Тэмээний мах

Тодорхойлолт

Тэмээний мах нь Араб (илүү нарийвчлалтайгаар - Лалын шашинтнууд) хоолонд өргөн тархсан байдаг: "Сунна" нь илжигний мах идэхийг хориглодог боловч тэмээний махыг зөвшөөрдөг. Тэжээлийн үнэ цэнэ, амт чанараараа тэмээний мах үхрийн махнаас дутахгүй бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй нь тэжээл сайтай залуу хүмүүсийн сэг зэм юм. Том, жижиг хэсгүүдэд шарж, чанаж, чанаж болгосон бөгөөд энэ махыг хурдан чанаж, шарсан болно.

Хоол хийхэд тэмээний махыг халуун усанд хийж, XNUMX-XNUMX цаг орчим буцалгаад байлгана. Бүдүүн хайруулын хувьд залуу малын тендер, нимгэн ирмэгийг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Жижиг хэсгүүдэд (азу, гуляш, үхрийн махны строганофф) шарахын тулд махыг цуунд хоёроос гурван цагийн турш маринад хийх хэрэгтэй: зөөлөн болж, амт нь сайжирна.

Тэмээний мах нь өөх тосны дотоод давхарга агуулаагүй тул хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ өөхний давхаргыг цэвэр хэлбэрээр бөөрөнхий гахайн өөхөнд агуулдаг: үүнийг дахин халааж, хоол хийхэд ашигладаг (зөвхөн биш), тэмээ элбэг байдаг улс орнуудад энэ өөхийг хурга, үхрийн махнаас өндөр үнэлдэг.

Түүх, тархалт

Тэмээний махны тухай анх дурдсан нь библийн цаг үеэс эхэлдэг. Мосегийн хуулиудад тэмээний махыг идэхийг хориглосон боловч сүү нь согтуу байсан бөгөөд одоо ч ууж байна. Тэмээний мах нь олон зууны турш нүүдэлчдийн уламжлалт хоол хийх гол зүйл байсаар ирсэн. Нүүдэлчин овог аймгууд зөвхөн урт хугацааны хадгалалтанд зориулж бүтээгдэхүүнийг ашиглах эсвэл авчирсан малынхаа махаар хооллох боломжтой байв: ихэвчлэн тэмээ байв.

Аялал, нүүдэлчин овог аймгууд тэмээний махыг бусад бүтээгдэхүүн, эд зүйлээр сольж байв. Дэлхий даяар тэмээний мах тарааж байсан нь ийм л байсан.
Эртний Ром, Перс улсад тэмээний махыг амттан гэж үздэг байжээ. Монголд тэмээний махнаас үнэ цэнэтэй өөх тос өгдөг байсан. Тэмээний мах Хойд Африк, Ойрхи Дорнод, Төв Азид өргөн тархсан. Тэмээний мах ОХУ-ын хувьд ховор хэвээр байгаа тул худалдаж авч болох хамгийн ойр газар бол Казахстан юм.

Дотоод өөхний давхаргагүй тэмээний махыг хоолны бүтээгдэхүүн гэж үздэг нь сонирхолтой юм.
Арабын орнуудад тэмээний махыг эрч хүчийг нэмэгдүүлэх гайхалтай хэрэгсэл гэж үздэг.

Найрлага

Тэмээний мах нь фосфор, кали, төмөр, В1, В2, В9, РР, С, Е, А амин дэмээр баялаг бөгөөд өөхний дотоод давхаргагүй, хоолны бүтээгдэхүүн юм.

• Тэмээний махны илчлэгийн агууламж ба тэжээллэг чанар
• Тэмээний махны калорийн агууламж 160.2 ккал байна.
• Тэмээний махны тэжээллэг чанар:
• уураг - 18.9 гр,
• өөх тос - 9.4 гр,
• нүүрс ус - 0 гр

Хэрхэн сонгох

Бусад оронд амралтаа өнгөрөөдөгөөд, орон нутгийн зах зээл дээр явж байхад манай элэг нэгтнүүд заримдаа тэмээний мах авах санал ирдэг. Тэдний олонх нь хэрэглээний шинж чанар, хэрхэн яаж хоол хийх, хэрхэн сонгохоо мэддэггүй тул үүнийг хийхийг зүрхлэхгүй байна. Хэдийгээр энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Наад зах нь үхрийн мах худалдаж авах, бэлтгэхээс илүү хэцүү зүйл байхгүй.

Тэмээний мах худалдаж авахдаа гулуузны янз бүрийн хэсгээс авсан мах нь янз бүрийн гастрономийн шинж чанартай байдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Амьтны нас нь бас чухал ач холбогдолтой юм. Насанд хүрэгчид болон хөгшин тэмээний мах нь хатуу бөгөөд энэ нь хоол хийх процессыг ноцтой хүндрүүлдэг тул зөөлрүүлж, дуусгах нэмэлт аргыг ашиглах шаардлагатай байдаг. Харанхуй улаан, хүрэн, саарал тэмээний мах худалдаж авахаас зайлсхийх хэрэгтэй, ингэснээр махыг залуу хүмүүсээс авдаггүй гэсэн үг юм. Энд хөнгөн байх тусмаа сайн байна. Тиймээс худалдан авахаасаа өмнө худалдагчаас өөрийн цар хүрээг бүхэлд нь харуулахыг хүс. Хэд хэдэн худалдаачны махыг харьцуулах нь илүүц биш байх болно, дараа нь л эцсийн сонголтыг хий.

Тэмээний махыг хэрхэн хадгалах талаар

Аливаа махыг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах боломжтой. Хоол хийхээс өмнө энэ нь ердийн өрөөнд 1-2 хоног хэвтэж болно, гэхдээ та лангуун дээр хэр удаан байсныг мэдэхгүй байж магадгүй тул гэртээ ирснийхээ дараа үүнийг чанаж эсвэл хөлдөөгчид хийнэ. Хойд хэсэгт тэмээ олддоггүй, халуун уур амьсгалтай газарт хоол хүнс маш хурдан мууддаг гэж үзвэл энэ зөвлөмж маш ноцтой юм.

-18 ° C ба түүнээс доош температурт хөлдөөгчид мах зургаан сарын турш хэвтэж болно. Дашрамд хэлэхэд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж, ялзрахгүй гэж үзвэл мөнхөд хадгалах боломжтой гэсэн буруу ойлголттой байна. Энэ нь худлаа. Бага температурт махны эд эсийн бүтэц улам бүр доройтож, зарим бактери -18 ° C хүртэл үржих чадвартай байдаг.

Тэмээний махыг хадгалах өөр нэг арга бол түүнийг хатаах явдал юм. Хатаасан махыг нийтлэг камерт, битүүмжилсэн хөргөгчинд 1-2 сар хадгалж болно. Мах нь бусад бүтээгдэхүүний үнэрийг шингээдэггүй, бусад бүтээгдэхүүнээс хатаасан тэмээний мах үнэртэж эхлэхгүйн тулд битүүмжлэх шаардлагатай. Мах нь гашуун амтыг олж авах боломжтой тул хатаасан тэмээний махыг хөлдөөхийг зөвлөдөггүй.

Тэмээний махыг хоол хийхэд ашиглах

Тэмээний мах бол хамгийн амттай махны нэг юм. Олон хүмүүсийн хувьд энэ нь зөвхөн баярын өдрүүдэд үйлчилдэг боловч ингэний мах нь тэдний өдөр тутмын хоолны дэглэмийн үндэс, төрөл бүрийн үндэсний хоолны гол орц байдаг ийм угсаатнууд байдаг. Тэмээний махны хамгийн том дурлагчид бол Бедуинчууд болон Ойрхи Дорнодод амьдардаг Арабын бусад ард түмэн юм.

Тэмээний мах нь ногоон ногоо, үр тариа, төмс, лууван, байцаа, халуун амтлагч, амтлагч, шар буурцаг сумс, ундаатай сайн нийлдэг.

Хойд Африкт хамгийн алдартай хоол бол tajin (tagine) төмсөөр хийсэн тэмээний мах юм. Энэ хоол нь орон нутгийн хүн ам, жуулчдын дунд хамгийн боловсронгуй тансаг хоолыг хүртэл баярлуулдаг.

Тэмээний махнаас гаргадаг олон тооны жорыг Ази тивийн ард түмэн мэддэг бөгөөд энэ нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй бөгөөд ихэвчлэн хомс байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Тэнд ихэвчлэн тамхи татдаг, янз бүрийн амтлагчаар хатаадаг боловч хамгийн алдартай хоол бол хүнсний ногоотой тэмээний шөл юм. Энэ тохиолдолд хамгийн үнэ цэнэтэй нь тэмээний мах юм.

Тэмээний өгзөг нь өөх тосоор баялаг тул гахайн өөхийг ашигладагтай ижил аргаар хоол хийхэд ашигладаг тэмээний өөхийг авахын тулд тэдгээрээс гаргаж авсан гахайн өөхийг дахин халаадаг. Түүгээр ч барахгүй тэмээ тарьдаг газарт энэ өөхийг хурга, үхрийн өөхнөөс өндөр үнэлдэг.

Тэмээний гулуузны янз бүрийн хэсгээс мах идэж болно: хэлнээс хойд мөч, сүүл хүртэл. Тэмээний махны амт нь үхрийн махны амттай маш төстэй боловч тэмээний мах илүү зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Тэмээний махыг буцалгаж, шарж, чанаж, чанаж, давсалж хийж болно. Дорно дахины хоолны амттанг мэддэггүй тул та үүнийг шөл хийж, шөл хийж, каша, шаварма, шарсан мах, банш, чебурек, цагаан гэх мэтээр хийж болно. .

Залуу тэмээний махыг 45-55 минут, дунд болон ахимаг насныханд 4 цаг хүртэл чанаж иднэ. Сүүлчийн тохиолдолд, хоол хийх хугацааг богиносгож, махыг зөөлөн болгохын тулд 3 цагийн турш цуунд хийж даршилна.

Тэмээний махны ашигтай шинж чанарууд

Тэмээний мах бол хоолны дэглэмийн мах юм.Учир нь илчлэгийн хэмжээ нь ердөө 160 ккал / 100 гр байдаг. Чанасан маханд чийг багатай байдаг (!) Тиймээс түүхий махнаас илүү их илчлэг байдаг - ойролцоогоор 230 ккал / 100 гр. Энэ нь гахайн махтай харьцуулахад хамаагүй бага бөгөөд үүний ачаар тэмээний маханд өөх тос багатай холестерин байдаг.

Тиймээс илүүдэл жинтэй, зүрх судасны өвчтэй хүмүүст тэмээний махыг санал болгож байна. Гэхдээ сүүлчийн тохиолдолд тэмээний чанасан, чанаж болгосон (гэхдээ шарсан биш) махыг идэх нь хамгийн сайн арга юм. Тамхины тамхи татдаг, хатаасан мах нь хортой байдаг.
Тэмээний маханд янз бүрийн тэжээллэг бодис агуулагддаг. Энэ нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг юм.

Тэмээний маханд агуулагдах уургийн агууламж бусад олон махан бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг нь уургийн дутагдал, ядрах, булчин сулрах, цус багадалт зэрэгт маш чухал юм.
Тэмээ нь хүний ​​биед төгс шингэдэг гем төмрөөр маш баялаг юм. Тиймээс тэмээний мах нь гемоглобины түвшинг дээшлүүлээд зогсохгүй дархлааг нэмэгдүүлэх замаар бие махбодийг янз бүрийн өвчнөөс хамгаалдаг.

Тэмээний маханд кали ихээр агуулагддаг бөгөөд түүний дутагдал нь дэлхийн хүн амын ихэнх хэсэгт байдаг. Энэ амьтны махны нэг хэсэг болох цайр нь эсийн шинэчлэл, хурдацтай өсөлтийг сайжруулж, эрч хүчийг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг.

Тэмээний мах нь арьс, салст бүрхүүлд хэрэгтэй бодисоор баялаг юм. Энэ нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, хар цөсний үүсэлтийг бууруулж, нойр булчирхайг идэвхжүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг. Үүнээс гадна тэмээний мах нь антиоксидант, үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байдаг.

Тэмээний элэг, бөөр нь витамин В2 (рибофлавин) -аар "чихмэл" байдаг бөгөөд энэ нь биеийн олон систем, ялангуяа мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Тэмээний махыг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд

Эдгээр амьтдын махыг идэх тодорхой эсрэг заалт байдаггүй. Тиймээс та зөвхөн бүтээгдэхүүний хувь хүний ​​хүлцэл дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх хэрэгтэй.

Махан хоолонд сонгино, төмстэй тэмээний мах

Орц:

• 1.8-2 килограмм ясгүй тэмээний мөр;
• 450 грамм тэмээний өөх;
• 1 килограмм төмс;
• 450-500 грамм сонгино;
• 15 грамм шинэхэн dill;
• давс, хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Махыг судлууд болон хальснаас хуулж ав. 6 хэсэгт хувааж, тус бүрийг 1.5 см орчим шоо болгон хуваана. 5 порцыг сэрүүн газар тавиад нэгийг нь үлдээгээрэй. Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Гахайн махыг нилээд цавчих, төмсийг тэмээний махтай ижил аргаар хайчилж ав.
2. Том хайруулын тавгийг хамгийн их температурт урьдчилан халаагаад гахайн өөхөнд нэг порцоор (70-80 грамм орчим) нэмнэ. Гурван минутын дараа ногоонууд гарч ирнэ, сонгины хэсгийг (70-80 грамм) тэдэнд илгээж, чанаж, хутгана.
3. Одоо махны нэг хэсгийг хайруулын тавган дээр хийж хутгаад 150 грамм төмс нэмээд дунд зэргийн царцдас үүсэх хүртэл хуурна. Энэ хугацаанд найрлагыг нь хоёр удаа эргүүлнэ. Давс, перецээр амтлаад дахин 2 минут халааж, шарах шүүгээнд хийнэ. 15-20 минут үргэлжилсэн эцсийн шатыг 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ.