь судалгаагаар нотлогджээ. Энэ концентрацид 60 грамм элэг идсэн 0.15 настай хүн ДЭМБ-ын долоо хоногт мөнгөн усны хэрэглээнээс хэтрэх болно.

Тиймээс та амархан хордож болно. Халимны уушиг, бөөрөнд мөнгөн усны агууламж нормоос 2 дахин их байдаг. Энэ нь эдгээр хөхтөн амьтдын дайвар бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хориглосон шалтгаан байв. Үүний зэрэгцээ халимны махны эрэлт буураагүй хэвээр байна. Түүхээс харахад хойд ард түмний төлөөлөгчид халимны махны хэрэглэгчид байсан. Норвеги, Япон одоо энэ бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийг тэргүүлж байна.

Халимны махны калорийн агууламж ба тэжээллэг чанар

• Халимны махны илчлэгийн хэмжээ 119 ккал байдаг.
• уураг - 22.5 гр,
• өөх тос - 3.2 гр,
• нүүрс ус - 0 гр

Төрөл ба сорт

Зах зээлд хамгийн түгээмэл нэвтэрсэн халим бол усны булга юм. Энэ нь их хэмжээгээр олборлодог. Заримдаа сахалтай халим тавиуруудыг цохиж унадаг. Энэ нь зарим халим агнуурын улс орнуудад уламжлалт загас агнуурын аж ахуй боловч өнөөдөр энэ зүйл ховордож байна.

Харвардын эрдэмтэд 1998-1999 онд Японы зах зээл дээр халимны махны талаар судалгаа хийж, уг бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн усны булга, далайн гахай, далайн гахайн холимог болохыг тогтоожээ. Мөхөж буй халим, сэрвээ халим зэрэг ховордсон зүйлүүд бас лангуун дээр гарч ирэв.

Өнөөдөр уг бүтээгдэхүүнийг "Кужира" (халим гэсэн утгатай) шошготой Японы төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс гадна "халим гахайн мах" эсвэл "Сашими" гэсэн шошготой зарим супермаркетуудаас худалдаж авч болно. Норвегид халимны махыг тамхи татдаг эсвэл шинэхэн байдлаар худалдаалдаг. Үүнийг Берген хотод худалдаж авч болно.

Энэ гулуузны хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг бол халимны сэрвээ юм. Түүний ойролцоо хамгийн сайн чанарын мах байдаг гэж үздэг. Хоолны мэргэжилтнүүд мөн гулуузны сүүлийг үнэлдэг.

Амт чанар

Халимны мах нь тэжээллэг чанараараа үхрийн мах, хандгайтай төстэй байдаг. Энэ нь загасны элэг шиг амттай бөгөөд өвөрмөц загасны үнэртэй. Халимны мах нь үхрийн махнаас хамаагүй зөөлөн, шингэц сайтай, өөх тос багатай байдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Халимны мах гэх мэт бүтээгдэхүүнийг хүн төрөлхтний хоолонд үргэлж ашигтай, үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Үүнийг давсалсан, лаазалсан, бусад янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн.

Энэхүү амттан нь витамины хүснэгтийн зохистой жагсаалтыг агуулдаг: C, B2, B1, PP, A, E, эрдэс бодис - кальци, төмөр, кали, магни, фосфор, натри. Бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд тустай өөх тосны хүчил агуулдаг.

Халимны мах нь сайн шингэц сайтай, А аминдэмийг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд хоол тэжээлийн хувьд үхрийн махтай зүйрлэнэ, их хэмжээний уураг агуулдаг, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг, сахарын хэмжээг тогтворжуулж, хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг.

Япон болон Фарерын арлуудаас ирсэн хувь хүмүүс их хэмжээний мөнгөн ус агуулдаг бөгөөд халимны уушги, элэг, бөөрөнд их хэмжээгээр агуулагддаг боловч маханд ч агуулагддаг болохыг мэддэг.

Хоол хийх програмууд

Хоол хийхэд голчлон филе, халимны элэг, зүрх, бөөр, гэдсийг хэрэглэдэг. Махнаас шөл, салат, хиам, бялуу дүүргэх, вазелин мах, махан боовны татсан мах, шөл, үндсэн хоол хийхэд ашигладаг.

Халимыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

• Давс, чинжүүтэй шарсан стейк.
• Хари Хари Набе (мөөгний шөл) бэлтгэ.
• Шарсан халимны махаар гамбургер хий.
• Зуурмаг дээр шарсан мах.
• Miso шөл.
• Шөл, ногоотой шөл.
• Давсалсан халимны махаар Blubber бэлтгэнэ.

Норвегичууд халимны махнаас яншуй, Болгарын чинжүүгээр стейк хийж, төмстэй шөлтэй саванд хийнэ. Аляскийн уугуул иргэд үүнийг олон мянган жилийн турш хүнсний чухал эх үүсвэр болгон ашиглаж ирсэн. Тэд тарган сүүлийг гулуузны хамгийн сайн хэсэг гэж үздэг.

Фарерын арлуудын хүмүүс Норвегийн анхны суурингуудаас халим агнаж байжээ. Уугуул иргэд үүнийг буцалгаж эсвэл шинэхэн идээд, стейк шиг үйлчилж, давслаад төмсөөр чанаж иднэ. Япончууд гулуузны сүүлээс “Сашими” эсвэл “Таки” -г чанаж, гамбургер хийдэг, бас үхрийн мах шиг хуурай мах хийдэг.

Халимны махны хор хөнөөл

Халимны мах өөрөө аюултай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй боловч түүний чанарт халимны амьдрах нөхцөл ихээхэн нөлөөлдөг. Байгаль орчны бохирдлын улмаас далайн усанд хэт ханасан хортой бодис ихсэхэд эдгээр амьтдын махыг янз бүрийн химийн бодисоор шингээж авдаг.

Халимны дотоод эрхтнүүд мөнгөн усны аюултай өндөр концентрацийг агуулдаг бөгөөд үүнийг байнга хэрэглэвэл эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг болохыг одоо бүгд мэддэг болсон. Энэ амьтны элэгийг идсэнээс олж болох цочмог хордлого нь амьдралтай нийцдэггүй.

Хүнсний ногоотой халимны стейк

Орц

• 2 кг халимны мах.
• 400 мл улаан дарс.
• 200 мл ус.
• 15 арц жимс.
• Үхрийн нүдний ликёр 2 амттан халбага.
• Цөцгий.
• Эрдэнэ шишийн гурил.

Бэлтгэл

1. Тогоонд махыг бүх талаас нь шараад улаан дарс, ус, буталсан арц жимсийг нэмнэ.
2. Тагийг нь таглаад 30 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
3. Махыг аваад хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө; Савыг үргэлжлүүлэн хийж, ликёр, амтанд нь цөцгий, өтгөрүүлэгч бодис нэмж саванд хийнэ.
4. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, соус, төмс, ногоон вандуй, Брюссель нахиалдаг, лингонберрээр үйлчил.