Агуулга
Зефир, мармелад, зефир, дорнын чихэр болон бусад нарийн боовны амттан ... Бүтэц, хэлбэрийг нь хариуцдаг гол геллинг бодисууд нь нийтлэг ойлголтоор желатин биш пектин бодис юм.
Пектин бодисууд нь алим, цитрусын помасс, чихрийн манжингийн целлюлоз, лууван, чангаанз, наранцэцгийн сагс, түүнчлэн ижил алдартай бусад ургамалд байдаг. Үүний зэрэгцээ хамгийн их хэмжээний пектин нь жимсний хальс, цөмд төвлөрдөг.
Пектин бодисоор баялаг хоол хүнс:
Пектиний ерөнхий шинж чанарууд
Пектиний нээлт 200 орчим жилийн өмнө болсон. Чавганы шүүсээс пектин ялган авсан Францын химич Анри Браконно энэхүү нээлтийг хийжээ.
Гэсэн хэдий ч саяхан эртний Египетийн гар бичмэлүүдийг судлахдаа шинжээчид "Мемфисийн халуун наранд ч хайлдаггүй тунгалаг жимсний мөс" -ийн талаар дурджээ. Эрдэмтэд үүнийг пектинуудаар хийсэн вазелиныг анх дурдсан гэж дүгнэжээ.
Грек хэлнээс орчуулсан pectin гэж орчуулбал “Хөлдөөсөн"(Хуучин Грек хэлнээс. Энэ бол галактуроны хүчлийн нэгдлүүдийн нэг бөгөөд бараг бүх өндөр ургамалд байдаг. Жимс, зарим төрлийн замаг нь ялангуяа баялаг байдаг.
Пектин нь ургамлыг тургор, ганд тэсвэртэй байлгахад тусалдаг бөгөөд хадгалалтын үргэлжлэх хугацаанд хувь нэмэр оруулдаг.
Хүмүүсийн хувьд манай улсад пектин бодисын солилцоог тогтворжуулж, холестерины түвшинг бууруулж, гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь шинж чанаруудтай бөгөөд үүнийг доор хэлэлцэх болно.
Өдөр тутмын пектиний хэрэгцээ
Өдөр тутмын пектиний хэмжээ нь зорилгоосоо хамаарна. Жишээлбэл, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахын тулд өдөрт 15 грамм пектин хэрэглэхэд хангалттай. Хэрэв та жингээ хасах гэж байгаа бол хэрэглэсэн пектиний хэмжээг 25 грамм хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
500 грамм жимс нь зөвхөн 5 грамм пектин агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс та өдөр бүр 1,5-аас 2,5 кг хүртэл жимс идэх эсвэл манай хүнсний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэсэн пектинийг хэрэглэх шаардлагатай болно.
Пектинийн хэрэгцээ улам бүр нэмэгдэж байна.
- хүнд метал, пестицид болон биед шаардлагагүй бусад бодисоор хордсон тохиолдолд;
- цусан дахь сахарын хэмжээ их;
- өндөр холестерол;
- өтгөн хаталт;
- Халдварт өвчин;
- илүүдэл жинтэй;
- онкологийн өвчин.
Пектинийн хэрэгцээ буурч байна:
Өдөр бүр бид бие махбодод ашиггүй асар их хэмжээний янз бүрийн бодисуудтай тулгардаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд пектинины хоногийн хэрэглээг багасгахыг зөвлөдөггүй. Мэдээжийн хэрэг, харшлын урвал байхгүй тохиолдолд маш ховор тохиолддог.
Пектиний шингэц
Хүний биед хортой бодисыг нүүлгэн шилжүүлэх нь түүний гол үүрэг тул бие махбод дахь пектиныг шингээдэггүй. Тэр үүнийг төгс шийддэг!
Пектиний ашигтай шинж чанар ба түүний биед үзүүлэх нөлөө
Пектин нь ходоод гэдэсний замд ороход вазелин шиг бодис үүсдэг бөгөөд энэ нь салст бүрхэвчийг цочролоос хамгаалдаг.
Пектин нь хүнд металлын давстай, эсвэл хорт бодистой харьцахад пектин нь уусдаггүй нэгдэл үүсгэдэг ба салст бүрхүүлд хортой нөлөө үзүүлэхгүйгээр биеэс гадагшилдаг.
Пектин нь хэвийн гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сэргээхэд тусалдаг бөгөөд өтгөн хатах үр дүнтэй арга юм.
Энэ нь цусан дахь холестерин, глюкозын түвшинг бууруулдаг.
Пектин нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг (хортой бактери ба протозоа) устгах замаар гэдэсний микрофлорыг сайжруулдаг.
Бусад элементүүдтэй харилцах
Пектин бие махбодид ороход устай харилцан үйлчилдэг. Хэмжээ ихсэх тусам бие махбод дахь хортой бодисыг идэвхгүйжүүлж, зайлуулдаг.
Илүүдэл пектин шинж тэмдэг
Пектин нь бие махбодид удаан хугацаагаар үлддэггүй тул хүний биед илүүдэл хэмжээ ажиглагддаггүй.
Бие махбодид пектин дутагдах шинж тэмдэг:
- биеийн ерөнхий хордлого;
- муу холестерины өндөр агууламж;
- илүүдэл жинтэй;
- өтгөн хаталт;
- бэлгийн дур хүсэл буурсан;
- арьсны цайвар, сулрал.
Гоо сайхан, эрүүл мэндэд тустай пектин бодис
Гоо сайхны салбарт цагаан цуу нь хүндэтгэл, хүндэтгэлийг хүртсэн. Уксусны боодол гэж юу вэ! Тэдний ачаар та үзэн ядсан "жүржийн хальс" -аас салж болно.
Пектин ихтэй хоол хүнсийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс эрүүл, бат бөх, цэвэр тунгалаг сайхан арьстай, цэвэр амьсгалтай байдаг. Пектин бодисыг тогтмол хэрэглэснээр хоол боловсруулах зам хорт бодис, хорт бодисоос ялгардаг тул илүүдэл жин буурдаг.
Tərəvəz тэдгээрийн зарим болох органик хүчил, оронд нь амин хүчил, витаминууд(xususiylə C витамин), ижил цагт пектин нь тэднийг бэхжүүлдэг. Тээвэз пэктинлэри аз эфирлэшмиш олдугундан Ьэмин Ьэлэ олунмушдур. Yalnız uyğun parametr – temperatur and pH nizamlanmaqla yele əmələ хүргэдэг. Yele əmələgəlmə нь урт olsa da, yaranan yele davamlı olur.