Япон бол дэлхий даяар тэр дундаа цагаан хоолтнуудын дунд алдартай дүфү, мисо зэрэг олон төрлийн хүнсний эх орон юм. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр Япон цагаан хоолтонд ээлтэй улс байхаас хол байна.
Хэдийгээр Япон өнгөрсөн хугацаанд хүнсний ногооны баримжаатай байсан ч барууны үзэл нь хоолны хэв маягаа бүрэн өөрчилсөн. Одоо мах хаа сайгүй байдаг бөгөөд олон хүн мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүнтэй байх нь эрүүл мэндэд маш сайн гэдгийг олж мэдсэн. Тиймээс Японд цагаан хоолтон байх амаргүй. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвлөдөг нийгэмд хүмүүс цагаан хоолтон хооллох хандлагатай байдаг.
Гэсэн хэдий ч бид дэлгүүрүүдээс олон төрлийн шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой болно. Төрөл бүрийн дүфү, хурц үнэр, амттай шар буурцагнаас исгэсэн өвөрмөц уламжлалт шар буурцагны бүтээгдэхүүнээр дүүрэн тавиуруудыг харахад дүпү сонирхогчид баяртай байх болно. Буурцагны ааруулыг шар буурцагны сүүний хөөсөөс гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь халаахад үүсдэг.
Эдгээр хоолыг ихэвчлэн ресторанд загас, далайн байцаагаар үйлчилдэг бөгөөд үүнийг "даши" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ та өөрөө хоол хийхдээ загасгүйгээр хийж болно. Үнэн хэрэгтээ давс эсвэл шар буурцагны соусыг амтлагч болгон хэрэглэхэд эдгээр хоол нь амттай байдаг. Хэрэв та Рёокан (Японы уламжлалт татами, футон зочид буудал) эсвэл хоол хийх газарт байрлаж байгаа бол дашигүйгээр япон гоймон хийж үзээрэй. Та үүнийг шар буурцагны соусаар амталж болно.
Японы олон хоолыг даши эсвэл зарим төрлийн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр (голчлон загас, далайн хоол) хийдэг тул Японы ресторанд цагаан хоолны сонголт олоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд байна. Япончуудын өдөр тутмын хоол болох аяга будаа захиалж болно. Хачирын хувьд ногооны даршилсан өргөст хэмх, шарсан дүпү, сараалжтай улаан лууван, ногооны темпура, шарсан гоймон, эсвэл мах, соусгүй окономияки зэргийг хийж үзээрэй. Окономияки нь ихэвчлэн өндөг агуулдаг боловч өндөггүйгээр хоол хийхийг тэднээс хүсч болно. Үүнээс гадна ихэвчлэн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн агуулсан соусыг орхих шаардлагатай байдаг.
Япончуудад “цагаан хоолтон” гэдэг ойлголт төдийлөн өргөн хэрэглэгддэггүй, төөрөгдөл төрүүлдэг тул тавган дээрээ юу хүсэхгүй байгаагаа тайлбарлахад хэцүү байх болно. Жишээлбэл, хэрэв та мах хүсэхгүй байна гэвэл тэд танд жинхэнэ махгүйгээр үхрийн мах эсвэл тахианы шөл санал болгож магадгүй юм. Хэрэв та мах, загасны найрлагаас зайлсхийхийг хүсч байвал маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, ялангуяа дашигаас болгоомжил.
Японы ресторанд үйлчилдэг Мисо шөл нь бараг үргэлж загас, далайн хоол агуулсан байдаг. Удон, соба зэрэг япон гоймонгийн хувьд ч мөн адил. Харамсалтай нь ресторануудаас эдгээр япон хоолыг дашигүйгээр хийхийг шаардах боломжгүй, учир нь даши нь Японы хоолны үндэс болдог. Гоймон болон бусад зарим аяганд зориулсан сүмс аль хэдийн бэлэн болсон (учир нь энэ нь цаг хугацаа, заримдаа хэдэн өдөр шаардагддаг) тул хувь хүний хоол хийхэд хэцүү байдаг. Япон хоолны газруудад санал болгож буй олон хоол нь амьтны гаралтай орц найрлагатай байдаг нь тодорхойгүй байсан ч та эвлэрэх хэрэгтэй болно.
Хэрэв та дашигаас зайлсхийхийг хүсвэл пицца, паста идэх боломжтой Япон-Итали ресторанд зочилж болно. Та цагаан хоолны сонголтуудыг санал болгож, бяслаггүй пицца хийж болно, учир нь Япон ресторанаас ялгаатай нь тэд захиалга хүлээн авсны дараа ихэвчлэн хоол хийдэг.
Хэрэв та загас, далайн хоолоор хүрээлэгдсэн зууш идэхээс татгалзахгүй бол суши ресторан бас сонголт байж магадгүй юм. Тусгай суши гуйх нь тийм ч хэцүү биш байх болно, учир нь суши нь үйлчлүүлэгчийн өмнө хийх ёстой.
Мөн талх нарийн боовны газрууд бас нэг очих газар юм. Япон дахь талх нарийн боовны үйлдвэрүүд АНУ эсвэл Европт бидний дассан бүтээгдэхүүнээс арай өөр юм. Тэд чанамал, жимс, эрдэнэ шиш, вандуй, мөөг, карри, гоймон, цай, кофе гэх мэт төрөл бүрийн хөнгөн зууштай төрөл бүрийн талхыг санал болгодог. Тэд ихэвчлэн цагаан хоолтнуудад тохиромжтой өндөг, цөцгийн тос, сүүгүй талхтай байдаг.
Эсвэл та цагаан хоолтон эсвэл макробиотик ресторанд зочилж болно. Энд та маш их тайвшралыг мэдрэх болно, ядаж эндхийн хүмүүс цагаан хоолтнуудыг ойлгодог тул та хоолондоо амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийн тулд хэтрүүлж болохгүй. Макробиотикууд сүүлийн хэдэн жил, ялангуяа биеийн галбир, эрүүл мэнддээ санаа зовдог залуу эмэгтэйчүүдийн дунд түгээмэл хэрэглэгдэж байна. Цагаан хоолны газруудын тоо ч аажмаар нэмэгдэж байна.
Доорх вэбсайт нь цагаан хоолны ресторан олоход тусална.
АНУ эсвэл Европтой харьцуулахад цагаан хоолтон гэсэн санаа Японд төдийлөн сайн танигдаагүй байгаа тул Япон бол цагаан хоолтнуудад амьдрах, аялахад хэцүү орон гэж хэлж болно. Энэ нь 30 жилийн өмнөх АНУ-тай төстэй юм.
Японд аялж байхдаа цагаан хоолтон хэвээр байх боломжтой, гэхдээ маш болгоомжтой байгаарай. Та өөрийн орны бүтээгдэхүүнээр дүүрсэн хүнд ачаа тээшээ авч явах шаардлагагүй, цагаан хоолтон, шинэхэн, эрүүл үндэсний бүтээгдэхүүнийг туршиж үзээрэй. Япон цагаан хоолтонд хамгийн ээлтэй улс биш гээд л явахаас бүү ай.
Олон япончууд цагаан хоолтон байдлын талаар сайн мэддэггүй. Япон хэлээр “Би мах, загас иддэггүй”, “Би даши иддэггүй” гэсэн хоёр өгүүлбэр цээжлэх нь утга учиртай бөгөөд энэ нь танд амттай, тайван хооллоход тусална. Та Япон хоолонд дуртай, Японд хийх аялалдаа таатай байх болно гэж найдаж байна.
Юко Тамура